Як приготувати гливи поради та рецепти, щоб насолодитися гливою
З настанням осені, гливи поверніться до наших столів з їх інтенсивним смаком. Дуже універсальні, ці гриби можна смакувати просто смаженими на сковороді або стати головним інгредієнтом смачних омлетів або супів. Відкрийте всі секрети, як максимально використати гливи !
Все про гливи
Гриби гливи (наукова назва Pleurotus Ostreatus) широко поширені і культивуються у Франції та в усьому світі. Їх забарвлення коливається між сіро-білим та фіолетово-червоним. Вони мають великий, легкий капелюх, гладку кутикулу і щільні, перламутрово-сірі зябра, що тягнуться вниз по довжині стопи. Ці гриби ростуть у підліску, а також на стовбурах таких дерев, як дуб або граб, восени та взимку (з жовтня по березень).
Вони схожі на великі вуха, і, до речі, їх назва походить від грецького "плеврон" (поруч) і "отос" (вухо), завдяки тому, що вони ростуть по боках стовбурів дерев.
Поживні властивості гливи
Вешенки низькокалорійні: вони містять близько 28 на 100 грам. Вони складають 88% води і містять 2,2 грама білка, 4,5 грама вуглеводів, 0,7 грама клітковини і 0,3 грама жиру. Вони багаті вітамінами групи В, фолієвою кислотою та такими мінералами, як кальцій, залізо та калій.
"Гриб устриць (pleurotus ostreatus)" від Thermaling Girl ліцензований під CC BY 2.0
Як вибрати та зберігати гливи ?
Купуючи, уважно подивіться на гриби: віддають перевагу дуже свіжим і не в’язким грибам, з повною, прозорою шапкою, твердою м’якоттю і приємним запахом. Майте на увазі, що з віком гливи починають мати білуваті нитки, і їх слід уникати.
Після покупки можна тримати їх кілька днів у холодильнику, але ці гриби досить крихкі і швидко гинуть, тому намагайтеся готувати їх якомога швидше. Перед приготуванням акуратно зішкребте гливи ножем і просушіть їх кухонним рушником, але не мийте водою. Видаліть усі сліди ґрунту та пошкоджені частини грибів.
На відміну від інших грибів, таких як білі гриби, пам’ятайте про це гливи не витримують сушіння.
Як приготувати гливи в духовці
Щоб приготувати гливи в духовці, після делікатного очищення покладіть їх у посуд із запіканками з начинкою. Додайте до грибів суміш тертого часнику, петрушки, ароматних трав, потім сіль і перець. Випікайте при 180 ° близько 20-25 хвилин, поки вода в грибах не випарується. В кінці варіння гливи повинні бути дуже сухими і підрум’яненими.
Як зробити каструлю з гливи ?
Готувати гливи на сковороді дуже швидко і просто ! Сковороду змастіть маслом і додайте кілька зубчиків часнику. Тушкуйте кілька хвилин, потім видаліть часник і додайте цілі гливи і варіть на середньому вогні з обох сторін приблизно 6-7 хвилин. Коли гриби стануть золотистими, зніміть їх з вогню і перед подачею гарячими посипте подрібненою петрушкою і трохи солі.
Маленька порада: якщо ви хочете використовувати всі частини гриба, знайте, що м’якоть гливи дуже тверда, краще спочатку їх приготувати, щоб отримати рівномірне приготування.
Гриби гливи у полегшеному варіанті
Якщо ви шукаєте легкий рецепт з гливи, це один для вас. У посуд з гратеном покладіть добре очищені гливи і випікайте при 180 ° протягом 20-25 хвилин. Після приготування подайте гриби з краплинкою олії, солі, перцю та ароматних трав.
Вони чудово підійдуть як акомпанемент до страви з м’яса, риби або до приготування яєць (варені гливи можна використовувати для приготування смачних омлетів!). Їх також можна поєднувати з легким сиром або соусом цаці, приготованим з огірком, часником та йогуртом.