Як приготувати кабачок та розім’яти блог з гарбуза ням-ням
Як приготувати кабачок і зробити гарбузове пюре ?
За кілька днів до Хеллоуїна гарбузи, гарбузи, чорні кабачки та патисони цвітуть на прилавках, що продаються на ранніх ринках, стільки ж, скільки на підвіконнях. Але чи знаєте ви різницю між гарбузом і гарбузом? А ви знаєте, як приготувати гарбузове пюре? Ви коли-небудь чули про синій балет? Який кабачок найкраще підходить для приготування торта за смаком? ?
Основні кабачки на ринку
+ рецепти
► Чорний кабачок
Чорний кабачок є рідним для регіону Бордо; його повна назва - чорний сквош з Ейзінеса, містечка поблизу Бордо.
Зростаючи, цей кабачок бачить шкірний покрив наростами, звідси його назва «короста». Тому логічно, що чим старший (і стиглий) паршивий кабачок, тим більше він покритий рельєфами.
- Шкіра: неїстівна, блідо-помаранчевого кольору, покрита охристо-жовтим рельєфом, стійка до різання (слідкуйте за пальцями!)
- М’якоть: тверда, не бавовняна текстура яскраво-золотисто-жовтого кольору, солодка ++
- Використання: суп, гратен, пюре.
► Гарбуз
Гарбуз - рослина, корінна з тропіків Південної Америки, занесена в Європу в 16 столітті.
Гарбуз може важити до 200 кг (подруга вже зібрала 57 кг гарбуза на своєму городі!).
- Шкіра: їстівна, якщо органічна (отже, без пестицидів) і красивого червонувато-оранжевого до темно-зеленого кольору
- М'якоть: густа, водяниста і оранжево-жовтого кольору, солодка +, дуже легка в калоріях і концентрована в мікроелементах
- Використання: суп, гратен, пюре, пиріг, терпкий, заварний крем, морозиво, варення.
Різниця між гарбузом і гарбузом ?
- Гарбуз більш-менш сплющений, його колір коливається від червонувато-оранжевого до темно-зеленого. Його квітконіжка ніжна і губчаста, циліндрична і розкльошена біля плодів. М’якоть гарбуза солодша, смачніша і менш жилава, ніж у гарбуза.
- Гарбуз округлої форми і оранжевого кольору. Його квітконос твердий і волокнистий, з п’ятьма кутовими сторонами, без опуклостей у місці кріплення. М’якоть м’язиста. Це те, що ми використовуємо на Хелловін.
► Гарбуз
Гарбуз - різновид гарбуза. Для когось його походження сумнівне.
- Шкіра: їстівна, якщо органічна (отже, без пестицидів) і має красивий червоний до цегляно-червоного, бронзового або зеленого кольору шляхом мутації
- М'якоть: борошняне та оранжево-жовтого кольору, аромат каштанового пюре, солодкий +++, дуже багатий провітаміном А, мікроелементами, амінокислотами, ненасиченими жирними кислотами, крохмалем, природними цукрами та каротином. Чим довше гарбуз тримається в сухому льосі, тим більше зростає вміст його вітамінів і цукру.
- Використання: суп, засмажка, пюре, картопля фрі, пиріг, випічка.
► Кабачок з вершковим горіхом або масло
Кабачки з масляного горіха ще називають пахтою (патисоном). Як випливає з назви, це різновид кабачків з вершкового горіха, які дуже солодкі та ніжні на смак, мабуть, найніжніші та гурмани своєї родини. Це дозволяє їй також бути однією з найбільш універсальних на кухні.
- Шкіра: їстівна, якщо органічна (отже, без пестицидів) і красивого бежево-бежево-золотистого кольору, товста
- М'якоть: тверда і оранжевого кольору, солодка +++, багата калієм, цинком і бета-каротином
- Використання:
- Пелюстки квітів їдять сирими в салатах.
- Цілі квіти їдять фаршированими, як квіти кабачків.
- Насіння їдять на грилі як аперитив або для додання хрусткості салату.
- Сам кабачок їдять сирим, як натерту моркву, або готують, як картоплю, тобто однаково добре в супі, гратині, смаженні, пюре, картоплі фрі, пирозі і навіть у тісті.
► L кабачки для спагетті або овочеві кабачки
Кабачки із спагетті, або овочеві кабачки, безсумнівно, є найменш привабливими серед усіх звичайних кабачків. Хоча його культура не позбавлена інтересу, вона має найменший смак і пропонує найменшу універсальність на кухні.
