Як правильно заморозити фрукти та овочі

Згідно зі статистичними даними, продажі заморожених овочів та фруктів різко зростають у період з листопада по квітень, і під час різдвяних або великодніх свят приносять найбільші доходи цій галузі. Очевидно, що в холодні місяці ми намагаємось забезпечити необхідне споживання вітамінів, замінюючи різноманітні свіжі продукти, доступні влітку, замороженими їх версіями. Але чи заморожені продукти так само корисні для нас, або ми просто обдурюємо себе?

Свіжий проти замороженого

Хороші новини надходять від вчених, які підтверджують, що процес заморожування значною мірою підтримує харчові цінності овочів та фруктів, і навіть, в деяких випадках, заморожені продукти можуть бути для нас ще кращими.

Сумісний дослідження Проведене в Університеті Небраски-Лінкольна, результати якого були опубліковані в 2010 році, пояснення просте: зелень починає втрачати свої корисні властивості після збирання. Ці швидкопсувні продукти розкладаються легше, ніж ми уявляємо, завдяки тому, що вони швидко втрачають велику кількість води, що міститься, і розкладаються власними ферментами.

Тому перед заморожуванням продукти збирають, коли вони повністю дозріли, а потім заморожують лише через кілька годин після збирання, зберігаючи їх на однаковому рівні якості. Натомість свіжі продукти іноді надходять на ринок або супермаркет протягом кількох хороших днів після збору врожаю, а потім залишаються в коморі чи холодильнику протягом декількох днів, перш ніж їх спожити.

Порівняльна харчова цінність

Їжа, що містить велику кількість вітамінів групи В і С, є однією з найбільш делікатних і швидко втрачає свої корисні властивості., чутливість до тепла, світла, вологи, обробки різними речовинами або просто до процесу старіння.

a вивчення в Університеті Каліфорнії-Девіс виявив, що всього за сім днів кількість вітаміну С в їжі втрачається в середньому на 50% (в деяких випадках до 75%), навіть якщо ці продукти мають зберігався в зазначених умовах. За результатами аналізів овочі та фрукти, такі як зелена квасоля, кукурудза чи чорниця, зберігали більшу кількість вітаміну С, заморожуючи, ніж зберігаючи їх як свіжі продукти протягом того самого періоду часу.

Отже, заморожування цих продуктів блокує процес деградації, але подальше їх розморожування та вплив тепла після варіння приблизно однаково впливає на втрату цих вітамінів. Наприклад, капуста, цвітна капуста або шпинат є для нас більш корисними, коли їх обробляють якомога менше, оскільки кип’ятіння втрачає значну частину містяться в них антиоксидантів. Тому рекомендація фахівців полягає в тому, щоб ці овочі та фрукти їсти свіжими відразу після збору врожаю, якомога більше, або готувати їх якомога менше за допомогою таких методів, як приготування на пару або легка випічка.

Овочі та фрукти, багаті вітаміном А, вітаміном Е та каротиноїдами, найбільш стійкі до замерзання, завдяки стабільності цих поживних речовин, згідно з іншим вивчення проведений в 2007 році в Університеті Каліфорнії-Девіс. Однак існують невеликі відмінності між замороженими та свіжими варіантами продуктів, багатих цими вітамінами, через специфічність та хімічний склад кожного з цих продуктів. Наприклад, свіжа зелена квасоля багата бета-каротином, тоді як заморожений горох зберігає більше бета-каротину, ніж свіжий горошок.

Якщо вітаміни, їх стабільність та кількість визначають відмінності між свіжими та замороженими продуктами, кількість мінеральних речовин або клітковини, білків, ліпідів або вуглеводів залишається незмінним, незалежно від способу зберігання овочів та фруктів.

Переваги заморожених продуктів

На додаток до того, що заморожені овочі та фрукти приносять нам, в принципі, той самий цінний харчовий прийом, який пропонують нам свіжі продукти, їх заморожена версія може полегшити наше життя кількома способами:

Ми маємо доступ до наших улюблених фруктів та овочів протягом року.
Ми завжди знаходимо їх на складі та під рукою, в супермаркетах.
Вони часто дешевші за ті самі продукти в свіжому варіанті, придбані в міжсезоння.
Вони вже підготовлені, очищені і нарізані, готові покласти прямо в горщик.
Овочеві суміші іноді містять всю зелень, необхідну для певного рецепту, що економить наші зусилля та витрати на пошук та придбання всіх цих продуктів окремо.
Заморожені продукти зберігаються в морозильній камері довше, ніж свіжі, незалежно від умов зберігання, після збирання.
Це зменшує харчові відходи, особливо якщо ми заморожуємо свіжі продукти, куплені надмірно вчасно.

Супермаркет проти домашнього приготування

Щоб вибрати найкращий і здоровий варіант цього виду продуктів, перевірте етикетки та купуйте заморожені фрукти та овочі як такі, без додавання цукру, сиропу, солі або соусів. Поки товари, що купуються в супермаркеті, не містять добавок, вони порівнянні із замороженими фруктами чи овочами вдома.

