Як приготувати копчений рецепт з Джиною Брадеа
Як зробити коптильню в домашніх умовах, з цегли, листового металу або дощок, що є найкращим рішенням, навіть коли вам не вистачає місця. Перегляньте деякі пропозиції, включаючи детальне відео.
До свят і не тільки, більшість домогосподарств готуються вдома ковбаси, салямі, шинка, бекон та інші смаколики (див. тут рецепти, покроково роз’яснені з усіма секретами). У деяких районах домогосподарства мають курці на горищі, в інших є спеціальні кімнати, але є і домогосподарства, які будують копчена невеликий, який не займає багато місця.
Я покажу тобі, крок за кроком, як побудувати маленького курця, які можна збирати та розбирати стільки разів, скільки потрібно. Таким чином він не займає багато місця і може бути використаний у будь-який час. Це ідеальне рішення для тих, хто не має достатньо місця і хоче палити різні страви. Але, будучи таким маленьким, ним може скористатись будь-хто, навіть той, хто проживає в кварталі, якщо знайде де розмістити курця. Це також ідеально для румунів у діаспорі, як і ми. 🙂
Як зробити курця
Мій чоловік імпровізував курця з дощок з дерев’яних піддонів, з пічною трубою та 2 металевими відрами, залишеними від миється вапна. Плюс кілька цвяхів. Тож інвестиції мінімальні. 🙂
1. Той, який зробив мій чоловік, тепер маленький, знімний, портативний, миттєвий
1. Як зробити простого, дешевого, планка, відрізного курця.
Ви можете переглянути відеоурок нижче. На малюнку я копченості, виготовлені нами, рецепти ви можете знайти тут.
З дощок зроблені 4 панелі висотою 1,2 м і шириною 73 см - вони сформують бортики і з’єднаються, утворюючи курця. Все розміщено на піддоні, до якого мій чоловік доповнив дошки, щоб знизу було холодно, а повітря циркулювало.
Він спалив відра, щоб очистити фарбу, і вирізав відро з одного боку, але не повністю, щоб він міг розпалити вогонь, а з іншого боку, вирізав рівно стільки, щоб помістити трубу печі. Він з'єднав 2 відра, поклав всередину лист жерсті (плоску смужку, він вирізав із кришок котла) і добре клепав. Загалом 2 відра і труба пічки мають довжину 140 см. Я особисто виміряв, знаєте! 🙂
Він просвердлив дощану стіну і поклав один кінець пічної труби, а з іншого боку поклав трубу в жерстяні відра. Труба не торкається землі, вона має висоту близько 20 см. Так, усі вони перевіряють, чи добре виконана робота (мої цуценята золотистого ретрівера). 🙂
Боки курця прибиті цвяхами, так що їх можна легко розібрати і затягнути. Ідеально поставити на них певні петлі, але добре закривати їх частинами, щоб дим піднімався вгору і не виходив через деталі, щоб добре закурити посуд.
Всередині, в аромати, покласти 4-5 сідал (планок), на які покласти димки. Місця повинно бути достатньо, щоб копчений посуд не торкався один одного, щоб дим проникав скрізь якомога краще і рівномірніше.
Зверху накрийте шматочком жерсті, фанери і покладіть гирю, щоб гризуни або коти не могли зайти за ніч, а дим довше затримався всередині.
Ось так виглядає курець мого чоловіка, тут я готую всіх тих чудових курців, яких ти бачиш у мені.
Подивіться курця на роботі тут.
2. Як зробити курця в землі
Викопайте 2 ями діаметром близько 70 см кожна, глибиною максимум півметра, на відстані 1 м одна від одної. Між ними викопується траншея глибиною 20-30 см і шириною 15-20 см. Кювет засипають дошками, фанерою або листами, а потім товченою землею.
В одній ямі розпалюють вогонь, а над іншою яму попередньо кладуть і спалюють бочку бездонного олова (щоб не було фарби, яка може бути токсичною), або курець буде зроблений з дощок, як зазначено вище. Покладіть зверху планки, на які можна повісити заготовки для копчення і накрити чистим пакетом або фанерою.
3. Спеціальна кімната для паління
Існує кілька способів копчення м’яса в спеціальному приміщенні, що використовується лише для копчення. Поставте в кімнаті піч без верху або без труби, щоб вогонь залишався в кімнаті. М'ясо для копчення вішають на балку або роблять спеціальні підставки, на яких воно розміщується, але на відстані диму приблизно 1,5-2 метри.
4. Куріння на горищі або в димоході є найпоширенішим:
-м’ясо піднімається на горищі, а дим від домашнього вогню випускається на горище. Приготовлені таким чином дими зберігаються довго.
Що я вам ще можу сказати? Деякі люди кажуть, що дим є канцерогенним, що він викликає рак товстої кишки, але правда в тому, що він дуже смачний. Я думаю, що все, що вживається в помірних кількостях, не може нашкодити здоров’ю так сильно, чи не так?
Я продовжуватиму готувати ці ласощі, бо вони нам досі подобаються. Будьте поруч, завтра ваші 4 качки, а за ними підуть 10 гусей, тож деякі точно опиняться в курцях. 🙂 Я покроково покажу вам, як готуватися. 🙂
А тепер, якщо я все-таки пояснив вам, як зробити коптильню, рекомендую вам прочитати більше про те, як зробити коптильню, щоб страви вийшли якомога смачнішими.