- Шкіра: їстівна, якщо органічна (отже, без пестицидів), але товста і без смаку, гладка і солом'яно-жовта до світло-зеленого кольору.
- М’якоть: при варінні м’якоть дає довгі тверді жовті нитки досить нейтрального, солодкого смаку --
- Застосування: в соусі для супроводження макаронних виробів та овочевих запіканок.
► Блакитний балет
Блакитний балет легко визначити за кольором та формою великої прядки. Він все ще не дуже поширений на наших кіосках, тому, якщо ви натрапили на нього, не соромтеся придбати його, адже цей кабачок справді дуже смачний.
- Шкіра: неїстівна, гладка, тонка і синьо-сіро-зеленого кольору
- М'якоть: твердий і яскраво-оранжевого кольору, сильний каштановий смак, солодкий ++++
- Використання: суп, запіканка, смажена, пюре, пиріг, терпкий, заварний крем, компот, варення, фруктова паста, тісто.
► Турецька шапка, тюрбан-гарбуз або жираумон
- Шкіра: неїстівна, епідерміс строкатий червоним, жовтим, зеленим та кремовим кольором
- М'якоть: тверда, злегка борошняна і світло-оранжевого кольору, солодка ++
- Використання: вживається в сирому вигляді, як огірок, де готується в супі, суфле, пюре, компоті, варенні. Турецька капелюх також і особливо використовується для прикраси в цей Хелловінський період.
Кабачки з метеликів, морквяне та імбирне овощі/Сквош із спагетті Болоньєзе
Giraumon galeux d'eysines конфіт з медом та спеціями/Салат з кабачків з метеликів з насінням
Кабачки з масляного горіха, морквяне та імбирне велюте/Mac 'та сир з гарбузом та козячим сиром
Як приготувати гарбузове пюре
для приготування та випічки (англосаксонська) ?
Якщо ви шанувальник англосаксонської кухні, ви помітили тугу американців та канадців за рецептами на основі гарбузового пюре. Через Атлантику ви можете знайти це знамените пюре у жерстяній банку в будь-якому супермаркеті. Цей товар, на жаль, не знайдено у Франції, якщо ви не замовите в Інтернеті або не знайдете делікатес, який його поширює. То чому б не зробити власне пюре ?
Ось 3 способи приготування власного пюре з гарбуза (або будь-якого іншого кабачка). Випічка - це та, яка дає найсухіший результат і, на мій смак, найбільш задовільний у випічці. Приготування їжі з водою забезпечує найбільш рідкий результат і, на мій погляд, найдальший від консервованої версії.
* Як приготувати гарбузове пюре з випічкою ?
1. Гарбуз вимити і розрізати на 2 частини.
2. Видаліть серце гарбуза, тобто насіння, а також всю жилисту м’якоть, яка їх зберігає.
3. Розкладіть гарбузові чверті на деко і випікайте 50 хвилин при 200 ° C. Готувати можна нормально, коли виделка опускається в м’якоть майже без тиску.
4. Після закінчення варіння дайте охолодити шматочки гарбуза, а потім візьміть м’якоть виделкою.
5. Змішуйте м’якоть, поки не отримаєте абсолютно гладке пюре.
* Як приготувати гарбузове пюре на пару ?
1. Наріжте гарбуз на четвертинки.
2. Видаліть серце гарбуза, тобто насіння, а також всю жилисту м’якоть, яка їх зберігає.
3. Почистіть і наріжте м’якоть кубиками розміром з волоський горіх.
4. Помістіть їх у пароварку на 25 хвилин, потім злийте і дайте охолонути.
5. Потім пропустіть кубики через картопледробарку, усуваючи перший тиск соку, що складається з води. Зберіть розтерту м’якоть на друшляк і не соромтеся дати їй стекти за 1 або 2 години до використання.
* Як приготувати гарбузове пюре з окропом ?
1. Наріжте гарбуз на четвертинки.
2. Видаліть серце гарбуза, тобто насіння, а також всю жилисту м’якоть, яка їх зберігає.
3. Почистіть і наріжте м’якоть кубиками розміром з волоський горіх.
4. Занурте кубики м’якоті у велику каструлю з окропом і тушкуйте 20 хвилин.
5. Після закінчення варіння злийте і дайте охолонути.
6. Видавіть кубики м’якоті чистим чайним рушником або марлею, а потім перемішайте м’якоть, поки не отримаєте абсолютно гладке пюре.
фото: merrygourmet.com
Знайдіть інші рецепти на основі кабачків на моїй спеціальній дошці Pinterest:
Підпишіться на дошку FOOD lo Елоди ♨ гарбуза та кабачків на Pinterest.