Але якщо ви хочете знати джерело їжі, яку ви їсте, в тому числі заморожену, і віддаєте перевагу вживанню продуктів місцевого вирощування, можете заморозити улюблені фрукти та овочі. Цей процес досить простий, копіюючи процес заморожування, що використовується в промислових масштабах. Крім того, заморожуючи та зберігаючи свіжі фрукти та овочі, які не можна вживати вчасно, ви зможете значно скоротити витрати на їжу та фінанси.

Картина: designmom.com

Правильне заморожування фруктів та овочів

Щоб зупинити хімічну деградацію фруктів та овочів, що відбувається з моменту їх збирання, їх слід заморожувати якомога швидше після збору врожаю або, принаймні, до тих пір, поки продукти ще не помітно деградують. З часом ферменти в них відповідають за всі ті неприємні зміни, такі як зміна кольору, зміна смаку та втрата вітамінів. Інтернет-платформа UPMC Health Beat докладно пояснює процес промислового заморожування фруктів та овочів, пропонуючи кілька рекомендацій для тих, хто хоче провести цей процес вдома.

Для заморожування овочів:

Овочі миють і нарізають до ідеального розміру, щоб їх можна було використовувати безпосередньо з морозильної камери. Наприклад, зелена квасоля ріжеться на менші шматочки, цвітна капуста - на окремі квіточки, зерна кукурудзи виймаються з качана тощо.
Після цього етапу підготовки рекомендується відбілювання перед заморожуванням. Цей процес передбачає ошпарювання овочів протягом хвилини-двох, щоб зупинити дію ферментів та зберегти колір овочів, а також видалити домішки.
Потім овочі негайно переносять у крижану воду, щоб зупинити процес варіння. Після повного охолодження вода стікає, а овочі протираються до повного висихання.
На першій фазі на дві години або на цілу ніч шматочки овочів заморожують окремо, викладаючи на піднос. Таким чином, вони не замерзнуть в компактному блоці, і вам буде простіше використовувати лише бажану кількість.
Після цього овочі переносять і зберігають у вакуумних мішках або герметичних контейнерах, щоб уникнути контакту з повітрям і обмежити коливання температури. Згідно з рекомендаціями фахівців, мішки з морозильною камерою є найбільш підходящими, оскільки таким чином максимально ефективно обмежується контакт овочів з повітрям.

Картина: Shutterstock

Таким чином, овочі будуть зберігатися в оптимальному стані в морозильній камері протягом шести місяців, до одного року. Однак деякі овочі змінять свою консистенцію після заморозки, незалежно від використовуваного методу. Сюди входять овочі з найбільшою кількістю води у складі, такі як капуста, салат будь-якого виду, огірки чи редис та ін. З іншого боку, більш тверді овочі, такі як кукурудза, горох або квасоля, чудово протистоять в морозильній камері, і будь-які незначні зміни текстури або консистенції стають непомітними після їх приготування.

Для заморозка фруктів:

На відміну від овочів, фрукти не можна бланшувати, і перед заморожуванням фрукти потрібно добре помити. Потім на промисловому рівні їх хімічно обробляють для протидії дії ферментів. Один із методів включає занурення плодів у вітамін С у вигляді аскорбінової кислоти або комерційної суміші, що містить цю кислоту. Однак для їх заморожування в домашніх умовах можна використовувати інші методи, які мають лише тимчасовий ефект, наприклад, промивання плодів розчином розведеного оцту та води або обприскування їх лимонним соком.
Потім наріжте фрукти потрібного розміру і наріжте шматочками. Наприклад, кісточкові плоди зменшують наполовину, щоб видалити насіння, а ананас, яблука або банани можна нарізати на менші шматочки тощо.
Після цих етапів на першій фазі фрукти заморожують окремо, а потім їх можна перекласти в герметичні мішки або контейнери, причому процес є таким же, як у випадку з овочами.

Ідеї для отримання вигоди на заморожених продуктах

Окрім використання свіжих продуктів та заморожування їх як таких, фрукти та овочі також можна заморожувати та використовувати різними способами, щоб полегшити наше життя.

Наприклад, листя базиліка, чебрецю або розмарину можна заморозити в спеціальному деко для льоду, покритому оливковою олією. Таким чином, наступного разу, коли вам потрібно буде додати додатковий смак їжі, ви зможете використовувати ці готові кубики.

Ви можете застосувати той самий принцип до фруктів, заморожуючи в піддоні для льоду шматочки фруктів у різних комбінаціях або залишок суміші з смузі. Таким чином, коли ви прагнете фруктової води або безалкогольного напою, замість того, щоб додавати кубики льоду, щоб розбавити його, ви зможете їх блискуче використовувати.

Крім того, щоб у вас завжди були ідеальні інгредієнти для смузі, порцій, заморозок та зберігання ваших улюблених фруктово-овочевих сумішей разом.

Якщо ви хочете, ви можете використовувати ту саму смузі-суміш, щоб одночасно перетворити її на смачне і корисне морозиво (або більше).

Це лише кілька ідей, щоб креативно та економічно використати корисний внесок заморожених овочів та фруктів. Незалежно від того, чи покладаєтеся ви на багаті пропозиції в супермаркеті чи віддаєте перевагу самодостатності та заморожуєте улюблену зелень та фрукти, переконайтеся, що ви постійно включаєте у свій раціон достатню кількість фруктів та овочів, і ваше здоров’я в довгостроковій перспективі принесе користь.