Як правильно вибрати сьомгу Юка
Час читання: 5 хвилин
• 21 грудня 2018 р. • Жулі де Юка
Багатий Омега-3 і, отже, корисними жирами (див. Нашу статтю про жир), лосось є обраним гостем на столах святкувань в кінці року. Однак ANSES рекомендує їсти його не частіше двох разів на тиждень через ризик забруднення важкими металами. Дієтолог Ентоні Берту допоміг нам визначити критерії його вибору.
Вид: вибирайте аляскінського лосося
Сьогодні атлантичний лосось - це 90% вирощений лосось. Простіше знайти дикого тихоокеанського лосося. Що стосується аляскінського лосося, він систематично дикий.
Перевага дикого лосося в тому, що він багатий астаксантином, природним барвником, що міститься в креветках, що надає йому червоний колір, який також є чудовим антиоксидантом. !
І навпаки, вирощений лосось має природний сірий колір завдяки своєму харчуванню. Ось чому селекціонери додають синтетичну версію астаксантину і, таким чином, мають ряд кольорів залежно від кольору, який вони хочуть надати лососю, як DSM SalmoFan ™, розроблений лабораторією Хоффмана.
Крім того, лосось, що вирощується у фермах, часто підлягає інтенсивне введення антибіотиків (переважно для неорганічних). Також часто виділяють умови ведення господарства, що призводять до перенаселення риби.
Недоліком дикого лосося є те, що він є парадоксально, але більш забруднена ніж вирощений лосось, особливо в таких металах, як ртуть. Це пояснюється забрудненням океанів, а отже забрудненням корму лосося.
Аляскинський лосось робить найкраще, тому що море менш забруднене. Отже, саме вона дозволяє отримати вигоду від дикого лосося, обмежуючи шкоду, пов’язану із забрудненням океанів.
Куріння: остерігайтеся канцерогенних ароматів !
Якщо ви ходите за копченим лососем, зверніть увагу на те, як було курено.
Згадка "деревний дим від ..." гарантує куріння шляхом повільного згоряння окремих порід, як правило, дуба та бука, які вважаються найкращими. Остерігайтеся слів "димний аромат": ці ароматизатори містять канцерогенні речовини згідно з доповіддю EFSA (Європейське управління безпеки харчових продуктів).
Згадка «ніколи не заморожена»: риба, яка не втратила жодної якості
Це означає, що рибу не заморожували ні до, ні після її копчення. Дійсно, початок заморожування часто проводять на копченому лососі, щоб полегшити його нарізання, не зазначивши при цьому застереження "не заморожувати". Однак омега-3 розкладаються при низькій температурі, тому заморожування лосося знижує його харчові якості. Однак це окислення відбувається дуже повільно, якщо заморозити його лише за кілька днів до свят, воно не повинно втратити своїх хороших жирних кислот.
Щоб піти далі на тему Омега-3, ви можете переглянути статтю Ентоні Берту: http://www.sante-et-nutrition.com/danger-omega3/
Етикетка органіки: значне забруднення
Органічний лосось - це обов’язково вирощувана риба. Минулого року опитування 60 мільйонів споживачів виявило це органічний лосось був більш забруднений важкими металами та пестицидами, ніж звичайний лосось. Це пов’язано з тим, що раціон органічного лосося наближається до раціону їх природного стану і, отже, складається з рибного борошна та олій, тоді як лосось, що вирощується у звичайних умовах, годується рослинними оліями та шротом. Однак ця більш природна дієта парадоксально більш забруднена через стан забруднення наших океанів.
Тільки незначна перевага: органічний лосось містить менше трансжирних кислот (які є поганими жирами), ніж звичайний лосось.
Відповідальне рибальство та фермерство: яким ярликам довіряти ?
Глобальне споживання лосося потроїлося з 1980-х років, що призвело до значного перелову. Таким чином WWF попередив про поступове зникнення популяцій дикого лосося. За 20 років, за оцінками, популяція лосося в Атлантиці скоротилася вдвічі.
Існує кілька ярликів:
Цей ярлик, створений спільно Unilever та WWF, спрямований на підтримку здорових рибних запасів та морських екосистем. Сертифіковане рибальство також повинно мінімізувати свій вплив на морську екосистему. Однак цей ярлик є дуже суперечливим і його звинувачують у сертифікації риболовлі, що сприяє надмірній експлуатації видів.
Для отримання додаткової інформації про різні етикетки ви можете прочитати нашу статтю на цю тему.
Що, якби ми перейшли на форель ?
Форель з лосося - хороша альтернатива лосося. Менш жирна, вона, природно, менш забруднена, забруднюючі речовини зберігаються в основному в жирних частинах. Єдиний мінус - він трохи менш багатий на Омега-3.
Так само копчена форель є більш привабливою альтернативою копченому лососю. Якщо проблема солі та куріння залишається такою ж, як і для лосося, він менш жирний і, отже, менш забруднений важкими металами.
Ідеальним залишається варіювати джерела лосося, щоб уникнути накопичення тих самих забруднень в довгостроковій перспективі, і споживати лосось зрідка (максимум раз на тиждень).
Відкрийте для себе нашу книгу:
"Посібник із здорового харчування"
Ця книга в освітній та доступній формі концентрує всі основи, щоб звернутися до здорового харчування.
- Ідеальна тарілка з 4-х щоденних прийомів їжі
- Багато порад щодо вибору правильних продуктів
- 36 корисних і смачних рецептів