Піпот і серця з цибулевим і часниковим соусом - рецепт страви з півотеми Savori Urbane
Піпот і серця з цибульно-часниковим соусом - рецепт їжі для піпотів. Як зробити рагу з піпеток та курячих сердець в мультиварці або скороварці? Їжа згірклого або побитого та серця з цибулею та часником. Як приготувати курячі грудки і серця, щоб вони були м’якими і ніжними? Рецепти з піпетками та сердечками. Рецепти соусів. Рецепти рагу.
Серця та піпетки з птиці (курка, качка, гусак, індичка) дуже смачні, якщо їх правильно приготувати. Вони виготовлені з щільної м’язової тканини, мають дуже мало жиру, і їх підготовка вимагає терпіння та часу. Думаю, всі ми знаємо, що вони не дуже добре готують "до хвилини", хоча є також рецепти сердець та піпеток, смажених на грилі або смажених на сковороді.
Одним з традиційних рецептів є це блюдо з піпоту та сердець з цибульно-часниковим соусом. У Трансільванії ми готуємо більше папіпот піпоте, до якого кладемо паприку, і подаємо до макаронів або відвареного рису рецепт тут. У деяких районах піпоту також називають кажаном або риною.
Цього разу я вирішив приготувати рагу з піпоту та сердечок без паприки, з більш легким соусом. Звичайно, у цьому рецепті не бракує моркви, цибулі, часнику та червоного перцю.
Піпетки та серця вийшли надзвичайно ніжними та смачними! Але скільки часу їм потрібно було варити? Ось кілька варіантів:
- у звичайній каструлі (на повільному вогні) - прибл. 2,5-3 години
- в скороварці (кукта або мультиварка) - 1 година 10 хвилин
- в мультиварці (від мультиварки) - 8 годин НИЗЬКО
Оскільки приготування цього рагу в класичному горщику займає багато часу, а також його слід контролювати, щоб рідина не надто падала (її потрібно час від часу доливати), мені здається, що варіант приготування під тиском є найбільш підходящим. Не неправильно використовувати і повільну плиту!
Приготування їжі в скороварці
Про переваги приготування їжі в скороварці Я тут багато розповідав, у рецепті рагу з квасолі з копченим циоланом.
Скороварка була винайдена приблизно в 1679 році відомим французьким фізиком Денисом Папіном і стала популярною в 19 столітті (близько 1860 року). На жаль, класичні скороварки важкі, масивні, важко миються і вимагають періодичної зміни ущільнювачів. Крім того, їх слід контролювати протягом усього приготування, регулювати полум’я під ними тощо.
Понад 5 місяців я інтенсивно використовую мультиварку, яка також має таку функцію: готування під тиском. Мультиварка Alacarte 6IX від HEINNER також має можливість готувати під тиском, на додаток до функцій соте, кип'ятіння, варіння на пару або повільного приготування! Це дає швидкість! Приготування під тиском скорочує час приготування в 2-3 рази і дуже корисно для міцніших видів м’яса (яловичина, дачна курка, курка, дичина, свиняча відбивна, свинячі ноги при застуді або фрикадельки тощо), а також сушені бобові (наприклад, квасоля).
Він дуже простий у використанні, має сучасний, компактний дизайн, не займає багато місця для зберігання. Об’єм варильної посудини - 6 л (розміром з горщик!), він не прилипає і його можна мити в посудомийній машині. Пристрій має 15 попередньо встановлених програм + одну для ручного налаштування, в якій ви вибираєте температуру, час + функцію розігріву. Блискуче! Кришка є обертовою, яка легко закручується, має маркування, що вказує на закрите/відкрите положення, а також звуковий сигнал, який забезпечує правильне розташування. На додаток до термостата та клапана зливу пари, є також запобіжний клапан, який відводить зайву пару, підтримуючи постійний тиск у варильній посудині. Тож не бійтеся! Все науково продумано, і використання цього пристрою дуже безпечно. Просто прочитайте та дотримуйтесь інструкцій із використання та невеликого посібника з рецептами (обидві брошури додаються до мультиварки).
Це Хайннер Мультиварка з тиском можна купити тут або за тутабо можна виграти на конкурсі який ви знайдете в кінці рецепту.
З його допомогою я приготував це чудове рагу з курки та курячих сердець буквально за годину! Якими вони були ніжними та смачними!
З наведених нижче величин виходить приблизно. 6 хороших порцій піпоту і сердець з цибульно-часниковим соусом - блюдо для піпотів.