Як приготувати найкращі солоні карамельки в домашніх умовах; Легкий і корисний рецепт!
Поговоримо про карамель: Карамель - одна з найпростіших цукерок, яку можна зробити вдома. Все, що вам потрібно - це простий рецепт і кілька прийомів. Тепер переходимо до рецепту солоної карамелі. Або перегляньте наше просте відео з рецептами, яке показує, як ми їх робимо.
Ці солоні карамелі м’які, жувальні та чудово тануть у роті. У них, мабуть, є всі інгредієнти, необхідні для їх приготування на кухні.
ВАМ МОЖЕ ТАКОЖ ПОСАДАТИ: Як зробити карамелі, покриті шоколадом. Ми використаємо той самий рецепт для приготування карамелей, але додамо ще один крок і покриємо їх шоколадом. Вони абсолютно ідеальні для дарування.
7 прийомів для приготування найкращих солоних карамель в домашніх умовах
Коли ми робили карамелі, ми визнавали, що це не завжди виходило. Насправді, деякий час тому ми розмістили на цьому блозі рецепт солоної карамелі. Це спрацювало для нас, але не для інших. Тож ми повернулись до креслень і зробили все можливе, щоб дізнатись більше. Тож ми можемо також впевнено поділитися наступними трюками новий і вдосконалений рецепт солоної карамелі.
Приготувати карамельку в домашніх умовах просто. Вам просто потрібно знати ці 7 прийомів.
Перед початком читайте рецепт повністю
Перед тим, як почати робити карамель, прочитайте рецепт пару раз і підготуйте все обладнання та інгредієнти. Виготовлення цукерок проходить швидко, і якщо ви не закінчите, все може швидко перейти від хорошого до поганого.
Робіть це, щоб запобігти кристалізації
Виготовляючи карамелі, важливо зробити все можливе, щоб запобігти кристалізації, яка зробить ваші карамелі зернистими і зіпсує текстуру.
Для нашого рецепту, коли ви додаєте цукор на сковороду, додайте його повільно та контрольовано. Краще не допускати розбризкування цукру з боків каструлі, оскільки це може спричинити кристалізацію. Навіть так, іноді, навіть коли ми готуємо карамелі, ми бачимо кілька божевільних кристалів цукру з боків нашої сковороди.
Як запобігти кристалізації:
Як тільки ви закипите воду, кукурудзяний сироп та цукор, ми просимо вас накрити каструлю і дати їй відпочити хвилину. Це затримає пару і вологу в каструлі та допоможе розтопити будь-які кристали цукру, які могли накопичитися з боків каструлі.
Намагайтеся не помішувати цукор під час варіння. У нашому рецепті ми просимо вас змочити цукор, перш ніж довести його до кипіння. Це добре, але після цього немає необхідності помішувати, поки ви не почнете додавати масло і вершки - навіть тоді, навіть тоді, ми просимо лише використовувати дно термометра цукерок для перемішування, а не ложку.
Переконайтеся, що ви використовуєте правильний тип крему
У нашому рецепті ми називаємо збиті вершки »або« жирні збиті вершки. Якщо ви перевірите задню дошку для харчування з кремовою коробкою, ви виявите, що відсоток жирного жиру може змінюватися. Для нашого рецепту карамелі нам потрібен крем, що містить щонайменше 36% жирного жиру. Тому використовуйте або «жирні вершки», або «збиті вершки», оскільки вони містять 36% і більше. Не використовуйте "збиті вершки", оскільки це лише 30%.
Використовуйте цукерковий термометр
Не пробуйте цього без цукрового термометра. Температура важлива.
Наш рецепт складається з двох частин:
Спочатку ми варимо цукровий сироп (цукор, кукурудзяний сироп та воду), а потім додаємо вершки та масло.
