Як правильно вибрати бальзамічний оцет
Під назвою бальзамічний оцет ми знаходимо оцти дуже різних якостей. Детальний огляд, який допоможе вибрати його. І наша порада, яка допоможе вам приготувати домашній бальзамічний крем.
Традиційний бальзамічний оцет Модена отримують із винограду, вирощеного в регіоні Модена на півночі Італії. Цей оцет не отримують із вина, але він відбувається шляхом природного бродіння виноградного сусла, приготовленого на вогні.
Стиглий бальзамічний оцет темно-коричневий. Він має солодкий та гострий смак (звідси його назва "бальзаміко", що означає "що має консистенцію бальзаму" італійською). Дізнайтеся в цьому файлі, як виробляється бальзамічний оцет, що означають етикетки та як вибрати якісний бальзамічний оцет.
Як виробляється справжній бальзамічний оцет?
Сусло фільтрують, потім готують, щоб концентрувати цукор і уникнути його перетворення у вино.
Бочки зберігаються під дахами, де вони піддаються дії високих літніх температур, що сприяють концентрації продукту. Протягом цього періоду оцет зливають і змішують у все менші і менші бочки (пуристи кажуть, що його потрібно зливати принаймні 7 разів, щоб отримати якісний оцет).
Темно-коричневий та блискучий колір, з сиропоподібною консистенцією, він пропонує аромати портвейна та концентрованих сухофруктів.
Як пояснюються величезні різниці в цінах?
На оцет, що продається в супермаркетах елітної марки, ціни варіюються від 2 євро за 50 кл до 160 євро за 10 кл. !
Насправді назва "бальзамічний оцет" не регулюється. Під цим терміном ми виявляємо нерівні продукти. Фактори якості пов’язані з розміром виробництва (промислового чи кустарного) та із використовуваною сировиною (суміш або сусла).
Також беруться до уваги ноу-хау, старіння та більш-менш вимогливі технічні характеристики (наприклад, для позначення "традиційне"). Найдешевшими можуть бути вироби, виготовлені за правилами мистецтва, але молоді,
На що посилаються ярлики DOP або IGP?
Традиційний оцет Модени з 2000 року отримує вигоду від захищеного позначення походження (Denominazione di Origine Protetta або DOP).
Є дві якості: "affinato" для оцту віком не менше 12 років та "extravecchio" для тих, кому не менше 25 років. Він упакований у спеціальну пляшку та картонну коробку, встановлені Консорціумом. Це обов’язково.
Бальзамічний оцет IGP (захищене географічне зазначення) Модена був створений у 2009 році. На жаль, це не є гарантією якості:
Серед не надто дорогих оцтів, як вибрати якісний?
На етикетці першим інгредієнтом, зазначеним у списку, повинен бути виноградний сусло, другим винний оцет у менших кількостях.
Він не повинен відсутність карамеліабо інші добавки. І звичайно терміни «Традиційний бальзамічний оцет Модени» та «DOP» ще кращі.
Приготуйте власний бальзамічний крем
Сиропоподібний бальзамічний крем використовується для приправлення деяких страв:
Рецепт домашнього бальзамічного крему
Змішайте 100 мл бальзамічного оцту і 20 г цукрової пудри. Додайте ложку води. Нагрійте акуратно в каструлі, щоб зменшити приготування. Дайте охолонути.
Завдяки Андреа Галеотто, з Консорціуму з виробництва ацето-бальзаміко-традиційного ді-Модена