Як приготувати без солі - Орека

Крок 1: Готуйте без солі з сумахом або перцем Еспелетт
2-й крок: Готувати без солі з пивними дріжджами
Крок 3: Готуйте без солі з кислим оцтом і лимоном
Крок 4: Готувати без солі із золотими спеціями на олії
Крок 5: Готувати без солі з дієтичною сіллю

Починаючи з епохи палеоліту, яка іноді відноситься до здорового харчування, споживання натрію (одного з двох компонентів солі) зросло в 7 разів, завдаючи численних збитків організму, включаючи затримку води, що супроводжується целюлітом, кислотно-лужний дисбаланс, сприятливий для різних патологій, таких як рак або остеопороз, серцево-судинні патології з урахуванням явища гіпертонії.

Досить 4 грамів солі на день. Для досягнення цього рівня принцип полягає у використанні інших підсилювачів смаку. Проходячи крок за кроком та використовуючи різні трюки, піднебіння адаптується, і це стає легко варити без солі.

1. Готуйте без солі з сумахом або перцем Еспелетт

Порошок перцю Сумах та Еспелет - дві спеції, які простим додаванням до страв імітують смак солі.

1/2 чайної ложки порошку сумаху замінює щіпку солі. Широко вживаний в Ірані сумаха має трохи лимонний смак. Він замінює сіль на рибі, у вінегретах, шматочках курки у фользі, яйцях. Уникайте надмірно тривалого або агресивного приготування їжі, оскільки сумаха втрачає свої органолептичні якості під час варіння.

1 щіпка перцю Еспелетт замінює щіпку солі. Перець Еспелет добре поєднується з усіма видами їжі, в тому числі як десерт для посилення смаку шоколаду або як напій для покращення коктейлів.

2. Готувати без солі з пивними дріжджами

Посипте пивні дріжджі на салати, макарони або просто додайте їх по щіпці на страви з м'яса, риби або овочів у соусі. Пивні дріжджі, які дуже смачні, можуть замаскувати відсутність смаку солі. Вживайте до 3 або 4 чайних ложок на день.

Знати: пивні дріжджі також збільшують споживання вітамінів і мінералів, оскільки вони дуже добре забезпечені вітамінами групи В, амінокислотами, кальцієм, магнієм, калієм, залізом, селеном, цинком: це забезпечить вам різні вторинні переваги, такі як зміцнення волосся та нігтів, зміцнить вашу кишкову флору та стійкість до зовнішніх інфекцій, допоможе вам почуватися відпочившими та у хорошій формі.

3. Готувати без солі з кислотним оцтом і лимоном

У роті рецептори солоного смаку подібні до рецепторів кислого смаку. Таким чином, смак, що створюється і відчувається з солоною або кислою їжею, близький. Ось різні можливості:

Використовуйте яблучний оцет, червоний винний оцет, білий винний оцет або хересний оцет у заправках для салатів, у сітці на овочевих стравах, у щедріших кількостях у стравах у соусі (наприклад, маленька чарка).
Використовуйте лимонний дощик майже на всіх ваших препаратах або як інгредієнт м’ясних або рибних маринадів. Для вітамінної сторони віддайте перевагу домашньому вичавленому лимонному соку на холодних препаратах. У своїх гарячих заготовках ви також можете використовувати вичавлений лимонний сік, що продається в магазинах (тепло руйнує вітамін С, домашній вичавлений лимонний сік, найкраще забезпечений вітаміном С, має менший інтерес).

Примітка: бальзамічний оцет не може виконувати цю роль, оскільки його досить солодкий смак не приваблює ті самі рецептори.

4. Готувати без солі із золотими спеціями на олії

Підсмаження спецій посилить їх смак. Олія, яка дозволить спеціям підсмажитися, також буде служити вектором смаку в стравах, до яких буде додана ця олійно-пряна суміш.

У велику каструлю налийте ½ склянки олії, яка витримує високі температури: оливкова або кокосова олія, наприклад.
Як тільки олія стане гарячою, влийте 6 столових ложок, наповнених спеціями на ваш вибір: наприклад, каррі, кмин, паприка.
Підрум’янюйте їх лише на 2-3 хвилини, на сильному вогні, обережно розмішуючи дерев’яною ложкою.
Зняти з вогню.
Перелийте в скляну банку і зберігайте в холодильнику до 1 місяця. Коли ви будете готувати, ви візьмете з нього кілька чайних ложок.

5. Готувати без солі з дієтичною сіллю

Дієтичні солі - це солі калію. Їх можна купити в аптеках, і вони є гіпотензивними (вони обмежують артеріальний тиск) через їх діуретичну дію. Якщо вони мають практичну сторону (у соляній машині), з іншого боку, у них досить поганий смак: металевий смак.

Додайте його в меншій кількості, ніж сіль: дуже маленька щіпка на тарілку, не більше.
Зменште металевий смак, використовуючи ароматичні трави, такі як свіжий коріандр, петрушка, базилік або естрагон, або додавши кілька порошкових спецій.

порада: Уникайте додавання калієвої солі до червоного м’яса та печінки, щоб не підсилити металевий смак цих продуктів.