Як приготувати каву

Нещодавно я гуляв близько 2 тижнів з Uber. Коли я розслаблений, я люблю поговорити з водіями. Не минуло багато часу, коли хтось із них сказав мені, що хоче відкрити кав’ярню. Він не уявляв, що я роблю. Я не казав йому.

Ця дискусія застрягла в моїй свідомості, бо я не розумію, чому багато людей думають, що кафе - це простий бізнес, яким можна займатись без зайвих зусиль.

Я працюю на румунському ринку кави понад 6 з половиною років. Попри весь досвід, який я маю в цій галузі, і перспективу відкрити та експлуатувати кафе, я можу сказати, що це мене дуже напружить.

Ну, якщо ви все-таки хочете відкрити кафе, я подумав, що було б непогано мати статтю, яка б мала невеличку відправну точку в цій справі.

Один - насолоджуватися випиванням кави з друзями чи родиною, а інший - приготування кави для інших людей. Якщо ви хочете домогтися успіху в кафе, ви повинні любити варити каву для інших. Ви повинні подобатися людям, добре почуватись біля них, бути теплими, відкритими та доброзичливими. Вам потрібен певний стан душі, який може дозволити вам тривалий час взаємодіяти з різними людьми, не зважаючи на це. Не кожен може це зробити. Деякі почуваються цілком комфортно з цією ідеєю, а інші ні. Ти найкраще знаєш, де ти стоїш. Якщо у вас поведінка борсука, краще знайти заняття, яке не передбачає тривалого контакту з людьми.

Тоді вам доведеться навчитися готувати каву: еспресо, латте, капучино. Не уявляйте, що ви натискаєте 3 кнопки на кавоварці і виходить кава. Зазвичай румун не надає багато відгуків, і без зворотного зв’язку дуже складно самостійно відкалібрувати процес підготовки. Друзі та сім'я багато чого прощають, незнайомці зовсім не прощають.

Навчитися готувати правильну каву - це найважливіший крок у всьому цьому плані, і фінансовий вплив деяких курсів баріста є мінімальним порівняно з усіма іншими витратами, пов’язаними з кафе.
У Бухаресті у нас є дуже добра школа Баріста. Курси проводить Себастьян Фаркас, багаторазовий національний чемпіон латте-мистецтва. Себастьян - трансільванець, терплячий і спокійний, який красиво, зрозуміло кожному пояснює. В кінці курсу є іспит, після якого ви можете отримати диплом з міжнародною акредитацією.

Інші причини, чому курси бариста важливі?
Це етап, коли ви можете виявити, що не любите готувати каву: це занадто складно, вам набридає процес приготування або просто, це не те, що ви думали.
Якщо вас щось стримує, тепер ви можете зупинити ці ідеї, не роблячи занадто багато фінансових жертв.

Не думайте, що ви можете відкрити і керувати кафе, не маючи занять бариста. Якщо ви не розрізняєте свинячу шию та філе тунця, як ви хочете, щоб ваш ресторан був успішним? Це неможливо.

Пора переходити до другого етапу. Прямий досвід був би корисним, і ніщо не зрівняється з періодом практики в кафе. Ви маєте ступінь бармена в Спеціальній кавовій асоціації Румунії. Ви можете працювати в будь-якому кафе Бухареста. Вони шукають баристу так, ніби це був кінець світу. У Бухаресті вибухнули спеціалізовані кафе, плинність кадрів досить висока, і потреба у підприємців наймати кваліфікованих барменів значно зросла. Щоб знайти роботу бариста, не потрібно сильно шукати. Якщо ви знаєте, як зробити латте-арт, не поливаючи себе молоком, через тиждень ви знайдете роботу.

Цей етап важливий, оскільки ви дійсно дізнаєтесь, що означає мати кафе, що означає мати графік роботи, працювати з іншими людьми тощо.
Якщо ви хочете, це період учнівства, коли ви можете навчитися багатьом речам, які можуть вам допомогти пізніше, коли у вас буде власне кафе.
На цьому етапі ризики незначні. Ви вчитесь і одночасно заробляєте гроші.

Дуже важливим, про що ніхто не говорить, є те, що цей "учень" має кілька складових.
«Видимий» компонент пов’язаний із розпорядком дня: відкрити кафе, відрегулювати подрібнювач, замовити молоко та кавові зерна, щоденне прибирання тощо - це практично всі операції, що роблять кафе функціональним.

