Як приготувати десерти без молока
Без молока, з меншою кількістю цукру, трохи жиру (але добре!), Спеції, фрукти, справжній шоколад ... Поради щодо "легких" та делікатесних десертів
Ми обмежуємо жир
Пюре з олійних насіння (фундук, фісташки, білий або цілий мигдаль) може замінити частину вершкового масла в коржах пирогів або тістечках. «Вони забезпечують хороші жирні кислоти та цінні поживні речовини. як мигдальне пюре, багате вітамінами Е і В, білками, амінокислотами, магнієм тощо ", - зазначає Веронік Бурф-Рів'єр," терапевт для годуючих ", який веде кулінарні майстерні в Biocoop.
Ми замінюємо молоко на овочевий сік
Соєві, мигдальні або рисові «молочки» з низьким вмістом жиру та холестерину є прекрасним вибором для смузі, рисового пудингу, млинців, десертів, клафуті ...
РЕЦЕПТ: плавучий острів Валері Орсоні *, спортивний тренер (сайт lebootcamp.com).
Для 4 людей влийте роздільний стручок ванілі в 50 мл гарячого мигдального молока. Коли молоко закипить, зішкребте зерна і поверніть їх до молока. Збийте 4 жовтки з 60 г сиропу агави + чайною ложкою кукурудзяного крохмалю. Повільно вливаючи половину молока при перемішуванні, потім решту під час збивання. Варіть на повільному вогні кілька хвилин, поки крем не загусне. Дайте охолонути, а потім відкладіть у холодильник. Збийте 4 яєчні білки до стійкості з 2 столовими ложками сиропу агави, сформуйте кенель, використовуючи 2 столові ложки, і варіть протягом 30 секунд в мікрохвильовій печі (800 Вт). Помістіть у холодильник мінімум на 8 годин. Подавайте по 2 кенелі охолодженими в кожній глибокій тарілці, з вершками навколо них і щіпкою кориці та підсмаженого мигдалю.
* Програма для схуднення LeBootCamp (ред. Marabout).
Білий цукор замінюємо рападурою
Багатий на мінерали весь цей тростинний цукор є нерафінованим. Ви також можете використовувати кленові або агавові сиропи, які мають більшу підсолоджувальну силу, ніж білий цукор. Отже, ми використовуємо менше, а краще (60 г кленового або агавиного сиропу замінюють 100 г білого цукру).
Ми зменшуємо кількість яєць завдяки маранту
Цей дуже засвоюваний крохмаль без глютену, витягнутий з кореневища тропічної рослини, зберігає гладкість крему.
РЕЦЕПТ: кавові креми Джулі Сукайл з доктором Флоренс Солсона *.
Для 8 маленьких баночок розчиніть 25 г маранту в 10 цл соєвого молока, а решту молока (40 кл) нагрійте, до якого ми додаємо 8 г ліофілізованої кави. Збийте 2 яйця з 80 г тростинного цукру, збийте гаряче кавове молоко та додайте чайну ложку ванільного екстракту. Перекладіть все в каструлю, додайте розведену стрілку і загустіть на повільному вогні протягом 3 хв. Залиште охолоджуватися в банках, потім 2 години в холодильнику перед подачею на стіл ... з шоколадною стружкою !
* У Відкрийте та приготуйте органічні продукти (ред. Larousse).
Ми правильно обираємо шоколад
Білий шоколад (надзвичайно солодкий) і нежирний шоколад (у цукрі, але не в жирі!) Вигідно можна замінити несолодким какао-порошком або темним шоколадом з 52 до 70% какао, багатим магнієм.
РЕЦЕПТ: повітряний тірамісу від Кетрін Чеграні-Конан, дієтолог-дієтолог *.
Цей “важить” 122 Ккал/особа проти 280 Ккал, як правило. Для 4 осіб змішайте 200 г сирного сиру з 3% жиру, чайну ложку несолодкого какао-порошку і 30 г сиропу агави. Включіть 2 яєчні білки, збиті до стійкості. Опустіть 12 ложок печива в чашку холодної кави. Покладіть 4 верріни з печивом, чергуючи печиво та какао-крем. Порошок з какао-завісою та охолодження за 2 години до подачі.
* Автор книги «Шоколадне схуднення» (ред. Альбін Мішель).
Адреса: шоколад без додавання цукру або синтетичних підсолоджувачів, джеми без цукру тощо. на delicesweet.fr
Подумайте про фрукти !
Фрукти полегшують лічильник калорій і легко засвоюються при варінні. Рецепт блефу від Патріка Ярно, шеф-кухаря Sofitel Diététique Thalassa Sea & Spa: видовбайте половину ананаса Вікторія, наріжте м’якоть кубиками та додайте інші сезонні фрукти, нарізані кубиками. Помістіть суміш у кору, засмажте у власному соку в духовці, потім «одягніть» її норвезьким омлетом, тобто меренгу з яєчного білка, закріпленого на снігу з дрібкою солі та цукру, і витратив 2 хв при 240 ° C.