Оскільки цей рецепт складається з двох етапів, слід дотримуватися двох температур:
На першому етапі ми просимо вас кип’ятити цукор, кукурудзяний сироп і воду, поки температура не досягне 160 градусів Цельсія. Після кондитерських етапів ця фаза закінчується, відома як "фаза твердих тріщин". Тим не менше, цукровий сироп практично поза водою, і якщо ви впустите трохи розтопленого цукру в холодну воду, він стане крихким і, швидше за все, трісне, якщо його зігнути. "Етап твердої тріщини" - це коли цукровий сироп знаходиться в межах від 300 до 310 градусів за Фаренгейтом (149 і 154 градусів С). Після того, як ми пройдемо цей етап, цукровий сироп почне «карамелізуватися», і ви насправді помітите, що сироп починає набувати бурштинового кольору. Важливо не перевищувати 320 градусів за Фаренгейтом (160 градусів за Цельсієм).
На другому етапі, після досягнення вами 160 ° C, ми просимо вас додати до цукрового сиропу вершково-вершкову суміш. Потім готуйте його до температури 240 градусів за Фаренгейтом. Як тільки карамелі повністю охолонуть, вони стануть м’якими і жувальними при цій температурі. Якщо ви хочете трохи твердішу карамель, ви можете наблизити температуру до 118 градусів Цельсія.
Ще одна примітка щодо температурних і цукеркових термометрів. Більшість цукрових термометрів мають занурювальну лінію. З нашого досвіду, більшість рецептів цукерок ніколи не будуть достатньо великими, щоб насправді потрапити на лінію провалу. Ми досягли успіху в цьому, доки кінчик термометра повністю занурений. Крім того, більшість термометрів для цукерок мають захисний кожух, який запобігає торканню термометра дном каструлі. Якщо у вас немає цього захисного пристрою, переконайтесь, що кінчик термометра ніколи не торкається дна каструлі, оскільки це вплине на точність зчитування термометра.
Не подвоюйте рецепт
Ніяких подвійних або потрійних рецептів карамелі. Коли ви готуєте карамель і подвоюєте рецепт, час має важливе значення. Це може вплинути на час приготування та на кінцеві результати.
Не потійте при прибиранні, ось як це зробити
Очищення глечика та термометра для цукерок після виготовлення карамелі може бути трохи липким. З нашого досвіду ми виявили, що якщо додати воду в каструлю і довести її до кипіння, карамель, прилипла до боків каструлі, розтане.
Можна також поставити термометр цукерок у окріп, щоб видалити липку карамель з дна.
Ще одна річ (Про погоду)
Ми знаємо, що це здається трохи дивним, але погода може вплинути на ваш успіх у приготуванні цукерок. Приготування цукру до певної температури полягає у досягненні певного співвідношення цукру до вологи. Тож, якщо можете, робіть карамель у прохолодний сухий день. Коли повітря вологе, карамель насправді може поглинати деяку кількість вологи, що може негативно вплинути на текстуру та м’якість вашої карамелі.
Рецепт оновлений, спочатку опублікований у грудні 2012 року. Опублікувавши його у 2012 році, ми вдосконалили рецепт, щоб зробити його зрозумілішим, і додали відео з швидкими рецептами. - Адам та Джоанна
Як зробити найкраще солону карамель в домашніх умовах
Ці солоні карамелі м’які, жувальні та чудово тануть у роті. Перш ніж почати готувати наш рецепт солоної карамелі, переконайтесь, що у вас є все обладнання та інгредієнти готові. Цей рецепт карамелі був натхненний та адаптований з книги Жака Пепіна «Че Жак: традиції та ритуали кухаря».
Виробляє близько 40 карамелей
Ви будете потребувати
1/2 склянки (113 грам) несолоного вершкового масла (1 паличка)
1/2 склянки (120 мл) жирних вершків або збитих вершків (36-40% вмісту жирного жиру)
1/4 склянки (60 мл) легкого кукурудзяного сиропу
1/2 чайної ложки або пластівців морської солі
Напрямки
Злегка змастіть сковороду з буханцями розміром 9 на 5 дюймів, а потім відміряйте і виріжте шматок пергаментного паперу, який поміщається в сковороду і стирчить принаймні на 1 дюйм з боків. Потім злегка змастіть пергаментним папером і покладіть на сковороду. Відставте каструлю.
