Як приготувати рідкий карамельний топінг - рецепт шеф-кухаря Саймона
Основні поради щодо приготування красивої рідкої карамелі.
Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)
Для цього рідкий рецепт карамелі Цукор - вода (1/3 обсягу цукру) - вода, фруктовий сік, молоко або інша рідина для варіння (1/3 обсягу цукру).
Посуд
Підготовка рецепта
Кілька слів про рецепт
Приготовлена карамель чекає, коли ваші крепси, млинці, яйця зі снігом, рисові коржі чи інші десерти сублімують їх !
Кілька порад для успішної карамелі
Хороший рівень полум’я або потужності (якщо працює на індукції) дозволить уникнути делікатного контролю та, зокрема, нерегулярної карамелізації на краях.
Ретельне (слухове) прослуховування під час варіння, пухирці під час кип’ятіння (випаровування води = підвищення температури = зміна стану цукру) економить час, але саме досвід допоможе вам визначити на слух правильний ступінь готовності. Звук, що видається бульбашками, що утворюються і лопаються, особливо залежить від ходу приготування.
Також відчувається нюх, зокрема з самого початку карамелізації.
Зауважте, що чим більше ви просуваєтесь у приготуванні, тим більше часу зменшується між різними стадіями карамелі. Тому не чекайте, поки карамель занадто забарвиться, щоб припинити готування, оскільки чим більше вона забарвлена, тим більше її смак стає їдким.
Цей рецепт та інші на цю ж тему в.
Карамель часто відвідує небо і загрожує коронці
Кулінарний прийом, який можна знайти в багатьох рецептах.
Свічка у всіх її соусах !
Кілька ідей для покращення Ваших млинців, група гурманів !
Музичний акорд
Валятися мляво а-ля Мік Джаггер, наївно співаючи. "Коричневий цукор".
Шеф-кухар на вашій кухні !
Потужна, елегантна та міцна, “Кухня” - це все задоволення від випічки без обмежень. Мрія !
Дивіться також
Фонтан
Помістіть борошно у фонтан.
Давайте святкувати Свічку. без грудочок !
Для красивих млинців або млинців.
Заварний крем
Також для кремів з франгіпану, дипломата та муселіну.
Вершкове масло
Класичний та похідний спосіб приготування масляного крему.
Топінг з ревеню
Напівпрозорий та гострий блиск.
Жокейний пиріг
Також називається ромашковим терпким
Спекти терпку шкаралупу
2 способи смаження пісочного або пісочного тіста.
Крем Diplomat або Tutti Frutti
Ідеальний крем для фруктових пирогів !
13 вересня 2019 р., 02:38
Привіт, щодо приготування їжі, оскільки вона настільки делікатна, крім "гарної регулювання полум’я", для мене був би дуже корисний порядок величини: маленький, середній пальник, слабкий вогонь, середній вогонь? Якби тільки на 3 етапі рецепта. Потім зменшіть полум’я на цьому етапі чи ні. Як і деталь на сковороді теж: розмір, товсте дно? Рекомендований метал, якого слід уникати? (Тефлон). Якщо це складно, ви можете також почати. Дякую. Фред
13 вересня 2019 р., 9:33
щодо приготування їжі, оскільки це настільки делікатно, на додаток до "гарного регулювання полум'я", мені був би дуже до речі порядок: маленький, середній пальник, слабкий вогонь, середній вогонь?
CS: Існує не метод, а техніка, яку слід вдосконалювати для кожної карамелі, залежно від кількості, мокра вона чи ні, та навколишнього середовища. Все на кухні не можна по-справжньому спланувати, тут я пояснюю основу, яка буде використана для початку технічного навчання
Кайф потрібен, оскільки я це кажу, і це видно. Я віддаю перевагу роботі на тарілці, а не на конфорці та на індукції, щоб вдосконалити зовнішній вигляд. Все відносно і все можливо
Якби тільки на 3 етапі рецепта.
Потім зменшіть полум’я на цьому етапі чи ні.
CS: Залежно від підвищення температури, очевидно: менше води, температура зростає.
Як і деталь на сковороді теж: розмір, товсте дно? Рекомендований метал, якого слід уникати? (Тефлон). Якщо це делікатно, ви можете також почати.
CS Будь-який матеріал можливий, якщо ви розумієте метод. Сьогодні я дізнався, що в мідних сковородах використовую каструлю, нержавіючу сталь, чавунну каструлю, легкий або товстий алюміній. залежно від корисності, пункту призначення. Не кожен має шанс оснаститися висококласним обладнанням