Як правильно зберігати фрукти та овочі Газета здоров’я
Професор, д-р Г. Менцинікопскі: Нестача харчування та хронічні захворювання. Індуковані ліками харчові дефіцити
Хворий на рак у контексті коронавірусу
Ти постуєш? Дізнайтеся поради Кармен Брума щодо дієти натще!
Секрети Кармен Брума для здорового життя та дієти
Ми дуже добре знаємо, що фрукти та овочі не повинні бути відсутніми в нашому щоденному раціоні. Всі лікарі рекомендують їсти щонайменше 5 порцій різних фруктів та овочів щодня. Але для того, щоб вони принесли нам очікувану користь, важливою умовою є їх свіжість. Ось чому ми представляємо нижче набір правил щодо збереження фруктів та овочів у свіжому вигляді якомога довше.
Холодильне сховище
Багато з нас стикаються з цією дилемою: чи зберігаються свіжі, щойно куплені фрукти та овочі в холодильнику? А якщо так, ми миємо їх раніше чи ні? Ходять чутки, що їх потрібно мити, щоб не поміщати в холодильник мікроорганізми, присутні на поверхні овочів. Але, коли з’являється все більше відкриттів про планетарний мікробіом, експерти кажуть, що ці мікроорганізми не є патогенними і є частиною мікробіома рослини, який є не що інше, як його природний щит проти шкідників. Тому, поки фрукти та овочі здорові, їх не слід мити перед тим, як покласти в холодильник. Щонайбільше їх можна протирати сухим кухонним рушником.
Фрукти та овочі віддають перевагу сухому середовищу. Волога сприяє утворенню цвілі і гнилі овочів. Дуже ефективний прийом для запобігання цьому - покласти паперовий рушник у фруктово-овочеву коробку, щоб вбирати вологу.
Загалом фрукти та овочі не зберігаються в холодильнику в поліетиленових пакетах, за винятком салатів та зелені, придбаних як такі. Але навіть у їхньому випадку ви можете застосувати практичну хитрість: за допомогою виделки або зубочистки просвердліть мішок для салату в декількох місцях, і ви побачите, що салат набагато краще тримати в повітряному мішку, ніж у закритому.
Салати в мішку, небезпека сальмонели?
Салати, упаковані в пакети, є, особливо зараз у холодну пору року, одними з найбільш придбаних продуктів з фруктово-овочевого відділу. Але такий спосіб упаковки є середовищем, сприятливим для розмноження бактерій, особливо сальмонел, зазначає група американських дослідників. Чи є якісь занепокоєння? Так, згідно з дослідженням, опублікованим 18 листопада 2016 року в галузі прикладної та екологічної мікробіології.
"Тоді ми це просто помітили. Навіть якщо салат зберігається в холодильнику при температурі 4 ° C, сальмонела продовжує розмножуватися. За 5 днів середній термін зберігання салату сальмонела може збільшитися в 10 000 разів ", - прокоментував результати дослідження Лоран Оссель з Лабораторії бактеріальної хімії Університету Екс-Марселя, повідомляє Sciences et Avenir. Що сприяє розмноженню бактерій? Сік з подрібненого листя салату, який дає сальмонелі ідеальний поживний субстрат.
Ви знали, що?
Майже вся їжа може бути заражена сальмонелою. Присутня в кишечнику багатьох видів тварин, сальмонела передається людині через споживання зараженої їжі, недостатньо приготованої. Найбільшими ризиками є споживання яловичини, курки, непастеризованого молока та яєць. Але овочі також можуть бути забруднені та спричинити харчові отруєння, якщо їх не помити належним чином перед вживанням.
Фрукти та овочі, які не зберігаються в холодильнику
Є багато фруктів та овочів, які не зберігаються в холодильнику. Насправді більшість фруктів і овочів подобається помідори, огірки, болгарський перець його краще зберігати при кімнатній температурі, щоб не втратити смак і поживні речовини. Деякі овочі (селера, морква, капуста, цвітна капуста, брокколі) можна зберігати в холодильнику, але у спеціальних коробках, де температура трохи вища, ніж на вільних полицях.
Фрукти та овочі, які не створюють хорошого будинку разом
Деякі фрукти та овочі починають виділяти етилен після дозрівання. Входить до цієї категорії банани, абрикоси, дині, груші, манго та помідори. Інші фрукти - яблука, кавун та овочі - баклажани, кабачки, морква, брокколі, картопля чутливі до сполук етилену. Якщо їх утримувати поруч із першою категорією, вони починають псуватися швидше. Тому їх не слід розміщувати поруч.
Цибуля, часник і картопля їх потрібно захищати від сонячних променів. Їх тримають у коморі, бажано у перфорованих паперових пакетах або дерев’яних ящиках. Обережно! Цибуля і картопля не поміщаються в одну коробку. Разом вони почали б швидше проростати і ставати неїстівними. Натомість фокус, який допомагає тримати картоплю надовго, полягає в тому, щоб покласти серед них кілька яблук.
Менш відомі прийоми збереження
У нашій країні, авокадо та банани в кінцевому підсумку вони в основному сирі. Багато разів саме так ми купуємо їх у магазині. Ось як зробити так, щоб авокадо дозрів швидше. Загорніть фрукти в газетний папір або паперовий пакет і тримайте при кімнатній температурі до дозрівання. Якщо ви не вживаєте його незабаром після випічки, ви можете тримати його в мішку в холодильнику.
банани випікається швидше і триває довше, якщо ви обмотуєте їх хвости пластиковою або фольгованою харчовою фольгою.
Це овочі, які надзвичайно добре тримаються в горщику з водою, як букет квітів. До речі, цвітна капуста та брокколі - це суцвіття рослин, і не дивно, що вони залишаються свіжими, коли сидять стеблами в банку з водою, але в холодильнику. Стебла також можна зберегти спаржа, які довше залишаються хрусткими та зеленими.
Трави та спеції (петрушка, розмарин, кріп, м'ята) можна зберігати свіжим у холодильнику тим же способом. Вирізавши їх з плодоніжок і поклавши у склянку з водою, добре накрити зверху вологою марлею, щоб ще більше продовжити їх свіжість.