Харчування - Тести на стійке харчування - Економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

економіка

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: Тести на стійке харчування

Берлін (AP) - Вранці бутерброд під руку, в обід в їдальні шніцель із картоплею фрі. А ввечері приходить служба доставки. Люди в Німеччині більше не готують їжу самостійно.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Берлін (AP) - Вранці подати бутерброд, в обід в їдальні шніцель із картоплею фрі. А ввечері приходить служба доставки. Люди в Німеччині все більше не готують їжу самостійно.

Однак це часто не корисно для здоров’я, а також корисно для навколишнього середовища. Отже, у нещодавно завершеному проекті вчені хотіли знати, як вони можуть заохотити дорослих та дітей харчуватися стабільно поза домом. Замість того, щоб забороняти страви, такі як каррі-вурст у їдальнях та дитячих садах чи оголошувати вегетаріанським днем, вони потягнулися до своєї торби з трюками та спробували тонко підштовхнути у правильному напрямку.

У так званому підштовхуванні (від англ. "Nudge" для поштовху) використовуються дуже різні важелі, як дослідники перевірили на міжнародному рівні. Наприклад, це показало, що страви, названі на початку та в кінці меню, замовляються значно частіше, ніж страви посередині. І що знижки до 30 відсотків є стимулом для більшої кількості людей обирати більш здоровий - і не позначений як такий - варіант харчування.

"Ми сподівалися з'ясувати, який поштовх є найкращим для стабільності в усіх групах споживачів та установах", - сказала професор Ніна Ланген з Технічного університету Берліна. У проекті "Nahgast", в якому були задіяні Університет прикладних наук Мюнстера та кілька їдалень, буфетів та шкільних громадських закладів, протягом трьох років без відома замовників пробували різні тиски. Як повідомляє Ланген, в аналіз були включені дані із понад 140 000 проданих продуктів харчування.

Страви з регіональними та сезонними інгредієнтами вважаються стійкими, оскільки їх не потрібно ні перевозити далеко, ні зберігати протягом тривалого часу. Вегетаріанські та веганські інгредієнти - якщо вони не піддаються високій обробці - також добре працюють, оскільки виробництво продуктів харчування на основі тварин вимагає значно більших ресурсів. І факторів набагато більше. У рамках проекту в меню прийшли макарони з овочевим болоньєзе та овочевим рагу.

Наскільки добре ви збільшили продажі? Результати були не такими чіткими, як сподівались, каже Ланген. Трюк найкраще спрацював, щоб запропонувати стійке блюдо в особливо хорошому положенні в їдальні - наприклад, біля стійки, де зазвичай подають такі улюблені страви, як шніцель. Групи показали, що назва їжі також відіграє певну роль. Навіть капустяна страва з більшою ймовірністю знайшла покупців, коли її пропонували як "Вестфалія зустрічає Азію: переосмислена гостра капуста". Якщо перед шкільною їдальнею покласти «круту» моркву, яку нібито також любить їсти герой коміксів Бетмен, дітям буде краще.

Роль ціноутворення - на думку Лангена "елементарним фактором" - вчені не можуть дослідити з міркувань захисту даних. Але принада безкоштовно давати коктейль зі стійким блюдом збільшила продажі. Про це повідомляє Рюдігер Штейн, керівник проекту з громадського харчування PACE, який був партнером "Nahgast" з рестораном компанії в берлінському будинку Аксель Спрінгер. Однак з економічних причин такі пропозиції не можуть пропонуватися постійно. "Крім того, звичайно, хто б віддав перевагу інформувати людей про вибори".

Під час перерви опитані гості їдальні не хотіли дізнаватися про дитячу працю чи споживання CO2 для певних продуктів. Рюдігер Штейн також визнає, що, наприклад, додатковий логотип для позначення стійких страв не є практичним. У їдальні вже є дуже велика кількість інформації, наприклад про інгредієнти та алергени.

Оскільки респонденти були проти інформації, вони вітали підштовхування як щадну допомогу у прийнятті рішень. Важлива примітка для Ніни Ланген. Оскільки експерти, безумовно, обговорюють цілі, для яких слід використовувати підштовхування - метод можна використовувати не лише для підвищення стійкості. Дослідження показали, що ви можете зробити клієнтів більш охочими витратити, наприклад, з класичною музикою або з запахом лаванди в кімнаті.

Рюдігер Штейн каже, що жоден з перевірених поштовхів не був перенесений у повсякденне життя на великих кухнях. Компанія роками дотримується найбільш стійкого можливого курсу: наприклад, купуючи каву, з меншою пропозицією м’яса та уникаючи харчових відходів. У новій їдальні повинен бути лише один здоровий рядок меню, без каррівурсту та лимонаду. Однак у деяких випадках вибір стійких варіантів поки не вдався через доступність, сказав Штейн. Овочі з дефектами зору, які рідко потрапляють на тарілки в супермаркеті через погані можливості продажів, можна придбати у занадто малих кількостях у фермерів, але не у оптових продавців.

У будь-якому випадку, проект ініціював обмін всередині галузі - дотепер стійкість рідко була пріоритетом, каже Рюдігер Штейн. Існує великий потенціал для вдосконалення, як бачить екологічний фонд WWF. Сектор поза домом має відігравати центральну роль у здійсненні змін до більш стійкого стилю харчування, говорить експерт Таня Дрегер де Теран. Назвіть лише одне число: понад 35 відсотків приготованої їжі потрапили у смітник.