Як приготувати картопляні ньоккі (2 рецепти) - сонячний обід

Versione italiana più giù

Ось наша щомісячна зустріч бази приготування та випікання (наприклад різотто, безе ...) Щоб залишатися в межах теми тратторії та Італії (і дотримуючись багатьох запитів), я розповім вам про картопляні ньоккі. Домашнє - насолода. Насправді, я вже взявся за цю вправу на самому початку блогу в цьому дописі, де розповідаю про свої нещастя, пов’язані з ньоккі.

Дві версії ньоккі з яйцями або без них

Я наводжу тут дві версії ньоккі (ні італійською). І те, і інше є дійсним і дуже хорошим. Я чергую залежно від того, що у мене є під рукою, але особисто я віддаю перевагу рецепту з яйцями (цілими або лише жовтками) для текстури. Різниця тонка, е. Крім того, я вважаю, що версія з яйцем краще замерзає. Після цього справа в звичках і традиціях. Як відомо, ньоккі дуже вкорінені в італійській традиції (я починаю повторюватися). Найвідомішими та найбільш вживаними в їжу є картопляні, але вони не найдавніші. Мабуть, ці вареники, спочатку виготовлені з борошна, манної крупи або хліба, повертаються в далеку давнину.

Картопля почала відчувати великий успіх з 19 століття (також завдяки відомій книзі Пеллегріно Артусі, про яку я часто розмовляю з вами, але я стаю відсталим;-). У центральній Італії, особливо в Римі, ми їли ньоккі по четвергах (і рибу, особливо тріску в п’ятницю). Тому їх виготовляли домашніми лише раз на тиждень, тепер їх можна їсти щодня. Спочатку бідна страва, яка стала святковим, сільським чи вишуканим блюдом.

Але повернімось до наших ньоккі (множина ньокко, що також означає м’яч і важко ковтати;-)) Якщо ви будете слідувати цим дуже простим порадам, ви не зможете їх пропустити, і перш за все ви отримаєте задоволення. М'який, ніжний і приємний (нічого спільного з ньоккі, які ми купуємо).

ЗАПОБІЖНІ ЗАХОДИ

Імперативи! Вид картоплі та переробка

Використовуйте так звану стару картоплю, тобто борошняної м’якоті, які містять дуже мало води. Bintje піде дуже добре (ви можете перевірити таблицю різних сортів картоплі на сайті) - очистіть і розімніть картоплю, поки ще гаряча.

З іншого боку, працюйте з картоплею та борошном, коли з’являються перші тепла-холодна (і не гарячий). Спочатку розмішайте половину борошна, а потім поступово додайте решту. Це перевіряє, скільки засвоюється картоплею

Злийте ньоккі за допомогою скиммер

Зробіть їх додому! Повірте мені, що всі куплені вами ньоккі (я знаю, що не повинен цього говорити) ніколи не виправдають цього. Просто через те, що сирі ньоккі не тримаються довго, а щоб утримати їх, запобігти їх прилипанню, ми прагнемо їх рясно борошняти, що робить їх жорсткими та еластичними. Навіть у ресторані завжди питайте, чи вони домашні (більшість часу ні).

Необов’язково 😉

Викресліть ньоккі виделкою або дерев’яним посудом або навіть терткою для сиру. Я знаю, що це традиція (і вдома), і так само, як смугаста паста, мета - змусити ньоккі збирати соус, який гніздиться в його дуплі. Тим не менш, все буде залежати від вашого соусу. Якщо він досить рідкий, рослинний, як, наприклад, цей соус з кабачків, це не потрібно. Моя свекруха, яка є чудовим спеціалістом, уже кілька років не дряпає їх, і це дуже добре 😉 Це справді на ваш смак ...

ЗБЕРЕЖЕННЯ (див. Мою статтю про те, як зберігати ньоккі)

Ідеальним було б підготувати їх, можливо, дати їм відпочити трохи (10-15 хв і в будь-якому випадку не більше години), добре відокремлених, під присипаним борошном чайним рушником, а потім зварити їх в останній момент (вам просто потрібно
кілька хвилин) .Хороші новини: ми також можемо заморозити. У цьому випадку викладіть їх на тарілку, застелену папером для випічки. Накрийте харчовою плівкою і поставте в морозильну камеру на кілька годин. Потім покладіть їх у 2-3 мішки з морозильною камерою, потім варіть у киплячій воді, поки вони ще заморожені. Повернувшись додому, ви по-справжньому швидко поїсте.

СЕЗОНУВАННЯ

Дайте волю своїй фантазії. Чудова класика: від розтоплене масло зі свіжим шавлією, томатний соус просте, болоньєзьке рагу, соус з овочів, риби ... але також плавлений сир, дуже трав'янистий і рідкий песто (інакше все буде занадто сухим) Особисто я віддаю перевагу дуже рідкому соусу, який компенсує сторону ньоккі.

Відео для приготування ньоккі

Домашні картопляні ньоккі

Два італійських рецепти картопляних ньоккі
з (мій улюблений, але різниця незначна) або без яєць

Інгредієнти

1 кг борошняної картоплі типу Binjte такого ж розміру
300 г борошна приблизно (можливо, навіть трохи менше + трохи для стільниці
1 яйце 50 г.
сіль
мускатний горіх

Ньоккі на 4 особи

600 г борошняної картоплі
150 г приблизно борошна
1 жовток (20г)
сіль
мускатний горіх

Картопляні ньоккі без яєць (для 6 осіб)

1 кг борошняної картоплі
350 г приблизно борошна
сіль

Інструкції

Варіть картоплю у воді (починаючи з холодної води) з крупною сіллю та лавровим листом, близько 40 хвилин.

