Як приготувати поленту як профі, вершкову або хрустку

інгредієнти для

150 г дрібної кукурудзяної крупи
400 мл овочевого відвару
200 мл молока
50 г тертого сиру пармезан
1 столова ложка вершкового масла
Солоний перець
Петрушка для гарніру

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

опис

Моя любов до поленти відносно свіжа, тому що довгий час золотисто-жовта каша зберігалася в моїй пам’яті як невизначена “грязь”. Але кожен інгредієнт заслуговує другого шансу, подумав я собі. І кілька додаткових хрустких картопляних фрі поленти пізніше, я повністю впав на кукурудзяну крупу.

Незалежно від того, чи хрустке чи вершкове, блюдо, яке вас цікавить, - справжній наповнювач, надзвичайно універсальний і - залежно від сорту - швидко виготовляється. Полента чудово поєднується з ситним гуляшем як гарніром, але також чудово виглядає як основна страва. А якщо ви просто не можете насититися: полента також працює як десерт. Ви просто повинні знати, як це робиться.

Що все-таки полента?

Ми майже знаємо поленту як ще одне слово для «кукурудзяної крупи». Але насправді назва зазвичай означає "Каша блюдо“, Яке в деяких регіонах також готують із спельти або гречаного борошна. Насправді, це роблять більшість страв з поленти Кукурудзяна крупа використовується:

Polenta bianca: Біла полента виготовляється з більш світлого сорту кукурудзяної крупи і особливо поширена у регіоні Венето. Смак м’якший у порівнянні з жовтою полентою і особливо добре поєднується із смаженою рибою та морепродуктами.
Брамата: Для цього швейцарського варіанту поленти використовується крупнозерниста кукурудзяна крупа. Брамата вишукана із зеленню та сиром як основна страва. Або як супровід до пікантного рагу.
Полента нера: Чорна полента виготовляється не з кукурудзяної крупи, а з гречаного борошна. Темний колір посилюється кольором кальмарів. Смак підтримується філе пармезану та анчоуса.
Миттєва полента: Швидко, швидше, миттєва полента. Кукурудзяна крупа для цієї поленти попередньо готується промислово так довго, що її вже перемішують у каструлі через 5 хвилин.

Ви можете придбати жовту кукурудзяну крупу в добре укомплектованому супермаркеті. Спеціальні види манної каші, наприклад для поленти біанка, можна придбати в спеціалізованих магазинах.

Звідки походить полента?

Шматками Іспанія, Прованс, але особливо в Північна Італія Полента - абсолютно традиційна страва. Довгий час каша вважалася їжею бідних людей, оскільки її можна було дешево приготувати з пшона, спельти та, нарешті, кукурудзяного борошна і справді наповнювати. Але: Ті, хто мало, знають, як з цим боротися творчо. І, можливо, саме тому рецепти поленти сьогодні такі різнобічні.

До речі, в деяких південних штатах США була названа дуже схожа страва "Крупа" встановлений. З крупи також готують вершкову м’якоть із мелених ядер кукурудзи і подають до рагу з креветок, сиру чи м’яса.

Готуйте поленту - так це працює

"Приготувати поленту? Пух, справжня важка робота ", - каже італійська сусідка і співчутливо хитає головою. Але це не зовсім так, якщо ви дійсно не хочете підходити до свого рецепту по-старому:

Метод "Classico": Для італійського оригіналу необроблену крупу кукурудзи повільно вливають у киплячу підсолену воду і перемішують, перемішують ... і перемішують за годинниковою стрілкою. Принаймні 1 годину і без перерви, тому що кукурудзяна крупа горіє в найкоротші терміни. Без цього препарату полента важко засвоюється і викликає бурчання шлунка.

Спосіб "придатний для щоденного використання": Якщо все це занадто напружено для вас, я маю для вас добрі новини: ви зазвичай можете придбати попередньо оброблену кукурудзяну крупу в супермаркеті. Це означає, що дрібні зерна попередньо пропарені і готові до тарілки через 15-20 хвилин.

Метод "Турбо": Все ще занадто довго? Ну що ж, для дуже нетерплячих існує також миттєва версія, яка готова всього за 5 хвилин.

Грубий чи дрібний? То що це буде?

Кукурудзяна крупа доступна в різних розмірах зерна. Прекрасно, для середніх дрібних зерен підходять для Вершкова полента. Середній штраф до грубіший Кукурудзяна крупа призначена для тверда полента думав.

Скільки поленти ви розраховуєте на людину?

