Як приготувати яловичий бозбаш з нутом і без гороху

Бозбаш - дуже поживний суп, готується переважно з баранини на Кавказі. Ми замінюємо яловичину бараниною у своїх рецептах. Якщо у вас хороший шматок м’яса, бозбаш на смак так само, як і з бараниною.

Кулінарне посилання

За всіма правилами, варений бозбаш - це страва з унікальним запахом і смаком, і кожен раз новою. Справа в тому, що на Кавказі існує десять способів приготування цього супу. Деякі рецепти залежать від географічної назви, а інші - від сезону.

Наприклад, літній суп готують зі свіжими помідорами, а нут взагалі не додають. Постійні інгредієнти - м’ясо, каштани (або картопля), кислі яблука, різні сухофрукти та спеції.

Кулінарна вишуканість у кулінарії - смаження м’яса, яке вже приготували. Ще один суп, підкислений натуральним гранатовим соком в кінці кипіння. В інших втіленнях лимонний сік.

В Азербайджані готують куфта-бозбаш з величезними фрикадельками та парчу-бозбаш з великими шматками м'яса. У Вірменії готують бозбаш ереван, ечміадзін, сизіан, а також літні та зимові варіанти цього супу.

Кількість інгредієнтів

Яловича м’якоть -	0,6 кг
Яловичі ребра -	500 г.
Картопля -	100 г.
Нут -	200 г.
Цибуля -	90 г.
Каштани -	Жменя
Айва -	1 шт.
Яблука -	2 штуки.
Абрикоси (або курага) -	7 штук.
Коріандр і петрушка -	2 гілки
сушений базилік (фіолетовий) -	Жменя
Топлене масло -	30 г.
В'ялені помідори -	80г
Горошини перцю -	5 г.
Сіль -	12 г.
Гранатовий або лимонний сік -	за запитом
Час приготування: 135 хвилин	Калорії на 100 грам: 328 Ккал

Цей суп має особливість - він чудово замінює весь обід.

Покроковий рецепт:

Замочіть нут в холодній воді приблизно на десять годин. Потім промийте його і відваріть у прісній воді до майже готового стану. Потім складіть друшляк або друшляк, налийте бульйон;
Це займе великий горщик. Покладіть в ребра та м’ясо і залийте двома літрами води. Варіть на повільному вогні і зніміть піну з поверхні. Через півтори години можна вимкнути, але краї потрібно видалити через 60 хвилин;
Каштани нарізати хрестом і варити 15 хвилин. Щоб очистити каштани, їх потрібно промити холодною водою після закипання. Подрібніть картоплю, цибулю півкільцями;
Вийміть з відвару приготовлену м’якоть. Подрібніть ребра на порційні шматочки, 1-2 штуки. Відвар бажано процідити через марлю. На важкій сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю, додати м’ясо і теж трохи обсмажити;
У ступці подрібніть горошок з в’яленими помідорами та сіллю. Шматочок кислих яблук, айва. А щоб вони не потемніли, збризніть лимонним соком;
Поставте каструлю з віджатим бульйоном на плиту, вилийте в неї нут. Коли суп почне кипіти, можна додати каштани, картоплю, айву та абрикоси. Варити на повільному вогні близько десяти хвилин;
Після закінчення цього часу додайте в бульйон м’ясо та цибулю, варіть ще 25 хвилин. По закінченню часу варіння додайте нарізані яблука, спеції та зелень. Ще кілька хвилин на маленькому вогні - і Бозбаш готово;
За бажанням в готову страву можна додати гранатовий або лимонний сік.

Як приготувати смажені манники на сковороді, читайте в нашій статті.

Як приготувати соковиті дієтичні стейки з індички в духовці, читайте тут.

Спробуйте приготувати куряче філе з кабачками в мультиварці за нашими рецептами.

Яловичий бозбаш в азербайджанському стилі

Азербайджанці чудово готують свою улюблену страву - кюфта-бозбаш із прозорим м’ясним бульйоном та величезною фрикаделькою. У цьому рецепті яловичий фарш поєднується з рисом, але в Азербайджані сливи часто додають у фрикадельки, що цілком доречно.

