Як приготувати квас

Квас - традиційний російський безалкогольний напій, який радував нас більше десяти століть. І насправді, ви навряд чи знайдете хоча б одну російську людину, яка не знає, що таке квас. Протягом багатьох століть наш родовий квас був найпоширенішим напоєм після води. Ця популярність квасу обумовлена не тільки його чудовими смаковими властивостями, не тільки неймовірною здатністю ідеально вгамовувати спрагу та знімати втому, а й безумовними цілющими властивостями. Не дарма Квас завжди брав із собою польові роботи. Втамовуючи спрагу, випив цей напій і додав сил.

Цілющі властивості хлібного квасу в основному визначаються високим вмістом екстрактивних та ароматичних речовин, які утворюються під час його виготовлення. Солод і солодовий екстракт чудово покращують фізичну працездатність і знімають втому. Окрім мікроелементів та вітамінів, у квасі міститься більше десяти амінокислот, вісім з яких незамінні. Дріжджі та молочнокислі бактерії збагачені вітамінами квасу групи В, РР та молочною кислотою. На початку 20 століття інфекціоністи та бактеріологи довели, що квас також має бактерицидні властивості.

Найбільше ми всі любимо квас за його унікальний, освіжаючий, лоскотний смак. Не дарма один із варіантів російського квасу, суп з квашеної капусти, називали російським шампанським і із задоволенням подавали за столом не лише у фермерських будинках, а й у аристократичних палацах. Окрім червоного квасу, який використовували як повсякденний напій, широко застосовувався квас білий, який застосовувався в холодних літніх супах, таких як окрошка або ботвіна. Окрім квасового хліба, раніше готували і вживали фрукти, ягоди, мед, трав’яний квас. Звичайно, приготування квасу «з нуля» за старими рецептами - це дуже трудомісткий і трудомісткий процес. Потрібно більше двох місяців від замочування та пророщування солоду до виготовлення сусла. У наш час, однак, цей процес можна легко зменшити, придбавши готовий, вже пророщений, висушений і подрібнений солод, або навіть готовий концентрат сусла, з якого квас вже є простою справою.

І все ж у багатьох регіонах Росії квас готують за традиційними рецептами, які часто передаються з покоління в покоління. А скільки є сімей, які готують квас, стільки існує і різних способів і рецептів приготування цього напою. "Кулінарний рай" потай почув і спробував зібрати для вас найцінніші, на наш погляд, поради та секрети, як приготувати квас, який допоможе вам і приготує справжній, смачний російський квас.

2. Опанувавши завдання виготовлення власного солоду, вам не складе труднощів у подальшому приготуванні квасу. Для приготування загущеного пива готуйте будь-яку комбінацію будь-якої комбінації вже меленого солоду. Приготувати приправу можна лише з ячмінного солоду або іншого, до солоду можна додати житнє або гречане борошно, мелений житній або пшеничний сухар. Все це залежить лише від вашої фантазії або від рекомендацій певного рецепту, якого ви хотіли дотримуватися. Сусло заварюють окропом і настоюють 20-30 хвилин, потім додають до необхідного об’єму теплою водою і додають цукор за смаком. Покладіть дріжджі в підготовлене сусло і залиште в теплі на 10-12 годин, поки не почнеться бродіння. Разом з дріжджами в квасі можна додати родзинки, листя м’яти або жменю ягід. Після повного мігрування квасу його переносять у прохолодне місце, де його залишають на 12–24 години до повного дозрівання. Пам’ятайте, що чим більше цукру ви додасте до сусла, тим більше буде бродіння.

3. Для охолодження та дозрівання квасу застосовуються два різні методи з різними результатами. Квас можна залишити у відкритій ємності, і тоді ваш напій буде м’яким, не надто гострим і злегка газованим. Саме до такого квасу рекомендується додати кілька родзинок ізюму, що додасть напою легке ігристе вино. Можна також розлити квас по пляшках і щільно закрити. У цьому випадку вуглекислий газ, що утворюється під час бродіння, не знаходить виходу і розчиняється в напої, роблячи квас «міцним», іскристим і сильно аерованим. Готуючи квас таким способом, намагайтеся не додавати занадто багато цукру, інакше утворена вугільна кислота просто виштовхне пробку або навіть порве пляшку. Саме цей квас раніше називали "російським шампанським".

4. На жаль, мало хто знає, що для приготування такого улюбленого в Росії холодного літнього супу, як окрошка, пити червоний квас абсолютно непридатне. В костюмах окрошки лише білий, несолодкий квас. Тільки за допомогою цього квасу ви зможете насолодитися освіжаючим, злегка кислим і їдким смаком цієї окрошки. Приготувати квас не складно. Потрібно шість літрів води 300 грам житнього солоду, 100 грамів ячмінного солоду і 200 грам. Житнє борошно. Змішайте всі сухі інгредієнти, залийте невеликою кількістю окропу і дайте настоятися 20 хвилин. Потім доведіть об’єм теплою водою до 6 літрів, додайте дріжджі і дайте постояти 12 годин. Коли квас повністю заквасить, візьміть його на холод і дайте йому розірватися від 12 годин до доби. Перед вживанням такого квасу можна наполягати свіжий, натертий на середній тертці хрін, це додасть вашому квасу та окрошці додаткової їдкості та смаку.