Полента дійсно, дуже ситна, навіть у невеликих кількостях. Коли Головна страва вистачає на людину бл. 80 грам, коли гарнір приблизно. 50 грам кукурудзяної крупи.

Співвідношення кукурудзяної крупи та рідини

1 частина дрібної кукурудзяної крупи приблизно в 4 частини рідини втрутився. З крупнозернистою кукурудзяною крупою це може бути трохи більше рідини. Якщо вам подобається це просто і просто, просто використовуйте воду. Він стає трохи пікантнішим з бульйоном як основою. Полента смачна і м’яка на смак, коли ви готуєте її з молоком.

Приготування поленти: класична, вершкова і гарна

Потрібно менше 20 хвилин, щоб дрібна кукурудзяна крупа перетворилася на саму вершкову золотисту кашу. Залежно від того, наскільки дрібно подрібнена кукурудзяна крупа або який тип ви купуєте, приготування може зайняти більше часу або коротше. Миттєва полента готова всього за 5 хвилин. Будь короткий чи довгий - підготовка дуже проста.

Полента з різницею: смажена, запечена або солодка

Скибочки поленти, обсмажені на сковороді

Якщо ви віддаєте перевагу щось хрустке із золотисто-коричневою скоринкою на тарілці, найкращим вибором буде полента. Бо якщо ви дозволите кукурудзяній крупі охолонути, це буде стійкий до різання і ви можете нарізати його шматочками, діамантами, талерами - о, просто наріжте його будь-якою фігурою, яку захочете. Швидко Смажте на вершковому маслі 2-3 хвилини з кожного боку а скибочки поленти чудово хрусткі.

Просто обсмажте скибочки поленти на невеликій кількості освітленого вершкового масла протягом 2-3 хвилин.

Полента з печі

Ви хочете зайвої порції? Потім готуйте поленту з розмахом. Просто підготуйте хорошу кількість кукурудзяної крупи, висипте у змащену жиром форму для випікання і посипте сиром. Потрібна ваша полента з духовки 220 ° С приблизно. 15 хвилин, до шипіння до золотистої скоринки. Під рукою немає форми для випічки? Потім приготуйте піцу з полентою: сформуйте густу кукурудзяну кашу на деко з папером для випікання у круглий корж, накрийте як завгодно і випікайте 15 хвилин у духовці 220 ° C.

Викладаємо поленту у форму для запікання і запікаємо з сиром, якщо хочете.

Солодка полента

Якщо ви голодні, можете скористатися полентою з молоком, щіпкою солі і трохи цукру приготуйте і швидко приготуйте вершкову кашу. Дайте йому охолонути і смажте на сковороді смачні оладки з поленти. Зверху ще кілька ягід, горіхів і кленового сиропу - чекає ідеальний сніданок.

Полента як гарнір - виробник начинки смакує з нею

У вас 100 разів у вас на тарілці були картопля, рис та макарони. Час змін, адже полента також чудова як гарнір. Вона підходить Середземноморські овочі, гострі томатні соуси, фарш або морепродукти.

Допоможіть, моя полента не встановиться

Для скибочок поленти найкраще використовувати середню грубу кукурудзяну крупу. Це надає натовпу більшої стабільності. Дайте поленті досить охолонути - спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику. Тільки тоді він стає стійким до різання.

Для різання використовуйте надто гостре лезо, яке ви між ними прополіскуєте холодною водою. Це дає гарні прямі краї.

Охолоджену поленту можна без проблем нарізати діамантами, кубиками або паличками.

Які поживні речовини містяться в поленті?

Зрозуміло одне, полента справді ситна. І є з навколо 350 ккал на 100 грам також досить калорійний - без додавання вершкового масла, сиру та інших додаткових добавок. Якщо ви хочете приготувати свою поленту якомога піснішою, найкраще все це розмішати її лише з водою і заправити великою кількістю свіжої зелені та спецій.

Як і картопля, рис або макарони, кукурудзяна каша головним чином забезпечує вуглеводи та невелику кількість магнію, калію та діоксиду кремнію. Полента не особливо багата поживними речовинами, але вона довго тримає вас ситими, а також не містить глютену.

Як довго можна тримати поленту?

Не застосовується? Знову варили занадто багато? Можна використовувати готову поленту 2-3 дні в холодильнику магазин. Решта їжі смакує особливо смачно, коли ви обсмажуєте її на сковороді. Упаковані порційно, можна Також добре заморозьте скибочки поленти і розморожуйте за бажанням і смажте знову.