Як приготувати традиційну тосканську їжу
Думаючи про італійську кухню, спочатку на думку спадають піца та паста, але одне з найважливіших моментів справжньої італійської кухні полягає в тому, що існує кілька страв. Піца, як правило, більше закуски, яку їдять поодинці між ними, тоді як макарони традиційно подають після салату та перед м’ясом або рибою, яку потім подають з овочами та гарнірами. На міжнародному рівні про ці інші елементи часто забувають і передають, щоб зробити місце для більш розкішної страви з макаронних виробів, але якщо ви хочете приготувати тосканську страву вдома, то ці курси обов’язкові!
Гарніром, який є справді традиційним і дуже тосканським, буде Фагіолі аль Фіаско, що означає “квасоля в пляшці”. Їх прозвали італійці «Людожерами». Квасоля та страви з квасолею особливо популярні у тосканців, і, як і у багатьох фаворитів Тоскани, багато кулінарних вишукувань спочатку походять від дрібної кухні та сільськогосподарських традицій. Спочатку цим унікальним методом користувались тосканські фермери, які готували свою квасолю таким чином. Вони наповнили скляну пляшку квасолею і поставили її в кут вогню в гарячій попелястій вуглинці перед сном, щоб вони мали свіжозварену квасолю, прокинувшись вранці.
Хоча сьогодні блюдо рідко готують таким чином, існують більш сучасні методи приготування цієї популярної тосканської страви, яка є дуже простою і може бути подана до тосканської страви. Тепер, коли ми всі вдома в безпеці і лише відправляємо свої смакові рецептори в дорогу на кухні, ми з нетерпінням чекаємо найближчого відпустки знову.
300г Боби каннелліні
3 ст. Ложки оливкової олії
5 зубчиків часнику
Пара листя шавлії
Сіль і перець, за смаком
Велика порожня пляшка К'янті або інша скляна банка або пляшка.
1. Покладіть квасолю в миску. Додайте холодної води, поки квасоля повністю не покриється, і залиште замочуватися на ніч.
2. Злийте воду з квасолі наступного дня. Налийте в скляну пляшку з оливковою олією, часником і шавлією і залийте водою, поки пляшка не заповниться на 3/4. Приправити сіллю і перцем.
3. Скляна посудина над однією Розподільник полум'я поставте на газову плиту, але будьте обережні, щоб скло не торкалося полум’я безпосередньо. Або, якщо у вас є камін або піч на дровах, скористайтеся традиційним методом приготування і помістіть пляшку в вуглинку погашеного вогню. Дайте пляшці кип’ятити над газовою плитою на середньому вогні кілька годин або протягом ночі в каміні або дров’яній печі. При обох методах будьте обережні, щоб скляна посудина не піддавалася надмірному нагріванню або вогню, оскільки скло може інакше лопнути або навіть розбитися.
4. Коли квасоля закінчиться варити, налийте рідину та квасолю в дві окремі миски. Полийте трохи квасолі охолодженої кулінарної води і приправте квасоля невеликою кількістю оливкової олії та солі.
Або їжте наодинці зі свіжим хрустким хлібом, або подавайте безпосередньо на свіжоспеченому хлібі, як акомпанемент до м’ясного/рибного блюда після супу або салату та страви з макаронних виробів як закваску. І звичайно, десерт не повинен бути відсутнім у цій справжній тосканській страві. (Дивитися на тебе тут також інші наші рецепти з Тоскани, якщо ви хочете приготувати повністю тосканську вечерю, щоб зробити щось добре для себе та близьких, які живуть з вами у самоізоляції.)
6. Насолоджуйтесь смаками та заспокійливими продуктами Тоскана безпеку власного будинку, оскільки всі ми знову прагнемо кращих часів.