Як правильно зберігати продукти в холодильнику Laura Laurențiu
Як правильно зберігати продукти в холодильнику? Як ми організовуємо холодильник? Термін зберігання продуктів, що зберігаються в холодильнику.
Перш за все, я повинен сказати вам, що у мене є новий холодильник. Другий, який прийшов до мене з дещо імпульсивного початку, але який повністю демонструє свою корисність. Він скаже, це літо. А влітку люди їдять фрукти, п’ють лимонад, їдять дині! Ті величезні дині з ринку, які ніколи не мають місця в холодильнику! Ну, хоча спочатку мій чоловік заперечував, я переконала його (не дуже важко), що цього літа у нас має бути місце для кавуна, пива та води. Ось так холодильник дістався до мого будинку Heinner No Frost який ви бачите нижче, а це холодильник знизу вгору!
Бо так, у мене все ще є холодильник, але це частина холодильника, і 358 літрів (нетто) його зберігання виявилося небесним.!
І, організувавши сам новий холодильник, я думав, що не завадило б опублікувати у своєму блозі статтю про те, як правильно зберігати їжу в холодильнику вдома. Під "правильним" я маю на увазі сховище, здатне максимально продовжити їм незмінні органолептичні якості.
Існують зовсім інші правила, які регулюють ресторанні холодильники над домашніми. Зазвичай у ресторанах у нас різні холодильники для м’яса, риби, яєць, молочних продуктів, сировини та продуктів термічної обробки тощо. Вдома, де у нас (як правило) лише один холодильник (зараз два: P), нам потрібно організувати його якомога краще, щоб уникнути перехресного забруднення їжі та забезпечити, в наших інтересах, довшу свіжість.
Правила зберігання продуктів у холодильнику
Температурні пояси
Як правило, температура холодильника повинна бути в межах 1-5 ° C, ніколи не вище. Я дізнався з фізики, на невеликих заняттях, що холодне повітря має тенденцію до зниження. Очевидно, що найнижча температура знаходиться на нижніх полицях холодильника.
Чим вище температура на дверцятах холодильника, тим більше вона відкривається більш-менш часто. Їжа, що зберігається на дверцятах холодильника, періодично зазнаватиме температури навколишнього середовища, тому тут не потрібно зберігати чутливі продукти.
Яку їжу ми зберігаємо на верхніх полицях холодильника?
Верхні полиці в холодильнику заповнені вареною їжею або продуктами, які не потрібно готувати. Ми також спробуємо відокремити сире від приготовленого, щоб уникнути забруднення. Наприклад, на верхній полиці у мене є тістечка, а також свіжа малина. Однак малина укладена в пластикову сковороду. Є дві причини, чому я тут зберігав малину. Перший - ми будемо їсти його сирим, він не буде готуватися. По-друге, температура на верхній полиці холодильника, хоча і найвища в холодильнику, в той же час є найбільш стабільною. Ягоди, будучи ніжними, потребують якомога стабільнішої температури.
На полиці відразу внизу я вчора приготував суп, обов’язково накритий. Тоді я маю ще одну картопляне пюре в щільно закритій каструлі та трохи стейка в її запіканці. Поруч я зберігав запіканку з оливками, також щільно закриту. Знову ж таки, їжа, яку вже приготували або її не потрібно готувати (оливки).
Будьте обережні, ніколи не зберігайте приготовану їжу в гарячому холодильнику! Зачекайте, поки вони досягнуть кімнатної температури, лише тоді ви можете покласти їх у холодильник. Якщо поставити їх гарячими, можна пошкодити холодильник, а також зіпсувати їжу!
Середні полички
Ну, я зарезервував всю полицю для величезного кавуна. Я добре вимив його на шкаралупі перед тим, як покласти в холодильник, ретельно витерши і загорнувши. Дині ростуть сидячи прямо на землі, і навіть якщо ми не їмо шкірку, вона може бути заражена всіма видами бактерій. У холодильнику я розмістив його не прямо на скляній полиці, а на пластиковому підносі. Якщо трохи соку витече, очистити його буде набагато простіше, ніж розібрати полицю.
