Як приготувати лосось
Лосось - одна з улюблених риб французів. Багата на омега-3 вітаміни, її рожева м’якоть дуже ароматна і проста у приготуванні у всіх її видах: цілі, філе, стейки, стейки. Попередньо промийте лосось у чистій воді. Висушіть його на чистій тканині або з абсорбуючим папером. Проведіть рукою по рибі, щоб знайти будь-які кістки. Видаліть їх пінцетом. Тоді вам доведеться лише підготувати свою рибу відповідно до обраного способу приготування: в духовці, на пару, у фользі, на пашоті, на мангалі, на сковороді, в соляній скоринці або з одного боку.
Коли ви хочете приготувати цілий лосось, ідеально підійде запікання в духовці. Спочатку розігрійте духовку до 210 ° C. Застеліть деко пергаментним папером. Підніміть філе лосося (або попросіть свого виробника риби зробити це за вас). Викладіть їх на деко. Трохи посолити, поперчити і полити краплинкою оливкової олії. Додайте трохи ароматних трав і подрібнений часник. Запікайте філе лосося в духовці протягом 20 хвилин перед їжею. Для гриля покрийте сітку змащеною алюмінієвою фольгою. Помістіть туди солене, перчене та ароматизоване філе риби. Коли духовка гаряча, випікайте 5 хвилин, переверніть рибу і продовжуйте готувати 5 хвилин. Насолоджуйтесь смаженим лососем негайно з соусом тартар.
Приготування лосося у фользі
Хочете приготувати лосось в духовці, але переживаєте, що він висохне? Вибирайте для приготування у фользі, яка збереже смак риби, гарантуючи при цьому, що вона залишається дуже м’якою. На великий аркуш паперу для випічки або в силіконову фольгу покладіть філе або стейк лосося шкірою вниз. Влийте краплинку оливкової олії. Полийте соком і цедрою необробленого лимона або апельсина. Посипте подрібненою свіжою петрушкою. Сіль і перець за смаком. Загорніть фольгу лосося і поставте в духовку, розігріту до 180 ° C. Варити 20 хвилин перед смаком. Не використовуйте під час готування алюмінієву фольгу, яка може стати отруйною при контакті з кислим цитрусовим соком.
Щоб порадувати своїх гостей, приготуйте смачний лосось у соляній скоринці з дуже ніжною і рожевою м’якоттю. Розігрійте духовку до 210 ° C (7 год.). Промийте весь лосось і витріть його насухо паперовими рушниками. Розподіліть 1 кг крупної солі на дні деко і покладіть туди лосось. Поперчіть черевце риби і нафаршируйте ароматними травами. Знову засипте 1 кг крупної солі, щоб утворилася скоринка, яка охопить рибу. Злегка змочіть сіль для застигання скоринки. Запікайте лосось протягом 40 хвилин. Подавайте рибу в її скоринці своїм гостям, щоб розбити її перед своїми гостями. Подавайте його з картоплею та білим вершковим маслом.
Приготування лосося на сковороді
Щоб швидко приготувати лосось, волійте готувати на сковороді. Розігрійте сковороду на сильному вогні. Підрум'яніть шкіру риби стороною вниз протягом 4 хвилин, потім переверніть її, перш ніж продовжувати 3-хвилинний час приготування. Подавайте лосось з овочами, приготованими на грилі, або рисом. Щоб додати страві більше смаку, можна заздалегідь замаринувати лосось. У мисці з’єднайте оливкову олію, лимонний сік, подрібнений кріп, подрібнений цибулю-шалот, сіль і перець. Добре перемішати. Помістіть шматочки риби в глибокий посуд і промажте їх маринадом. Накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику щонайменше на 30 хвилин перед приготуванням.
Завдяки щадному варінню на пару ви збережете харчові якості лосося. Помістіть свіже філе лосося шкірою вниз у кошик пароплава пароварки або скороварки. Ви можете скористатися бульонним бульйоном або рибним запасом, який додасть додатковий смак вашій рибі. Приготуйте власний придворний бульйон, напоївши киплячою водою нарізану цибулю і моркву, крупну сіль, перець, гарнір з букета і трохи білого вина. Для рибного запасу заздалегідь обсмажте риб’ячі кістки та шкури або туші молюсків, перед тим як покрити окропом і додати овочі та зелень. На пару готуйте лосось на пару і подавайте негайно.
Пашотний лосось
Приготування пашотованого лосося пропонує вам безліч можливостей. Ви можете змінювати задоволення в залежності від обраного придворного бульйону. Для традиційного варіанту приготуйте бульйон з білим вином, ароматними травами, морквою, цибулею, сіллю і перцем. Виберіть більш азіатську версію з соусом нуок нам, подрібненою лимонкою і кінзою, цедрою і соком лайма, трохи свіжого імбиру. Доведіть свій бульйон до кипіння на сильному вогні. На перших бульйонах зменште вогонь і випашуйте філе лосося протягом 8-10 хвилин, накривши кришкою. При варінні злийте його перед подачею.
Одностороння кулінарія дуже часто використовується у великих ресторанах, оскільки дозволяє зберегти рибу ніжною та дуже м’якою. Це справжнє задоволення. Однак ми не дуже наважуємось випробувати цей спосіб приготування в домашніх умовах, боячись пересмажити рибу. Дотримуючись кількох правил, дуже легко досягти одностороннього приготування їжі! Після маринування лосося принаймні 30 хвилин у обраному вами маринаді, виготовленому з оливковою олією, спеціями та зеленню, покладіть шкіру вниз на дуже гарячу сковороду. Почуйте на сильному вогні протягом 1 хвилини. Зменште вогонь до мінімуму, перш ніж продовжувати готувати протягом 10 хвилин. Ви отримаєте ідеально перламутрову рибу на душі.
Приготування лосося на мангалі
Скористайтеся прекрасними літніми днями, щоб приготувати лосось на мангалі. Нагрівайте його до тих пір, поки не з’явиться світиться вуглинка, без полум’я. Щедро змастіть гриль і прогрійте його на мангалі наполовину. Також змастіть бруківку або шпажки з лосося. Заправте їх флердель і ароматичними травами на ваш вибір, такими як кріп, петрушка або кінза. Коли шашлик стане гарячим, покладіть шкірку лосося стороною до решітки. Закрийте мангал і готуйте на грилі протягом 12-15 хвилин, перевернувши половину готування. Подавайте рибу з овочами, приготованими на грилі, також на мангалі та смачним домашнім соусом Беарнез.
Не завжди легко знайти гарні стейки зі свіжого лосося на стійлі вашої риби. Потім ми падаємо назад на красиві шматочки мороженого лосося, але тим не менш дуже смачні. Ви можете приготувати їх замороженими так само, як і свіжу рибу, тобто в духовці, папільйотках, сковороді, навіть на пару або в бульйоні. Для випікання при температурі 180 ° C дайте 20-25 хвилин залежно від розміру бруківки. Якщо ви виберете папілоти, час приготування буде однаковим. Для приготування на сковороді підсмажте рибу протягом 10 хвилин. Нарешті, заморожений лосось варитиметься 10 хвилин у суді-бульйоні або на пару.