Як приготувати домашню курку
З належною обережністю поводитись із сирим курячим м’ясом. Використовуйте різний кухонний інвентар (обробна дошка та ножі) залежно від того, сирий він чи приготований, і мийте руки на кожному кроці. Куряче м’ясо можна смажити, смажити на грилі, смажити на сковороді, готувати у воку, тушкувати.
КУХАР
Під смаженням ми маємо на увазі фарбування та приготування шматочків курки на сковороді з жиром (маслом або олією). Важливо мати хороше джерело тепла і каструлю, яка залишається гарячою, поки вода випаровується. Якщо сковорода занадто швидко охолоне і вода не випарується, курка буде тушитися у власних соках і не підрум’яниться. Приготування їжі відбувається швидше і рівномірніше, якщо м’ясо при кімнатній смазі та часто готуванні перебуває при кімнатній температурі. Не дозволяйте приправленій курці сидіти занадто довго перед смаженням на сковороді, оскільки сіль видаляє воду з м’яса.
В ПЕЧІ
Запікання в духовці - непрямий, але регулярний спосіб приготування курки. Дійсно, піч одночасно нагріває м’ясо всіх ребер. Спочатку підсмажте невеликі шматочки курки на жирі на сковороді і продовжуйте готувати в гарячій духовці (180 ° C). Тепло навколишнього середовища забезпечує готовність м’яса за кілька хвилин. Шматочки курки з великою кількістю сполучної тканини, як курячі стегна, можна навіть смажити при ще нижчих температурах, між 120 і 150 ° C. Потім м’ясо повинно довше залишатися в духовці. За бажанням ви можете помістити курку на суміш овочів з моркви, цибулі, селери та цибулі-порею з букетом гарні (чебрець, лавровий лист та петрушка) для додаткового смаку.
ВОК ГОТУВАННЯ
Готування на воку - це приготування на конічній сковороді шляхом пасерування невеликих шматочків курки в олії при високій температурі. Курку можна заздалегідь замаринувати. Завдяки високій температурі та швидкому приготуванню курка залишається соковитою. Значна частина вітамінів і мінералів також зберігається. Ви можете спочатку зварити курку окремо, а потім додати її до овочів у воку.
ГРИЛЬ, ПЕЧЕНЬ, БАРБЕКЮ
Гриль - це короткочасна техніка приготування, яку ви можете застосувати до ніжних, відносно тонких шматочків курки. Не приправляйте курку зеленню, оскільки вона відразу пригорить від тепла гриля. За допомогою техніки коктейлю курку кладуть на знімний гриль над вогнем (деревне вугілля або полум’я). Через сильну та інтенсивну спеку цей спосіб найкраще підходить для невеликих шматочків курки. На шашлику вогнище знаходиться далі від курки. Це дозволяє краще контролювати нагрівання і готувати великі шматочки курки. Щоб приготувати на мангалі гриль, спочатку злегка змастіть м’ясо маслом і грилем, щоб м’ясо не липнуло. Перш ніж почати смажити, переконайтеся, що шашлик спочатку розігрітий. Як тільки курка буде смажена, помістіть м’ясо в більш прохолодне місце, поки воно не досягне бажаної готовності.
СИММЕР
Тушкування складається з варіння шматочків курки на сковороді або в духовці при середній температурі (150 ° С) у рідині, до якої додані овочі та/або зелень. Температура препарату не повинна перевищувати 80 ° C. Препарат повністю покривається рідиною. Курку наріжте якомога більшими шматочками. Ви також можете заздалегідь замаринувати шматочки. Приправте м’ясо і швидко підсмажте його на сильному вогні у вершковому або оливковій олії. Знежирити і додати маринад, пиво, вино або бульйон, щоб занурити м’ясо. Додайте напівзварені або сирі овочі та трохи зелень. Тушкуйте під кришкою на вогні або поставте каструлю в холодну духовку і встановіть температуру від 90 до 95 ° С. Через 2 години підвищити температуру до 120 ° C. Зачекайте ще годину, а потім перевіряйте варіння кожні півгодини. Як тільки ви зможете відокремити волокна виделкою, зніміть каструлю з вогню або дістаньте її з духовки.