Розріжте вершкове масло на 8 частин і змішайте зі вершками в маленькій посудині, що захищає мікрохвильовку. Нагрівайте в мікрохвильовці 1-2 хвилини, поки гаряче масло не розтане. Відкладіть це, ми використаємо його пізніше.
Змішайте воду і кукурудзяний сироп у невеликій каструлі. Потім додайте цукор, але намагайтеся не розподіляти цукор уздовж боків сковороди. Тепер обережно розмішайте цукор у воді та кукурудзяний сироп ложкою, просто змочуючи цукор.
Нагрівайте на середньому вогні, поки цукор не закипить. Потім накрийте кришкою на 1 хвилину. Це додасть у сковороду пари/вологи, тому будь-який цукор, що прилип до боків каструлі, розтане і знову потрапить у киплячий цукор.
Зніміть кришку і прикріпіть термометр цукерки збоку каструлі. Потім варити цукор 5-10 хвилин, поки цукор не досягне температури 10 ° C 320 градусів за Фаренгейтом. При цій температурі цукор на краю сковороди набуває світло-бурштинового кольору.
Як тільки цукор досягне 30 ° С, обережно перелийте його одна шоста Перемішайте суміш вершкового масла і вершків і попрацюйте, використовуючи нижню частину термометра для цукерок. Повторіть з рештою вершків і масла (додайте по одній шостій і перемішайте). Цукор бурхливо бурлить, коли додаєш вершкове масло і вершки. Робіть це обережно і повільно, щоб суміш не пузирилась по боках горщика.
Додавання вершків і вершкового масла знизить температуру. Тепер готуйте ще 5-10 хвилин, поки не досягне карамельної температури 240 градусів за Фаренгейтом. Це створює м’яку карамель. Якщо ви хочете трохи жорсткішу карамель, наблизьте температуру до 245 ° F.
Як тільки карамель досягне потрібної температури, вилийте її в підготовлену сковороду. Дайте охолонути 20-30 хвилин, а потім посипте сіллю карамель. Потім дайте карамелі охолонути протягом 3 1/2 годин.
Виріжте карамель. Якщо карамель занадто м’яка для обробки, поставте її в холодильник на 30 - 45 хвилин для затвердіння. Потім за допомогою великого гострого ножа виріжте потрібну вам форму. Ми любимо різати прямокутники розміром 1 дюйм на 1/2 дюйма.
Загорніть карамелі в поліетиленову плівку або вощений папір і насолоджуйтесь ними відразу. Ви також можете охолодити їх або заморозити, щоб насолоджуватися пізніше.
Поради Адама та Джоанни
- Більш м’які карамелі: Цей рецепт робить м’які та жувальні карамелі. Для більш м’яких карамелей додайте ще 2 - 4 столові ложки жирних вершків.
- Замінник кукурудзяного сиропу: кукурудзяний сироп надійний у цьому рецепті, проте нам вдалося замінити чистий мед та золотий сироп.
- Не забудьте переглянути відео про наші рецепти соленої карамелі.
- Інформація про поживні речовини: Наведена нижче інформація про поживні речовини є приблизною. Для обчислення приблизних значень ми використовували калькулятор рецептів USDA Supertracker.
Створюючи цей рецепт, сфотографуйте та позначте його хештегом. #Inspiredtaste - Ми з нетерпінням чекаємо на ваші твори в Instagram та Facebook! Знайдіть нас: @inspiredtaste
Харчування на порцію: порція 1 карамель/калорії 56/білок 0 г/вуглеводи 7 г/клітковина 0 г/загальний цукор 7 г/загальний жир 3 г/насичений жир 2 г/холестерин 10 мг