Як приготувати молочний кефір - показання та ароматизатори
Дуже багато речей про користь споживання кефіру з молока, я не думаю, що мені потрібно більше розповідати вам, бо ви знаєте. Тим, хто не знає цих переваг, рекомендую прочитати статті про кефір, які я опублікував у "Маминих читаннях" та "Кефір - чудодійний пробіотик - частина 2".
Тепер я хотів би сказати вам кілька слів про те, як готуватися молочний кефір, адже даремно ми знаємо, як це добре, якщо ми не готуємо його вдома за допомогою кефірного гриба.
Ви побачите, що це надзвичайно проста процедура, яка займе лише кілька хвилин на день і забезпечить вас якісним кефіром, виготовленим зі свіжого коров’ячого молока.
Як приготувати молочний кефір
Інгредієнти/посуд, необхідний нам для приготування молочного кефіру
- свіже коров'яче молоко *,
- молочний кефірний гриб,
- скляна банка з кришкою або іншою скляною тарою та шматочком марлі або полотна
- пластикові сітчасті фільтри
- пластикова ложка
- миска/горщик/банка
Спосіб приготування:
* для приготування кефіру можна використовувати будь-яке молоко: козяче, кокосове, овече, рисове тощо. Умовою є те, що при зміні молока довше залишатися з цим молоком. На початку гриб повинен буде адаптуватися до нового типу молока, щоб кефір був максимально поживним.
** коротший час бродіння призведе до менш кислого кефіру і рідшої консистенції, а довший час бродіння призведе до кефіру більш густої консистенції та більш вираженого кислого смаку. Якщо кількість використовуваного гриба більша або кількість молока менша, процес бродіння буде прискорений. Кімнатна температура, в якій знаходиться банка, повинна бути близько 20 градусів Цельсія. Якщо температура вище, бродіння відбуватиметься швидше
*** використовуйте тільки ситечки та пластикову ложку. Не рекомендується, щоб грибок контактував з металевими предметами, оскільки це може пошкодити його
**** Приблизно через два тижні щоденного вживання кефірний гриб збільшиться вдвічі в обсязі, після чого його можна зменшити вдвічі. Надлишок можна зберегти як резерв або подарувати друзям
Способи утримання кефірного гриба
Якщо ви хочете зробити перерву у приготуванні кефіру, ви можете зберегти кефірний гриб в холодильнику. Ось як це зробити: вийміть кефірний гриб з молока, вимийте його, як зазвичай, у воді, покладіть назад у чисту банку, але цього разу покладіть молока, щоб покрити його. Закрийте банку і поставте в холодильник. Таким чином ви уповільните процес бродіння, процес, який ви зможете відновити пізніше. Кажуть, що рекомендується не робити перерви більше п’яти днів, оскільки кефірний грибок може бути знищений. Але саме так я зберігав його взимку, міняючи молоко кожні п’ять днів, і бачу, що воно все ще «живе», тільки що воно не розмножилося.
Ви також можете тримати гриб в морозильній камері таким чином: промийте гриб у прісній воді (без хлору) і висушіть його паперовим рушником. Коли він добре висохне, оберніть його сухим паперовим рушником, покладіть у поліетиленовий пакет, а потім у морозильну камеру. Якщо його правильно висушити, він може залишатися в стані спокою навіть протягом року. Коли ви захочете повернути її до життя, знадобиться близько тижня, щоб щодня міняти молоко, щоб відновитись і мати можливість знову добре випити.
Поради та підказки:
Щоб отримати якісний кефір, особливо в спекотні дні, було б нормально, щоб молоко в банку міняли щодня або принаймні раз на два дні, але якщо у вас не так багато свіжого молока щодня, ви можете підтримувати запас молока на морозильну камеру, поки вам не знадобиться. Коли ви захочете використовувати його знову, розморозьте його і дайте йому досягти кімнатної температури, після чого ви можете помістити в нього кефірний гриб і відновити процес бродіння кефіру.