Мокека де Баїя

Рибний телевізор

протягом години

Нещодавно я мав можливість переглянути новий серіал, присвячений бразильській кухні, який випустив FL Concepts. Ця колекція з 20 епізодів, що транслювалися на Arte з 2 по 20 червня (об 11:15 та 17:35), показує Бразилія виходить за межі кліше і показує історію народу через видатні рецепти бразильської культури.

Бразильська плита - так називається шоу - представляє молодий бразильський кухар і зірка національної гастрономії, Бел Коельо.

Космополітична країна, Бразилія складається з безлічі народів і культур, що мають вплив іберійських, корінних, африканських, європейських та північноамериканських країн. Його кухня відображає цю унікальну суміш. Бель Коельо подорожує для нас цією величезною землею, від Амазонки до крайнього півдня, щоб зустріти своїх співвітчизників, чудових кулінарів за будь-яких умов.

Епізод 1 присвячений "африканській кухні Баїя", і ви знайдете там, зокрема, цей рецепт мокека Баїя.

Мокека є традиційна бразильська страва з Баїя, де африканські культурні впливи сильні. Це рагу, яке легко приготувати з інгредієнтами, які ви можете знайти всюди. Потрібно просто адаптуватися і все. Любителі риби та морепродуктів, готуйте для вас.

Вам знадобиться 6 осіб:

  • 1 кг молі сирі або тверде філе білої риби (морська риба, хек або тріска) промивають у холодній воді і нарізають великими порціями
  • 50 мл олії денде (пальмової олії) або оливкової олії (якщо цього немає)
  • 2 цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • ½ жовтий солодкий перець, насіння
  • ½ червоний солодкий перець, насіння
  • ½ кг помідорів
  • сік ½ лайма
  • 3 столові ложки подрібненої зеленої цибулі
  • 250 мл кокосового молока без додавання води
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка чорного перцю свіжомеленого
  • 1 солодкий перець
  • 1 пучок подрібненої кінзи

Маринуйте рибу сіллю, перцем і соком лайма протягом 1/2 години.

Приготуйте рибний бульйон, використовуючи голову та шматочки живота. Цей бульйон стане основою мокеки. Ви також можете використовувати рибний бульйон, якщо у вас немає штук для приготування бульйону.

Налийте в каструлю приблизно 3 ковші рибного бульйону. Цибулю, перець, помідори, цибулю-шалот, часник і кінзу грубо наріжте, щоб тушкували на повільному вогні протягом години.

Влийте кокосове молоко та денде (або оливкову) олію. Додайте солодкий перець, кінзу та зелений цибулю. Акуратно розкладіть шматочки сирі або риби на овочах. Сезон. Доведіть блюдо до кипіння протягом 5 хвилин.