Як приготувати млинці без страшного запаху спаленої олії Відповіді
Я живу в регіоні, де млинці вважаються традиційною їжею, і їх характерно готувати в особливих випадках.
Наприклад, хтось просто вирішив влаштувати вечірку в офісі і готує млинці на іншому рівні будівлі. Я це знаю, бо відчуваю запах спаленої олії з невеликим додаванням нормального запаху від щойно спечених млинців. З мого досвіду, майже кожного разу, коли хтось намагається приготувати млинці, цей жахливий запах спаленої олії домінує над запахом справжніх млинців.
Я впевнений, що це не звичайний спосіб приготування млинців, але я не знаю, як це позитивно вирішити.
Які саме кроки та ключові фактори готувати млинці, щоб більшість часу пахло млинцями, а не спаленою олією?
відповісти
Все просто: не спалюйте масло.
Різні жири починають горіти при різній температурі (так звана «точка диму»). Це може бути до нерафінованих рослинних олій
100 ° C. Масло також низьке, близько 150 ° C, що нижче температури смаження. Рафіновані рослинні олії мають дуже різні точки диму в залежності від рослини, з якої вони виготовлені, деякі з яких починаються так само низько, як масло, і досягають
Досягайте 250 ° C (олія сафлору, масло рисових висівок). Також входять жири для смаження (пальмовий жир, освітлене масло)
Дві речі, які вам потрібно зробити: 1. Виберіть правильний жир і 2. Не дозволяйте каструлі занадто нагріватися.
З поживної точки зору жири для смаження не є настільки хорошими, тому я б рекомендував використовувати рослинне масло з високою температурою копчення. Якщо ви можете знайти вишуканий сафлор, він ідеальний, але якщо ні, то ріпак - також чудовий вибір.
Найпростіший спосіб виміряти температуру - це знати, наскільки гарячою буде сковорода в будь-який момент. Я використовую інфрачервоний термометр під час смаження і готую млинці при температурі 200 ° C. Якщо у вас його немає під рукою, ви можете спробувати нагріти сковороду з олією на середньому рівні протягом тривалого часу (20-30 хвилин). Перевірте, чи не палить вона. Якщо так, дайте йому охолонути і починайте спочатку з нижчого значення. Якщо ні, збільште налаштування та зачекайте ще раз. Після того, як ви з’ясували, де ваше масло не димить, ви можете використовувати його або спробувати налаштування вище (перше, де каструля починає диміти), оскільки тісто при кімнатній температурі охолодить масло. Це трудомістко, але це потрібно зробити лише один раз, щоб з’ясувати правильну температуру.
Ви можете використовувати антипригарну сковороду, але типові каструлі з покриттям з ПТФЕ втрачають антипригарне покриття близько 250 ° C, і сковорода, що використовується для смаження, нагрівається набагато більше. Це безпечно використовувати при більш низьких температурах, але ви не можете готувати млинці при 150 ° C. Тож якщо у вас немає антипригарного посуду з керамічним покриттям (але не типу, який розчиняється в олії від гарячого крохмалю!), Або у вас є точний контроль температури сковороди за допомогою термометра, краще використовувати посуд без покриття.
Якщо ви хочете, щоб ваші млинці мали смак вершкового масла, не смажте їх на вершковому маслі. Натомість поставте кухоль розтопленого вершкового масла в пароварку біля млинців. Після закінчення вийміть його з каструлі та за допомогою щітки для глазурі злегка обмажте маслом з обох сторін.
Для антипригарної каструлі вам потрібно лише дуже мало олії (підійде будь-яка олія), крапля-дві, і за допомогою шпателя розподіліть його рівномірно. Зачерпніть млинцеву суміш на сковороді. Якщо вискочить ціла пучка бульбашок, можна перевернути іншу сторону і смажити.
Запорукою ідеального кольору та губчастої текстури є температура сковороди. Для смаження млинців використовуйте дуже мало тепла. Коли закінчите з першим, протирайте сковороду вологим кухонним рушником і дайте йому трохи охолонути, перш ніж смажити другий. Бо якщо сковорода занадто гаряча, млинець буде легко горіти, якщо середина взагалі не вариться.
500 ° F) антипригарне покриття руйнується і виділяє токсичні пари. Температура сухої сковороди може швидко відшаруватися від вас. Тому завжди є гарною ідеєю додати трохи олії, оскільки воно буде диміти, перш ніж сковорода стане занадто гарячою. У відповіді Румчо обговорюються альтернативи. (Я знаю, що ви сказали додати трохи олії і використовувати трохи тепла - я наголошую на важливості цього)
Я випробував майже всі методи, але ось один, який мені найкраще підходить з маргарином:
Використовуйте трохи вершкового масла, щоб змастити трохи розігріту сковороду і рівномірно розподілити ложкою. Потім ви наливаєте бажану кількість млинцевої суміші на сковороду, чекаєте, поки утворюються бульбашки і лопаються, перш ніж перевертати її (використовуйте шпатель, щоб перевернути її такою ж золотисто-коричневою, якою ви хочете), потім видаліть її з каструлі, після чого ви піднімаєте каструлю з плити на стільки часу, щоб на секунду вона охолола, і ви також можете додати трохи більше вершкового масла, просто для того чудового золотистого кольору для кожного млинця.
Я боровся з цим жалом і запахом стільки разів і виявив, що занадто багато тепла руйнує хороший млинець, і запах, який з ним надходить, такий неприємний, але цей метод працює для мене, отримуючи потрібний вигляд + чудовий смак масла Запах! Сподіваюся, це допоможе.
Уточнити своє масло - не згорить. Не використовуйте вершкове масло для смаження. Використовуйте невелику кількість Криско в антипригарному покритті. Розтопити паперовим рушником. Ось так грецькі ресторани роблять млинці. І я рекомендую пахту марки Birken Bender. о, крихітко