Як правильно вибрати хліб Audiens ЗМІ
З нагоди 24-го фестивалю хліба, з 11 по 19 травня 2019 р., Давайте підведемо підсумки цієї ключової їжі в нашому харчуванні та нашій спадщині.
Що містить хліб ?
Всього 4 інгредієнти: борошно, вода, сіль і закваска (або дріжджі)! Як результат, хліб здебільшого містить крохмаль (50%), вуглевод (або цукор), виготовлений з борошна. З іншого боку, він майже не містить жиру (1-2% жиру), і досить багатий білком (8-9%.).
"класичний" хліб забезпечує близько 250 калорій/100 г
Багато сортів хліба: які відмінності ?
Спочатку тип використовуваного борошна. Більшість хліба, який споживають у Франції, виготовляється з борошна типу 55 (Т55), відомого як “біле” або рафіноване. Однак, чим більше борошно повноцінне (T110) або навіть повноцінне (T150), тим більше хліб має стійкий колір і більш виражений смак. Отже, чим більша кількість, тим більше хліб містить поживних речовин вихідного зерна пшениці: волокон його оболонки та мінеральних солей. Хліб тільки ситніший, ситніший і цікавіший! Зверніть увагу, що це практично нічого не змінює з точки зору калорій.
Спосіб виготовлення також вплине на якість хліба. Випікання хліба шляхом бродіння закваски, яке додає цій малокислотній смак, дозволяє довше зберігати хліб і робить його більш засвоюваним. Це сприяє засвоєнню мінералів (магнію, заліза, цинку) зокрема з цільного борошна. Це також дозволяє знизити глікемічний індекс отриманого хліба. Таким чином, засвоєння вуглеводів (або цукрів) із хліба сповільнюється з меншим підвищенням рівня глікемії (рівня цукру в крові) після прийому всередину. Навпаки, білий хліб з дріжджами та повітряною крихтою викликає стрибок рівня цукру в крові після споживання.
Тому хворі на цукровий діабет, у яких рівень цукру в крові не повинен швидко зростати, мають усі інтереси віддавати перевагу хлібам із закваски з непросіяного борошна. Те саме стосується людей, які стежать за своєю вагою, оскільки вони, природно, обмежують споживання.
Порада: Як визначити хліб із помірним глікемічним індексом (ГІ) ?
Чим щільніше крихта, тим помірніший ГІ, чим більше біла, поглиблена і повітряна крихта, тим більша ймовірність, що її ГІ буде високим !
Додавання додаткових інгредієнтів найчастіше призведе до збільшення споживання калорій ... і ціни на хліб! Більш м'який бутербродний хліб зобов'язаний додаванню жиру, а також він містить додатковий цукор, що робить його схожим на тісто.
У так званих "спеціальних" хлібах деякі з них можуть базуватися на інших зернах, крім пшениці, таких як ячмінь, гречка, жито ... багатіші цікавими волокнами, із порівнянним споживанням калорій. Тільки насіння, такі як соняшник, горіхи ... може збільшити споживання калорій у вигляді більш-менш корисних жирів. Споживати частіше.
Коли хліб без глютену, якщо це важливо у випадку целіакії (непереносимість глютену), його борошно (рис, кукурудза та інші крохмалі) пришвидшує підвищення рівня цукру в крові, а перелік інгредієнтів часто довгий (добавки, емульгатори, загусники тощо) ! Рекорд "60 мільйонів споживачів" свідчить про нещодавні зусилля виробників з цього питання.
З іншого боку, аналіз складу хліба підкреслює, що "переважна більшість хлібів, і особливо багетів, містять занадто багато солі"! Слід встановити регуляторне обмеження рівня солі.
Підсумовуючи:
Щодня віддайте перевагу хлібам з щільною крихтою, по можливості натуральним, цільнозерновим, дачним або злаковим закваскам, а не дуже повітряним білим хлібам.
Для хліба з непросіяного борошна віддайте перевагу етикетці Bio (органічне землеробство), щоб уникнути залишків пестицидів.
Для бутербродного хліба: споживайте його рідше, ніж справжній хліб, і стежте за часто привабливими "надміккими" (= жирніше!) Назвами. Перевірте додавання жиру (без «пальмової олії»), цукру тощо.
Щоб дізнатись більше:
«60 мільйонів де консоматорів» (N ° 545, лютий 2019 р.), 10-сторінкове досьє під назвою «Який хліб вибрати? "
Свято хліба: щороку, з понеділка, що передує 16 травня, Дня Сен-Оноре (покровителя пекарів), до наступної неділі традиційно відзначають пекарів та хліб.
У Франції організовуються численні заходи для вивчення, вивчення мистецтва хліба і звичайно. післяобідній чай !
Книга: «Les mots du pain» Жана Лапужада та Крістіана Вабре, передмова Жана-Люка Петріно, «Видання приват», Гастрономічна колекція, 256 сторінок, 24 євро.
Ця книга алфавіту призначена для любителів хліба та слів. Автори - два пекарі, в тому числі Meilleur Ouvrier de France. Вони пропонують початкову, історичну та лексичну подорож та 21 рецепт для гурманів.
Щоб знайти Solveig Darrigo-Dartinet