Як приготувати морепродукти
Починаючи з миття, закінчуючи очищенням та смаженням та маринуванням, ми маємо збірник матеріалів про те, як готувати морепродукти, більшість методів перевірені нами.
Починаючи з миття, закінчуючи очищенням та смаженням та маринуванням, ми маємо збірник матеріалів про те, як готувати морепродукти, більшість методів перевірені нами.
"Як готують рибу та морепродукти?" - це питання, яке викликає занепокоєння у переляканих кухарів-аматорів, які, можливо, перепекли їх або побачили, як їхні гості витягують рибні кістки з маринованого філе на вечірці.
Ось чому ми спробували скласти аматорський путівник, пов’язаний з приготуванням основних морепродуктів, що знаходяться в нашому рибальстві.
Від миття, прибирання до смаження та маринування ми маємо збірник, як готувати морепродукти, більшість методів перевіряються нами.
Як приготувати морепродукти: черепашки
Черепашки - загальна назва, під якою називаються ці двостулкові молюски: одні кругліші, інші довші, деякі сірі, деякі коричневі. Шкаралупу зазвичай готують на пару або варять у воді, а потім додають у страви з макаронних виробів, супи або рис. Найкращий рецепт - це відварені шкаралупи, подані з невеликою кількістю вершкового масла, лимонного соку, солі, перцю та свіжої зелені, наприклад, петрушки.
Перш ніж готувати їх, перевірте, чи не відкрита якась оболонка. Ці черепашки, ймовірно, мертві, і їх не слід їсти. Це стосується і мідій. Кожну шкаралупу потрібно промити та очистити від домішок, як правило, за допомогою дротяної губки, оскільки вона буде контактувати з харчовим соусом.
Потім снаряди будуть занурені в холодну солону воду на 20 хвилин (достатньої кількості солі, приблизно стільки, скільки знаходиться в морській воді), протягом цього часу оболонки будуть фільтрувати все усередині, включаючи пісок. Після цього залиште оболонки в холодній безсольовій воді на 10 хвилин, щоб змити надлишок солі, яку вони поглинули.
Потім кип’ятіть і дотримуйтесь інструкцій у рецепті. Їм не потрібно багато кипіння, оскільки процес є коротким.
Особисто я поклав їх у каструлю, в яку поклав склянку води, лимонний сік, біле вино та часник. Накрийте каструлю кришкою і дайте їм закипіти 2-3 хвилини. Знімаю сковороду з вогню і додаю свіжорубану петрушку.
Ви знаєте, що оболонки готувались, коли всі оболонки відкривались, тобто дуже швидко після контакту з теплом.
Як приготувати морепродукти: краб
Краби є плодовитими істотами з понад 4000 видів у всьому світі. Краби містять два види м’яса: біле та коричневе. Білий дуже ніжний у порівнянні з коричневим, який має набагато інтенсивніший аромат. Якщо ви хочете більше білого м’яса, вибирайте крабів-самців, які мають більші щипці.
Готуючи краба, тримайте шкаралупу, оскільки це додасть сенсаційного смаку рибному супу.
Раки зазвичай продаються живими. Щоб убити краба, переверніть його і підніміть невеликий гострий клапоть, під яким ви побачите невеликий отвір. З невеликим зусиллям вставте в отвір ніж або міцну викрутку, поки не відчуєте, що він торкається іншої сторони оболонки. Переверніть краба і дайте рідині стекти всередину.
Поставте кип’ятити велику каструлю з водою, в яку ви додаєте 30 грамів солі на кожен літр води. Покладіть краба в казан і дайте йому закипіти, залежно від ваги. Один кілограм краба закипає за 8-10 хвилин.
Вийміть краба з кип’яченої води і дайте йому охолонути перед приготуванням. Не кладіть його в крижану воду, оскільки це змочить м’ясо водою. Далі дотримуйтесь рецепту м’яса краба.
Як приготувати морепродукти: омари
Омари - пишний делікатес, вартий усіх грошей. Хоча, здається, його можна зустріти у багатьох водах Європи, у досить великих кількостях він залишається особливістю, яку дорого подають у розкішних ресторанах. Але його можна приготувати і вдома.
Якщо ви хочете придбати живого омара, ви будете впевнені в його свіжості, але його доведеться вбивати самому, чого уникають багато кухарі-аматори. Якщо воно не живе, воно повинно чудово пахнути, а хвіст повинен при природному обтягуванні під тілом. Крім того, переконайтеся, що на ньому плоскогубці прив’язані та нерухомі. Живі омари не рожеві, як варені, вони мають темно-синьо-зелений колір. Тримайте омара живим у холодильнику, загорнувши у вологу тканину, і готуйте в день, коли ви його купили.
Найкращий спосіб убити омара - це використовувати міцний, гострий ніж і міцно та швидко проштовхувати кінчик крізь центр хреста на його голові, переконуючись, що клинок спрямований до хвоста - тому він повинен негайно загинути. . Його все ще можна опустити в окріп, але багато хто вважає його жорстоким, навіть якщо він лежав без свідомості в холодильнику.
Як приготувати морепродукти: восьминіг
Приготування восьминога може здатися лякаючим, але це не так складно, як можна подумати. Це справді дуже просто. Ви повинні його нарізати, а потім зварити у великій каструлі з водою та сіллю. Вам потрібно прокип’ятити його на середньому та слабкому вогні, 45-60 хвилин, залежно від його розміру. Якщо ви кип'ятите його на сильному вогні, ви ризикуєте отримати гумову текстуру.
Особисто, проваривши його, трохи підрум'яніть його на сковороді або на грилі, і подайте з лимоном та зеленим салатом або з обсмаженою картоплею та морквою.
Як приготувати морепродукти: креветки
Креветки - найпопулярніші морепродукти, їх їдять у всьому світі. Їх можна готувати як у скоринці, так і без. Я віддаю перевагу другому варіанту, щоб переконатися, що я видалив весь кишечник. Я ламаю їм голови, а потім починаю лущити шкаралупу. Я їх дуже добре вимиваю і готую менш ніж за п’ять хвилин. Як? Найпростішим та італійським способом. На великій сковороді розігрійте трохи вершкового масла і оливкової олії, додайте креветки, а потім додайте сіль, перець, лимонний сік і часник. На той час, коли я все це вклав, вони вже зібралися і стали рожевими, я трохи їх обертаю і я готовий. В кінці додаю велику жменю подрібненої зеленої петрушки. Він чудово поєднується з тальятеллею або рисом, а також зі склянкою холодного білого вина.
Якщо мені важко щось приготувати, це кальмар. Це тому, що, секунда неуважності, і ти можеш змусити його думати. Секрет полягає в тому, щоб приготувати його дуже швидко, при високій температурі.
Але почнемо з початку. Перш за все, вам доведеться дуже добре промити кальмари і вийняти дві пластифіковані голки зсередини.
Я волію нарізати його на менші шматочки, покласти цибулю і часник, щоб застиг, а потім додати кальмари. Я покриваю все винним або рибним супом, сіллю і перцем, іноді свіжими помідорами. Температура середня, і кальмари готуються повільно. Якщо я хочу покласти його на решітку, я мариную його за кілька годин до цього, в лимонному соку, оливковій олії, подрібненому часнику, трохи вина, солі і перцю. Я кладу його на решітку і залишаю з кожного боку на дві хвилини. Смачно.
Або я також вибираю варіант хліба, який віддають перевагу дітям. Я роблю це, коли виявляю дитячих кальмарів, кальмарів, які не більші за мізинець, які я очищаю, обрізаю щупальця і пропускаю через борошно, яйце і смажу.