Вони повинні бути ніжними, час залежить від їх розміру. Ви також можете запарити очищену і нарізану кубиками картоплю (це швидше).

Очистіть картоплю в гарячому вигляді і пропустіть через прес для пюре або овочевий млин. Помістіть все на борошняну поверхню. Зачекайте, поки вони охолонуть, утворіть отвір і додайте половину борошна та яйце, а потім включіть їх у картоплю. Солимо і додаємо щіпку мускатного горіха.

Додайте решту борошна і обробіть тісто, щоб отримати рівний і однорідний кульку. Відріжте скибочку, сформуйте з тіста ковбаски шириною 1-2 см, а потім розріжте на ділянки розміром 1 см. Розкочуйте їх по спинці або порожнині виделки, щоб створити борозни і дірку в серці. Посипати їх борошном, покласти на чайний рушник поруч.

Доведіть воду до кипіння, посоліть і делікатно занурте її (за допомогою чайного рушника), ньоккі

Як тільки вони піднімуться на поверхню, делікатно злийте їх і приправте.

Рецепти ньоккі

Ньоккі з кабачковим кремом
Томатні ньоккі, моцарела, базилік
Фіолетові ньоккі з горгонзолою та яблуками
Ньоккі з соусом з білих горіхів
Три запечені сирні ньоккі
Бурякові ньоккі з песто з морквяного листя
Горохові та смажені морквяні ньоккі
Гарбузові ньоккі з сушеними білими грибами

Versione italiana

Vabbeh oggi si parla di gnocchi o piuttosto dei trucchi per farli ... ось так, ось sapete ma è semper корисний ні? Tra'altro avete voglia di leggervi una storia entertente sulle mie disavventure con gli gnocchi potete andare ВООЗ. Другий me gli gnocchi di patate sono una delle pocket cose che non vanno mai comprate (salvo se fatte artigianalmente non troppo tempo prima). Lo so non dovrei dirlo, ma freschi sono un’altro mondo.

Ecco qui qualche segreto (di pulcinella) su come fare gli gnocchi, con due ricette, l'una con le
uova e una senza. Questione di tradizione o abitudine, faccio entrambe
ma ho un debole per la consistenza dell’impasto con l'uovo e trovo
очерет че сі конгелі мегліо.

Accorgimenti

необхідність:

- usare картопля боргу vecchie, cioè фариноз, con poca famili e a pasta gialla (posso essere di aunt varietà anche rosse, chiedete)
sbucciare картопля e schiacciarle
Quando sono ancora calde. Lavorale sono quando sono diventate tiepide-fredde.
включити prima la metà della farina e poi il resto poco a poco (dipende dalla capacità d'assorbimento) - scolare gli gnocchi con un місцело
форато (e non uno scolapasta pena ritrovarsi con un gnoccone unico 😉

facoltativi:

- rigare gli gnocchi con una forchetta o un riga gnocchi o Reed un grattuggia formaggio.
Questione di abitudini (anche da me). Il fatto di rigarli дозволяє ді
Creare degli incavi per la salsa e quindi di trattenerla. In realtà
tutto dipenderà dalla salsa, se è verdurosa e fluida si possono no
rigare.

Gnocchi di картопляний кон уово

- 1 кг імітації картоплі фаринозного розміру
- 300 г приблизно + a pò
- 1 уво (50 г)
- брудне, москатне весілля
На 4-6 осіб
- 600 г імітації картоплі farinose di dimensioni
- 150 г cir di di farina
- 1 туорло (20 г)
- брудне, москатне весілля

Рікетта сенза уова На 6-8 осіб
- 1 кг імітації картоплі фаринозного розміру
- 350 г приблизно ді фарини + a pò
- брудне, москатне весілля

1. Cuocere картопля con la buccia partendo dall’acqua fredda con sale grosso e una foglia d'alloro, за 40-50 хвилин, dipende dalle dimesioni. Si possono очерету cuocere al vapore sbucciate a dadi (è più rapido). 2. Скуларія, sbuciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate. Poggiare su un piano di lavoro infarinato, fare una fontana, aggiungere la metà della farina та uovo poi un pò di sale e di noce moscata. Включіть борошно
rimanente a poco a poco e lavorare the impasto ripiegandolo per
ottenere una palla liscia ed omogenea.

Tagliare una fetta, arrontolarla per ottenere a salsicciotto di 1-2 cm di larghezza. Tagliare a pezzi di 1 cm di lunghezza. Rotolare lo gnocco su un Rembo di una forchetta (non obligatorio) e infarinarlo. Sistemare tutti
gli gnocchi i uni accanto agli altri su un canovaccio infarinato.
Portare a bollore abbondante inform, salarla e versare gli gnocchi
делікатесні (con l 'aiuto del canovaccio). Non appena risalgono a
galla (ci vuole qualche minuto) scolarli con uno mestolo forato e
condirli.

Conservazione La cosa migliore è farli sul momento.
If possono eventualmente far riposare una mezz’ora coperti con un
canovaccio infarinato e poi si cuociono. Buona notizia: si possono заморожування!

In questo caso farli prima congelare su un vassoio coperto da carta
forno poi dopo qualche ora metterli in sacchetti da freezer.
Basterà poi tuffarli nell’acqua ancora congelati. Avrete così un
Веро швидкі піатто.