Як приготувати цілу індичку - Рецепти від Teo; s Кухня
Але поки ми не дійдемо до рецепту індички, наповненого журавлинним соусом, рецепту, який я представляю вам завтра, тому що їй є що пояснити, я кажу сьогодні розповісти вам по черзі про те, як ми готуємо індичку взагалі, щоб дати вам так стимул, і якщо ви ніколи раніше не готували індичку, це повинен бути вашим першим кулінарним експериментом у 2012 році. Як сказав би Барні Стінсон ... "Виклик прийнятий" ... тож давайте подивимось, що з приготуванням індички 🙂
Якою великою має бути індичка?
Індички сильно відрізняються за розміром, тому найлегше думати так: 500 г свіжої індички, несолодкої для кожної людини. Наприклад, у нас була індичка 3,5 кг, і ми з’їли 7 людей, а на салат залишились «залишки».
Яку індичку ми обираємо, свіжу або заморожену?
Щоб бути впевненим, що смак буде смачним, вибирайте жирну та м’ясну індичку з тонкою шкіркою та світло-кремовим кольором. Немає різниці в якості між свіжими та замороженими індиками, хоча ви можете так чи інакше вирішити, залежно від країни походження та виробника. Свіжих індичат слід тримати в холодильнику і готувати через 1-2 дні після покупки. Якщо ви вибрали заморожену індичку, ви можете тримати її в холодильнику через 2 дні після розморожування, перед приготуванням.
Скільки часу потрібно для розморожування індички?
Щоб знати, як порахувати свій час і мати можливість розморозити індичку, добре знати, скільки потрібно «жиру» для розморожування в холодильнику (це найкращий спосіб розморозити будь-який вид м’яса, тримати його в холодильнику і не при кімнатній температурі, оскільки вона може дуже швидко змінюватися, і ви не помітите ні за зовнішнім виглядом, ні за смаком).
- індичка між 3 ½ - 5 ½ кг розморожування в холодильнику займає 1 ½ - 2 ½ дні
- індичка між 5 ½ - 7 ½ кг розморожування в холодильнику займає 2 ½ - 3 дні
- індичка між 7 ½ - 9 ½ кг розморожування в холодильнику займає 3-4 дні
- індичка між 9 ½ - 11 кг розморожування в холодильнику займає 4-5 днів
Якщо у вас немає часу розморозити індичку в холодильнику, варіант №. 2 - розморожування в холодній воді. Залиште індичку в упаковці, в якій ви її придбали, і перевірте, чи не пропускає вона воду. Помістіть індичку в чисту раковину або велику миску, повну холодної води, і часто міняйте воду. Розморожування займає близько 30 хвилин на кожні 500 г індички, але це не правило. Наприклад, індичка 3 ½ - 5 ½ може розморозитися приблизно за 5 годин.
Чим і як наповнюємо індичку?
Класична начинка з індички заснована на білому хлібі, але ви можете використовувати будь-який хліб. Найкраще поводиться 2-денний хліб, який набагато легше нарізати кубиками, він не сильно розм’якшується при випічці, а начинка матиме більш пухнасту структуру або сухарики. Готуйте начинку безпосередньо перед її використанням, інакше хліб стає занадто м’яким. Скільки потрібно фаршу? Розрахуйте приблизно ¾ склянки на кожні 500 г індички. Наповніть індичку в порожнині шиї та всередині тіла, але не переповнюйте начинку, вона розбухне при запіканні. Не наповнюйте індичку, поки не поставите її в духовку, щоб захистити начинку від бактерій у свіжому м’ясі. Начинка випікається, коли вона досягне 70-75 °. Якщо заливка, яка не почалася в індичці, залишається, ви можете запікати її в окремій мисці протягом 30-40 хвилин, залишаючи непокритою в останні хвилини випікання, щоб вийшла красива скоринка. Вийміть начинку з індички перед тим, як її нарізати. Якщо ви не хочете наповнювати індичку, ви можете покласти всередину, перед приготуванням, великі шматочки яблука, цибулі, лимона, апельсина, зелень або зубчики часнику - все додасть індичці особливий смак.
Скільки потрібно варити індички?
Фарширована ціла індичка випікається при 160 °, і залежно від ваги вона повинна готуватися так:
- індичка між 3 ½ - 5 ½ кг повинна залишатися в духовці 3 - 3 ½ години
- індичка між 5 ½ - 6 ½ кг повинна залишатися в духовці 3 ½ - 4 години
- індичка між 6 ½ кг - 8 кг - повинна залишатися в духовці протягом 4 - 4 ¼ годин
- індичка від 8 до 9 кг - повинна залишатися в духовці протягом 4 ¼ - 4 ¾ годин
- індичка від 9 до 11 кг - повинна залишатися в духовці 4 ¾ - 5 годин
Всю незаповнену індичку можна запікати при 160 °, але також при більш високій температурі (наприклад, при 220 °, але ви ризикуєте занадто сильно підрум’янитися, тому я пропоную залишити її на повільному вогні, як це краще):
- індичка між 3 ½ - 5 ½ кг повинна залишатися в духовці 2¾ - 3 години
- індичка від 5 ½ - 6 ½ кг повинна залишатися в духовці 3 - 3 ¾ години
- індичка між 6 ½ кг - 8 кг - повинна перебувати в духовці 3¾ - 4 ¼ години
- індичка вагою від 8 до 9 кг - повинна перебувати в духовці 4 ¼ - 4 ½ години
- індичка від 9 до 11 кг - повинна залишатися в духовці 4 ½ - 5 годин
Звідки ми знаємо, що індичка готова?
Найкраще перевіряти індичку, починаючи на годину раніше передбачуваного часу приготування. Індичка готова, коли термометр для м’яса, вставлений в м’ясисту частину (між м’якоттю і тілом індички, але не торкаючись кістки), показує 80 °, а той самий термометр, вставлений в начинку з індички, показує десь на 70-75 °. Деякі заморожені індички мають такий термометр, але якщо його у вас немає, не панікуйте, ви можете перевірити індичку виделкою - кров не повинна виходити, куди б її не вжалили, і ще одне ознака того, що вона готова - стегна індички легко витягуються з тіла, легко нахиляйтеся, і ви можете легко рухати їх у будь-якому напрямку.
Після того, як індичка буде готова, вийміть її на тарілку, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте їй постояти 15-20 хвилин, перш ніж різати. Ви зможете вирізати більш красиві та рівномірні скибочки, якщо дати йому «дихати» після випікання.
Ось і все, що зараз спало на думку про індичку та її приготування, але якщо у вас є інші поради, поділіться ними з нами у коментарях. Я знаю, що це здається досить складним, але, уважно прочитавши, ви побачите, що індичка не така «чорна», як здається, і у вас це буде дуже добре. Я хотів надати вам якомога більше інформації, бо знаю, що для багатьох індичка - це невеличка загадка, і люди уникають покупки цілої індички, побоюючись, що вона погано приготується. Сподіваюся, у вас вистачило сміливості і дотримуйтесь завтра рецепт індички з класичною начинкою, хлібом і, звичайно, журавлинним соусом.