Як приготувати фенхель Регал

Ароматна цибулина зі смаком анісу, фенхель знайомий, але часто не помічається. Однак він має грізну кулінарну палітру і є одним з нульових відходів овочів. З ним все приготоване: гілочки та стебла в комплекті. Тушкований або підсолоджений, кріп вписується у всілякі рецепти. Залежно від того, як його готують, foeniculum vulgare (для близьких друзів) все-таки може втратити свій анісовий смак. Не панікуйте, оскільки ми також пропонуємо вам дізнатися, як приготувати сирий фенхель в карпаччо або в салатах.

r26_fenouil_ss.jpg

Як вибрати фенхель ?

Ми часто плутаємо кріп, кріп та аніс. Ці три рослини належать до одного сімейства apiaceae і їх їдять як приправу. Але лише у кропу листя є досить м’ясистими, щоб використовувати їх як овоч. Три різновиди кропу домінують солодке та дике, найпоширеніші, Флоренційський кріп який доступний цілий рік (його урожай триває з травня по грудень). Не соромтесь вибирати кроп дикий (без цибулини), який цвіте навесні на краю доріжок, він особливо ароматний.

М’ясисті черешки, вкриті біля основи, утворюють своєрідну цибулину, яка повинна бути досить білою, твердою і без ознак ударів. Зелений шлейф не повинен засихати. Віддавайте перевагу дрібному кропу, більш ніжному і менш волокнистому. Цибулина кропу повинна бути набряклою і білою. Переважно вибирайте неушкоджений зразок - це буде важко, оскільки він відстежує найменший удар. Пасма кінчиків повинні бути яскраво-зеленими, і особливо не клапоть.

Збереження

Кріп можна тримати протягом 5 днів у відділенні для овочів холодильника, бажано ізолювати від інших овочів, яким він ризикує надати його запах. Споживайте його відразу, він буде мати лише більше смаку. Він замерзає, нарізається соломкою, після того, як його 5 хвилин бланшують у киплячій воді і зливають.

Приготування кропу

Видаліть зовнішні листки, якщо вони пошкоджені. Зріжте основу та стебла врівень з цибулиною, щоб зберегти лише ніжні частини. Не викидайте їх ! Стебла можуть ароматизувати бульйон. Зелені паростки використовуються, подрібнені, як ароматична трава, зі смаком анісу.

r-avn_menu-fenouil-embers_regal.jpg

Як приготувати фенхель ?

Тушкований кріп: Цей спосіб приготування кропу є найпоширенішим. Він виходить всі ніжним і талим. Тушкування складається з обпалити їжу, перш ніж повільно тушкувати її на повільному вогні і накривати. Ви можете розрізати свою цибулину навпіл, на чверть або подрібнити. Чим більше шматочків, тим довше буде тривати варіння. Підсмажте ваш кріп у жирі, поки він не почне забарвлюватися. Потім додайте вибрані ароматичні речовини (часник, зелень, спеції, бекон.). Щоб зменшити гіркоту кропу та/або отримати більш зацукрований ефект, додайте ложку цукру або меду. Можна додати лимонний сік, запас бульйону або білого вина. Потім огонь знизити до мінімуму, накрити кришкою і варити повільно від 30 хвилин до 1 години. За необхідності додайте рідину.
Швидке приготування: кріп ще можна скуштувати трохи хрустким. Пасерувати на сковороді або вокуприблизно за п’ятнадцять хвилин, лише трохи оливкової олії, він стає акомпанементом із середземноморськими нотками. Ви можете підсмажити кілька сухих спецій перед тим, як додати фарш, або розгладити його в кінці приготування апельсиновим соком, медом або бальзамічним оцтом.
Дієтологія: ця цибулина не любить (але насправді не любить) готувати у воді. Однак ви можете легко готувати його на пару, нарізаним або цілим, протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин. Потім приправте його краплинкою олії або вінегретом (як цибуля-порей!). Гурмани увінчають його яйцем, звареним всмятку.
Салат з фенхелю: кріп готувати не потрібно. Тоді його аніс і свіжий смак з’являються краще, і він менш гіркий. Для більш приємного жування, сирий кріп слід дрібно нарізати, або натерти на тертці. Полийте його лимонним соком, щоб не потемніло. Потужний смак кропу особливо добре поєднується з цитрусовими, копченою рибою, картоплею або навіть горіхами.

r-avn_menu-fenouil-salade_regal.jpg

Хороші сполучення з фенхелем

Філе морського окуня, морського ляща або морських гребінців, так само, як і черепашки, будуть радіти грітися на основі тушкованого або обсмаженого на сковороді кропу. Там також будуть смакувати птицю та біле м’ясо. Сміливці спробують десерт з фенхелю. Він любить спеції: зробіть це цукеркою в сиропі зі смаком кардамон, бадьян та імбир. Він дружить з груші та яблука: запропонуйте йому відродження в тартарі. У формі компоту, окремо або з іншими фруктами, він збагатить ваш дуже простий йогуртовий пиріг.

Ти знав ?

Кріп, який походив із Кавказу та Середземноморського басейну, був би занесений у Францію до Катерина Медічі з 16 ст. Його цінували ще в античності за кулінарні та лікувальні властивості. Багатий антиоксидантами, відомо, що сприяє лактації та поліпшити кишковий транзит.
У Франції виробничий регіон переважно знаходиться в Провансі-Альпах-Лазурному березі, але культивується також у Бретані та на південному заході.

r-avn_menu-fenouil-original_regal.jpg

Наші оригінальні рецепти кропу: фаршировані рибою; в рисових коржах; на десерт з гарбузом та сухофруктами.