У міжсезоння або якщо ви просто не відчуваєте себе динею, цю полицю можна заселити так само, як і верхню, дотримуючись тих самих правил.
Нижні полиці холодильника
Як я вже говорив, чим нижче полиця, тим нижче температура. Тож ці полички ідеально підходять для зберігання сирого м’яса, риби, молочних продуктів та яєць. Наскільки це можливо, я намагаюся створити окремі зони для молочних продуктів та м’яса. На молочній полиці я також зберігаю яйця в оригінальній упаковці. Іноді у мене є яйця з дачі. Я їх мию теплою водою, прополіскую і витираю паперовими рушниками. Після того, як вони добре процідяться, я кладу їх у каструлю, перш ніж зберігати в холодильнику. Я завжди обгортаю сири навалом або розгортаю харчовою плівкою.
Холодильник Heinner No Frost має спеціальну висувну ящик для м’яса та м’ясних продуктів, в яку ми їх також розмістили. На скляній полиці над ним у мене є копчений, запечатаний лосось. Поруч кілька сирих баклажанів, які я поклав у каструлю і загорнув. Таким чином, вони не мають можливості контактувати з іншими продуктами харчування.
Зараз у мене в холодильнику немає свіжої риби. Як правило, як м’ясо, так і рибу тримають у щільно закритих або загорнутих каструлях, безпосередньо на полицях холодильника, в нижньому положенні.
Ящик для контролю вологості для фруктів та овочів
Очевидно, що внизу більшості сучасних холодильників, і цього Heinner No Frost, є глибока шухляда, призначена для зберігання фруктів та овочів. Очевидно, що вони ніколи не бувають просто там. Однак добре використовувати його для найбільш чутливих фруктів та овочів, а також для тих, які ми хочемо зберегти трохи довше. Наприклад, баклажани на полиці вище стануть салатом до цього вечора. Перець, авокадо, персики, лайми та вишні хотіли б зберігатись якомога довше, тому я зберігав їх у цій шухляді.
Деякі овочі та фрукти не потребують охолодження, навіть не рекомендується тримати їх у холодильнику. Сюди входять помідори, картопля, банани, цибуля та часник.
Овочі та фрукти, такі як авокадо, персики, нектарини, сливи, груші, зазвичай зберігаються при кухонній температурі, в сухому місці, подалі від прямих сонячних променів. Коли вони стануть м’якими, даючи чіткі ознаки того, що вони спеклись, їх можна переносити в холодильник, тим самим не даючи їм пройти.
Деякі фрукти, такі як банани, але меншою мірою, персики чи нектарини чи інші фрукти, які продовжують дозрівати після збору, виробляють невелику кількість етилену. Він діє як гормон на плоди, прискорюючи дозрівання. Якщо, однак, ці фрукти зберігаються разом з огірками, кабачками чи іншими овочами, можна побачити, як вони жовтіють в результаті дії етилену.
Зберігайте зелень в холодильнику
Зазвичай я тримаю свіжу зелень (петрушку, кріп) у банку з водою, накриту мішком. Я зберігаю їх на дверцятах холодильника і приємно продовжую їм життя. Це триває навіть більше тижня, але ті нитки, які мають тенденцію до в’янення, потрібно періодично перевіряти і видаляти.
Мийте будь-які листя салату добре перед тим, як покласти їх у холодильник. Чисте листя сушать на блешні салату або між паперовими рушниками, а потім розкладають у горщики. Застеліть подвійним шаром вологого кухонного паперу і лише потім закрийте каструлю. Зберігати в холодильнику до тижня.
Яку їжу ми зберігаємо на полицях біля дверей холодильника?
Загалом, у цій галузі добре зберігати їжу, яка не дуже чутлива або яку ми збираємося вживати якомога швидше. Я поклав сюди всі напої (не молоко). Вода, вино, пиво, соки, лимонади та холодний чай, які я готую влітку, знаходяться в цій місцевості.
Ціла полиця присвячена різним банкам і пляшкам з різними запущеними соусами/добавками: гірчицею, айваром, песто, анчоусами тощо. Тут я також зберігаю деякі більш чутливі спеції, які можуть втратити свій смак, якщо зберігати їх при кімнатній температурі.