0,5 кг яловичини;
75 грам рису;
300 грам картоплі;
1 помідор;
80 г цибулі;
100 грам нуту;
2 щіпки сухої м’яти;
Смак куркуми;
сушена слива;
за смаком сіль.

Минув час: 1 година 30 хвилин. Одна порція 100 г: 302 ккал.

Як варити суп по-вірменськи

Характерна кавказька страва в цьому варіанті виконується особливим чином вірменською мовою. Цей суп ідеально підходить для обіду.

0,6 кг яловичини;
50 г вершкового масла для підсмажування (краще розтопленого);
100 г яблук;
75 г цибулі;
60 грам сливи;
за смаком зелень (потрібно коріандр);
50 г томатної пасти;
180 грам гороху;
300 грам картоплі;
Спеції та гранатовий сік мають приємний смак.

Час приготування: 1 година 15 хвилин. 1 порція 100 г: 334 ккал.

Як приготувати густий суп:

М’ясо наріжте невеликими шматочками і варіть до половини. Штам бульйон;
Варити горох окремо до напівготовності. До речі, замочувати його потрібно в холодній воді приблизно на 4 години;
Обсмажте м’ясо на розтопленому маслі, додайте до нього подрібнену цибулю і теж обсмажте;
Покладіть м’ясо на сковороду і влийте половину порції бульйону. Потім відправляємо картоплю, нарізану великими шматочками, горох, сливи. Приправте суп помідорами і тушкуйте 20 хвилин.
Блюдо готове, коли яловичина стане м’якою. За десять хвилин до закінчення часу варіння додайте дрібно нарізане яблуко та свіжу зелень за смаком. Ще кілька хвилин на мінімальному вогні - і Бозбаш робиться вірменською мовою.

Яловичина без гороху

Бозбаш готують як зазвичай, за одним винятком - горох в нього не кладуть. А для досягнення ідеального смаку дуже важливо, щоб яблука були кислих сортів.

0,7 кг яловичини;
350 грам картоплі;
2 айва;
75 г цибулі;
180 г яблук
35 мл рафінованої олії;
35 грам борошна;
12 грам солі.

Час приготування: 1 година 25 хвилин. Одна порція супу 100 г: 325 ккал.

Спочатку приготуйте прозорий відвар. Для цього великі шматки м’яса відваріть у двох літрах води. Коли відвар закипить, негайно зменшіть вогонь до мінімальної позначки. При варінні знімайте пінку ложкою. Вийміть шматочки м’яса з готового бульйону і дайте стекти рідині;
Спочатку обсмажте цибулю на розігрітій олії, потім додайте м’ясо і трохи обсмажте. Вміст сковороди висипаємо борошном, розмішуємо і ще трохи смажимо;
Очистіть картоплю, наріжте кубиками, наріжте айву, яблука і видаліть з центру насіння. Відправте підготовлені продукти в бульйон. Приправляємо перцем і кухонною сіллю ще 15 хвилин. варити на повільному вогні.

Рецепт мультиварки

Повільна плита заощадить вам багато часу та сил, оскільки бозбаш не потрібно змішувати, а час вимкнення контролюється. Крім того, при цьому способі приготування використовується менше олії, що робить суп ще кориснішим.

0,5 кг м’яса;
150 грам цибулі;
160 г помідорів (або 40 г томатної пасти);
400 грам картоплі;
Яблуко (кисле);
100 мл рафінованої олії;
за смаком мелений перець;
10 г солі.

Час приготування: 70 хв. Порція страв на 100 г: 370 ккал.

Як приготувати яловичий бозбаш в мультиварці:

Вимийте м’ясо і наріжте його невеликими шматочками;
Змастіть невелику миску приладу вершковим маслом, покладіть в неї шматочки яловичини, встановіть програму «Випічка» або «Фритюр»;
Через 15 хвилин додати дрібно нарізану цибульну яловичину.
Подрібніть картоплю, додайте в миску, потім подрібнені помідори або макарони. Налийте всю воду, закрийте кришку пристрою. Виберіть програму «Суп» або «Тушкування» і варіть 50 хвилин.