Щоденний режим може змусити вас забути, чим ви заробляли на життя в цьому кафе. Ви тут, щоб дізнатися те, що не так просто побачити. Чому кафе, в якому ви працювали, успішне? Чому люди приходять сюди на каву, а більше нікуди не їдуть? Чому вони готові платити 14 лей за латте, коли на розі вулиці, і могли купити його за 5 леїв? Є речі, про які вам ніхто не говорить. Якщо ви хочете, щоб ваш план був успішним, вам потрібно реалізувати ці речі у своєму майбутньому кафе.

Добре-добре. Я розумію, що є достатньо людей, які вже не мають апетиту працювати в кафе. Я б порекомендував їм залишатися в успішному кафе, поки я не зрозумію всіх "невидимих" аспектів, про які я говорив вище. Дуже важливо завжди пам’ятати, що ви знаходитесь у цьому кафе, щоб вчитися. Ви повинні бути зосереджені на своїй меті, а не на інших захопленнях.

Ось список питань:

Яка еспресо-машина у нього є? З теплообмінником або пароваркою? Скільки груп? 220 В (однофазна) або 380 В (трифазна)? Це старий чи новий?
Який у нього шліфувальний верстат? У нього є конічні або плоскі ножі? Старий чи новий? Чому?
Чи важить це витяг кожен раз? Чому?
Є процес контролю якості чи ні? Чому?
Як часто ви регулюєте подрібнювач протягом дня? Чому?
Вода безкоштовна чи платна? Вільна вода фільтрується чи ні? Чому?
Який обсяг має латте, капучино? Він менший чи більший за інші кафе? Одиночний або подвійний постріл? Скільки це коштує порівняно з іншими кафе? Чому?
Як влаштовано кафе? Де машина для еспресо? Де млин? Де знаходиться касовий апарат? Чому їх розміщують там, де їх розміщують? Що навколо них? Чому?
Що найбільше продається в кафе? Чому?
Скільки різних брендів ви бачите в кафе? Чому?
Скільки конкурентів існує в радіусі 500 метрів? Чому?

Є багато питань. Якщо у вас є правильна відповідь на кожен із них, ви вже знаєте 50% того, що вам потрібно зробити, щоб досягти успіху.

У наступній статті ми поговоримо про те, як вибрати найкраще місце для вашого кафе.

2 думки на тему “Як зробити кафе (1)”

Відмінна стаття! Багато хто з головою кидається у цей бізнес, вважаючи, що вони легко зароблять гроші та постаріють у кафе. Працювати з людьми складно, як як менеджер команди, так і як ведучий для клієнтів. Не уявляйте, що кафе за інерцією виходить як валун у долині. Ні. Якщо ви як менеджер не будете активно брати участь щодня, бізнес не працюватиме. Ви соціопат? Як писав Раду, він шукає інший бізнес. Кафе є частиною індустрії гостинності. Хіба ти не народився з посмішкою на обличчі, не хороший господар, не любиш пити та варити каву? Робіть щось інше.

Я молода корпоративістка, яка нещодавно захопилася мистецтвом кави. Я досліджую можливість стати підприємцем за кілька років і можу слідувати цій пристрасті. Я досі не знаю, в якій формі, але намагаюся якомога більше дізнатись про цю галузь.

З прочитаного я усвідомлюю, що бізнес смаження кави відрізняється від виробництва пива та продажу. Але як найефективніше вибрати лише один із двох або поєднати їх? Напевно, "справжні" підприємці не задають стільки питань і по дорозі усвідомлюють, що їм потрібно робити. Мені цікаво ... щоб поставити довгострокову мету ... який бюджет у вас повинен бути, щоб відкрити торт або кафе? І тут я маю на увазі не щось надмірно центральне у пупці ярмарку, а невелике/середнє місце, де можна виховувати смаки людей у вашій громаді, мати почуття успіху, а також встигати жити гідно і не йти подбайте про завтрашній день. За короткий пошук я знайшов можливість франшизувати кав’ярню за 60-80000 EUR, але, звичайно, ви можете створити щось красиве з набагато менше.

PS. Зараз ви організовуєте семінар-практикум з приготування або смаження кави?