Як приготувати кістковий бульйон, ліки з 10 перевагами • Привіт Яссі •
У старовинному південноамериканському прислів’ї сказано, що «хороший кістковий суп може воскресити мертвих». Кістковий бульйон не є панацеєю, але він має багато переваг, які були визнані з давніх часів з часом, а потім науково підтверджені. Більшість людей споживали всі частини тварини (завжди віддаючи перевагу органам, жиру, кісткам, а не нежирному м’ясу), навіть якщо вони тоді не знали наукового пояснення. Кістковий суп - це концентрований суп з різноманітних кісток, варений на повільному вогні протягом тривалого часу, і який можна пити як такий, а також додавати до різноманітних страв. Ось деякі переваги кісткового бульйону:
9. Глютамін - це також амінокислота, яка міститься в кістковому бульйоні і дуже важлива для імунітету, травної системи, детоксикації, зменшення тяги до солодкого, психічного здоров’я тощо. 10. Четвертою корисною амінокислотою в кістковому бульйоні є аланін, особливо необхідний спортсменам та покращує фізичну функцію у людей похилого віку. Згідно з останніми лабораторними тестами, проведеними американською організацією Weston A Price, було встановлено, що кістковий бульйон не містить занадто багато кальцію, як спочатку вважали. Єдиний спосіб підвищити вміст кальцію в кістковому бульйоні - це додавати до його приготування овочі, багаті кальцієм, а також невелику кількість оцту. Однак ця їжа залишається надійним союзником для здоров'я кісток завдяки біодоступності мінералів та колагену, важливого компонента для здорових кісток - вона сприяє їх стійкості та стійкості до переломів.
Рецепти кісткового супу. Кістковий бульйон можна робити у більших кількостях і заморожувати до наступного використання. Він протримається до 5 днів у холодильнику та кілька місяців у морозильній камері. При закипанні рекомендується додати столову ложку-дві оцту, який допоможе витягнути мінерали (кальцій, магній, калій) з кісток. Чим довше варити і на повільному вогні, тим вища концентрація необхідних амінокислот та поживних речовин у рідині. Електричний казан (повільна плита) ідеально підходить для тривалого відварювання кісток. Курячий суп: 1 - 1 1/2 кг курячих кісток з м’ясом на них (шия, крила, тушка, ноги, органи), 1 літр відфільтрованої води, 2 столові ложки нефільтрованого яблучного оцту, органічний, 1 велика цибулина, великий наріз, 2 моркви, очищені від шкірки і нарізані великими шматочками, 1 селера очищений і нарізаний великими шматочками, 1 пучок подрібненої петрушки. Примітка: Рекомендується, щоб курка була органічною та/або вирощувалась у традиційній системі, на пасовищах, без гормонів та антибіотиків.
Покладіть курячі кістки у великий горщик з нержавіючої сталі з водою, оцтом та всіма овочами, крім петрушки. Відкладіть на 30 хвилин до години. Потім поставте казан на вогонь і доведіть до кипіння; видаляє піну, яка утвориться зверху. Зменште вогонь і тушкуйте 6-8 годин. Цього разу його можна також перекласти в повільну плиту. За 10 хвилин до вимкнення вогню додайте петрушку для додаткових мінералів. Процідіть рідину і споживайте її як таку, додайте до рецептів соусів або до будь-яких рецептів з м’ясом та/або овочами, для приготування яких потрібна рідина.
Яловичий суп: близько 2-3 кг яловичих кісток різних видів, з кістковим мозком і трохи м’яса, 2-3 л відфільтрованої води, 3-4 столові ложки нефільтрованого яблучного оцту, органічний, 2-3 цибулини, нарізані великі шматочки, 3 моркви, нарізані великими шматочками, 1-2 селери, нарізані великими шматочками, кілька гілочок чебрецю, 1 чайна ложка подрібнених ягід перцю, 1 пучок подрібненої петрушки. Покладіть яловичі кістки у велику каструлю, залийте водою та оцтом і залиште на годину. За бажанням ви можете підрум’янити в духовці на повільному вогні шматочки кісток, у яких більше м’яса; потім додайте їх до інших шматочків горщика разом з овочами. За потреби додайте більше води. Доведіть до кипіння і зніміть піну зверху. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, додайте чебрець і перець. Цей суп може варитися від 12 до 72 годин. (Це гарна можливість використовувати електричну плиту - повільну плиту!) Перед тим, як вимкнути вогонь, додайте петрушку і варіть ще 10 хвилин. Зупиніть вогонь і добре процідіть рідину. Вживайте його як таку, додайте до рецептів соусів або до будь-яких рецептів з м’ясом та/або овочами, для приготування яких потрібна рідина.