Як приготувати раків Лауру Лауреню

Румунський рак - делікатес (несправедливо), майже забутий. Ми назвали цього ракоподібного як румунського рака, оскільки його можна ловити з річок та озер у нашій країні, але, за назвою, найпоширенішими раками в нашій країні є «річкові раки» (Astacus astacus) та «озерні раки» (Astacus лептодактилус).

раків

На жаль, через забруднення води в останні роки річкових раків значно скоротилося, натомість так звані "ферми раків", заводчики озерних раків, сільськогосподарські підприємства деяких сміливих людей, які вирішили вилучити на ринку преміум-продукт Румунії, навіть якщо громадськість занадто мало обізнана і попит на смачних місцевих ракоподібних не надто великий.
Шкода, тому що імпортні ресторани стали дуже модними в ресторанах, і, враховуючи, що вони приїжджають до нас у країну переважно замороженими, проїжджаючи тисячі кілометрів, чи не будуть місцеві раки кращою альтернативою? Раки є важливим джерелом білка, що містить дуже мало жиру. Раки також містять омега-3, що робить їх ще більш цінними для споживання. Оскільки рак на наших столах став рідкістю, я написав цю статтю про те, як готувати живих раків.

Інгредієнт вареної раці

Підготовка відварених раків

1. Як зазначено в переліку інгредієнтів, раки, придатні для вживання, повинні бути живими, рухаючись від щипців, вусів або ніг. Інертних раків без сліду життя викидають. Найкращі раки - це великі, 12-15 штук/кілограм, але найменші такі ж смачні, але втрати будуть важливішими, оскільки раки вживаються не в повному обсязі.