5. Якщо у вас абсолютно немає можливості придбати або приготувати солод, тоді ви можете скористатися спрощеним рецептом приготування квасу. Наріжте шматочками і просушіть у духовці на 500 грам. Пшенично-житній хліб. Готове печиво залийте п’ятьма літрами окропу і дайте настоятися 6-10 годин. Злийте підготовлену приправу, додайте склянку цукру і 50 г. Дріжджі, попередньо розведені в літрі теплої води. Дайте квасу постояти в теплі 12 годин, а потім розлийте його в пляшки з щільно закритою кришкою і дозрівайте в прохолодному місці. Через день-два ваш квас буде готовий. Щоб додати особливого смаку кожній пляшці квасу, можна додати два-три листки м’яти або меліси.

6. Квас, приготований з розсолом з квашеної капусти, дуже смачний і освіжаючий. Такий квас має виражені тонізуючі властивості, а також корисний при захворюваннях шлунка. Візьміть 1 літр капустяної солі і змішайте її з двома літрами дріжджів, приготованих, як у попередньому рецепті. До отриманої рідини додайте 1 склянку цукру і 25 грам. Дріжджі. Дайте бродити в теплі протягом 12 годин і дайте дозріти в прохолодному місці ще одну добу.

7. Звичайно, квас роблять не лише із зерна чи хліба. Дуже смачний і насичений вітамінами та мікроелементами фруктовий квас. Влітку та восени цей освіжаючий напій можна легко приготувати з яблук. 1,5 кг яблук промити в холодній воді, нарізати невеликими скибочками з шкіркою і серцевиною, залити 5 літрами води і кип’ятити 8-10 хвилин. Прохолодно і виснажливо. До отриманої рідини додайте 1 склянку цукру, 10 г дріжджів і цедру лимона. Залиште в теплі на добу, а потім перемістіть у прохолодне місце на додаткові день-два. Так само ви можете робити квас із багатьох інших фруктів та ягід.

8. Рання весна - це час, коли багато хто з нас насолоджується ніжним березовим соком. Однак березовий сік корисний не тільки сам по собі, він також ідеально підходить для приготування смачних, ароматних та заспокійливих біркенкв. Як запитати березовий квас, запитаєте ви? Приготувати його занадто смішно просто, але результат вас здивує і порадує. Візьміть 1,5 літра свіжого березового соку, налийте пляшку, додайте пару родзинок із родзинок, закрийте кришку і поставте в холодне місце на місяць-два. За ваше терпіння влітку ви будете винагороджені надзвичайно смачним та освіжаючим напоєм, але будьте обережні та обережні, відкриваючи пляшку з квасом - напій не менш ігристий, ніж хороше шампанське.

Дуже смачний і корисний для квасу зміцнення здоров’я, приготований з додаванням меду. Терпкий, сонячний смак цього квасу нікого не залишить байдужим. Такий квас багатий усіма мікроелементами, якими так славиться мед. Але будьте обережні і пропонуйте такий квас дітям, оскільки його фортеця часто вище, ніж у багатьох інших сортів квасу. Залити 8 л окропу 500 г. Пшениця і 500 гр. Житній сухар. Дайте йому просочитися 3-4 години, додайте 200 г. Мед і 50 гр. Дріжджі. Дайте бродити в теплому місці протягом 12 годин, потім процідіть, розлийте по пляшках, додайте 3-4 родзинки, закрийте кришки і поставте в холодне місце на день-два. Для медового квасу найкраще підходить гречаний або липовий мед.

Оригінальний квас з сироватки дуже цікавий, підбадьорливий і ситний. У п’яти літрах сироватки розчиніть 250 грамів цукру і 10-15 грамів дріжджів. Нехай бродити в теплому місці протягом 10-12 годин. Процідіть отриманий розчин через марлю, додайте до нього цедру лимона або апельсина, укладіть у пляшки, щільно накрийте кришками і замочіть на холоді 2-3 дні. Приготовлений таким чином напій не тільки здивує і порадує ваших гостей, але і стане чудовою заміною придбаним напоям, виготовленим на сироватці.

Сьогодні ми поділилися з вами лише невеликою частиною рецептів та секретів, як зробити квас, традиційний і в той же час універсальний російський напій. Однак ми впевнені, що наші поради, помножені на вашу фантазію та досвід, дозволять вам здивувати та порадувати своїх друзів та родичів надзвичайно смачним, пікантним та пустотливим домашнім квасом. А "Кулінарний Едем" на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам масу нових і цікавих рецептів, як приготувати квас.