Як приготувати царські кабачки
Кабачки належать до сімейства кабачкових. Більш витягнутий і менший за патисони, він збирається дуже молодим, задовго до зрілості. Кабачки можна варити, різати, комбінувати нескінченно. Ось основи, кілька порад та кілька смачних рецептів. Спагетті, гратени, пироги і навіть шоколадні торти ... Ми пояснимо, як включити кабачки в ці препарати. !
courgette_istock.jpg
Сорти кабачків
Кабачки, овоч сонця, тепер його можна знайти на полицях в усі сезони та регіони (проте червень - найкращий місяць для його смаку). Бо французи заявляють про це цілий рік. Їм подобається простота приготування та універсальність. Раунд Ніцци з круглими плодами, Вірджинія біла, діамант, таорміно, золотий пензлик з золотисто-жовтими плодами, королева чорних - наші улюблені сорти. Але є так багато інших! Віддавайте перевагу молодому овочу, невеликого розміру, але важкого, з добре прикріпленою квітконіжкою, гладкою, твердою шкіркою без смужок.
Збереження
Їжте кабачки швидко ! З часом вони розм’якшуються і слабшають. У гіршому випадку вони будуть три дні тримати в хлібці холодильника. Кабачки можна заморозити нарізаними скибочками, після бланшування протягом двох хвилин у окропі.
Як приготувати кабачки ?
Рецепти без випікання
r-avn_menu-кабачок-салати_регал.jpg
Кабачки можна їсти сирими. Вибирайте наймолодших, маленьких і худорлявих. Вони будуть найсмачнішими: вони містять менше насіння і води, а їх текстура приємніша. Вони також більш засвоювані, оскільки вони містять менше крохмалю. Ваш садівник може запропонувати сорт, який буде мати більше характеру, ніж стандартні кабачки. Наприклад, жителі району Ніцци можуть бенкетувати фундукові ноти із трубної (або скрипкової) кабачка.
Порізаний на палички, це буде здоровою заміною хлібних паличок, щоб виділити найбільш ароматичні намазки. Дуже тонко нарізаний, це буде карпаччо вегетаріанські, посипати приправами (нарізані кубиками цукати, лимони або чорні оливки, подрібнений фундук.), щоб змінювати смаки та текстури кожного укусу. Не забуваючи про салати! Кабачки можна поєднувати з такими ж свіжими інгредієнтами, або навпаки, привносити легкість у насичені елементи, навіть трохи жирну.
Правильні асоціації: Яблуко Гренні Сміт, лимон, качині грудки, анчоуси, мімолет або свіжий козячий сир.
Приготування кабачків
r-avn_menu-courgette-four_regal.jpg
Приготування їжі має два наслідки для овочів. З одного боку, це пом’якшує їх, оскільки стінки рослинних клітин розм’якшуються. З іншого боку, це змушує їх втрачати об’єм, оскільки ці самі клітини спустошуються. Цей ефект посилюється випаровуванням води (яка становить 88% кабачків!). Це залежить від вас, щоб пристосувати вирізи, час приготування та потужність до бажаного результату. Щоб залишатися хрустким, кабачки не повинні пересмажуватися: робіть ставку на великі шматочки та коротке приготування (наприклад, на грилі). Навпаки, смаживши натертий або нарізаний кабачок на повільному вогні, поки вся вода з рослинності не випарується, ви отримаєте м’яку начинку, ідеально підходить для каннеллоні або лазаньї.
Приготування їжі з водою або парою дієтично правильніші, але не надають додаткового смаку. Якщо ви не додасте до них соус або не змішаєте їх у гострий суп. Можна, наприклад наріжте кабачки на спагетті, використовуючи очищувач або спіралізатор. Якщо ви обираєте зажарку, розгляньте оливкову олію і заздалегідь обсмажте на сковороді кілька спецій (насіння коріандру, кмин, кріп.). Нарешті, на повільному вогні поєднує смаки кабачків із смаками інших продуктів. Складність полягає в тому, що кожен інгредієнт повинен зберігати свою індивідуальність! Для рататую почніть з підрум’янення овочів окремо.
Випічка висушує м’якоть кабачка і, отже, концентрує його аромат. У рецептах фаршированих кабачків або кабачкового гратену додавання злегка жирних інгредієнтів (фарш, сир.) Ще більше посилює смакові якості. Ви також можете використовувати духовку при 200 ° C для запікання скибочок кабачків, змащених олією, або для приготування фрі з кабачків пармезан, паніруємо в суміші яєць, борошна, панірувальних сухарів та натертого сиру .
Мистецтво різання
Автор кулінарної книги та блогер Клотильда Дюсульє підкреслює, що форма шматочків кабачків (а отже, частка шкіри, м’якоті, насіння.) впливає на смак і текстуру. Їй особливо подобається виріз ", який складається з нарізки цукіні набік і по черзі з обох сторін. Отримуємо добре скошені скибочки, але з бортиком без шкірки. "
Десерти з цукіні
r72_gateau-chocolat-courgettes.jpg
"Що таке зелений?" »: Це запитання може задати дитина, якій маленькі кольорові крапки в шоколадній булочці здаються підозрілими. Але дегустація переконає його (ми перевірили) у зацікавленостівключайте кабачки в випічку. Натертий на тертці і добре віджатий, щоб витягнути якомога більше води, він приносить помадку до тортів, одночасно освітлюючи їх, оскільки він замінює принаймні частково борошно та/або масло.