Як приготувати восьминога Восьминіг Наш путівник
восьминіг є важливим інгредієнтом для тих, хто любить морепродукти. Його смачні щупальця та м’якоть, коли вони свіжі та ніжні, можуть збагатити соуси та закуски або запропонувати любителям гриля гідного супротивника. Але перед тим, як приготувати його, восьминіг повинен пройти кілька операцій, які допоможуть зробити м’ясо м’яким. Ось як готувати восьминіг.
Але що таке восьминіг ?
восьминіг є найвідомішим з головоногих молюсків. Має масивне тіло у формі мішка, сірого до жовтуватого кольору, часто плямисте із зеленим. Він має 2 великі вічка та 8 щупалець, обладнаних 2 наборами присосок. Він також досягає чудових розмірів, найкращих зразків ніжна м’якоть, однак є ті, що мають довжину більш-менш 50 см. Він добре вживає білок, насичує силу і мало калорій. Купуючи його свіжим, переконайтеся, що шкіра жовто-сіра з райдужними прожилками. Найсмачніший восьминіг з двома рядами присосок на щупальцях називається а П’єр. Його кличуть восьминіг при зіткненні з великим зразком.
Як знеболити восьминога перед шкірою ?
Почнемо з важливої передумови: в природі не існує такого поняття, як абсолютно м’який восьминіг. Цей молюск повинен бути пом'якшено вручну і для цього існує кілька методів. Перший: Вдарь це восьминіг на прилавку, використовуючи мішалку для м’яса або велику каструлю.
Інший спосіб розщеплення клітковини - тієї частини тіла, яка робить її клейкою - це покласти в морозильній камері. Коли вона вам потрібна, просто розморозьте її та приготуйте. Якщо ви віддаєте перевагу цьому способу, ви вже можете придбати його замороженим.
Приймати чисті ковпачки і покладіть їх у горщик з восьминогом: це ще один спосіб зберегти восьминіга м’яким.
Якщо у вас є час і ви хочете отримати дуже м’який восьминіг, помістіть це безпосередньо в деякіХолодна вода і кип’ятити його не менше години. Вимкніть вогонь і дайте восьминогу повільно охолонути у воді.
Різниця між приготуванням свіжого та замороженого восьминога
Якщо ви купили заморожений восьминіг, Ви можете зачекати, поки воно розморозиться, або прокип’ятити, як є. У першому випадку просто покладіть восьминога в друшляк, поміщений в кухонну раковину, і почекайте, поки молюски розморозяться. Тільки тоді можна готувати його як свіжий восьминіг. Якщо ви вирішили приготувати заморожений восьминіг, просто покладіть його в каструлю з холодною водою і почекайте близько 30 хвилин: до того часу, залежно від ваги, він повинен бути готовий.
Для приготувати свіжий восьминіг, занурте щупальця в казан з окропом, тримаючи його за голову. Повторіть це ще два рази: ця маленька хитрість використовується для завивання щупалець, отримуючи тим самим більш декоративний ефект при готуванні. До того ж м’якоть буде ще ніжнішою.
Після цієї першої операції повністю занурте восьминога і варіть його півгодини: час варіюється залежно від ваги молюсків. Насправді, якщо восьминіг важить 500 грам, 30 хвилин буде достатньо для його приготування. Якщо він важить кілограм, доведеться подвоїти час.
Як почистити восьминога ?
Давай дізнаємось як почистити восьминога. Після цього кроку натріть його на гладку поверхню і добре промийте. Одягніть пару одноразових латексних рукавичок і видаліть очі, дзьоб і нутрощі: для цього просто переверніть голову, як рукавичка.
Як приготувати восьминога в рагу
восьминіг є загалом варений, потім заправити олією, часником і петрушкою. Але він дає найкраще з себе рагу. Очистивши його, він ріже восьминога на шматки. Покладіть шматочки в каструлю з оливковою олією. Коли воно підрум’яниться, змочіть його білим вином і дайте рідині випаруватися на сильному вогні.
У цей момент додайте томатне пюре і кілька фініків. Посолити, поперчити. Накрити кришкою і варити на повільному вогні 30 хвилин. В кінці варіння посипте подрібненою петрушкою. Не забудьте скуштувати: восьминіг - зрадник на кухні, і, навіть якщо дотримуватись графіка, лише остаточне випробування покаже, чи справді це зроблено.
Як приготувати восьминога, щоб зробити салат ?
Тепер давайте з’ясуємо, як готувати восьминіг в салаті. Це один із рецепти найпоширеніший і один з найпопулярніших. Давайте зваримо восьминога у великій кількості води з вином, цибулею, лавровим листом та ароматним букетом. Дайте йому охолонути в варильній рідині, а потім злийте його і наріжте шматочками. Кріп наріжте скибочками і покладіть для смаку на сковороді з маслом на 5 хвилин. Додайте мед, оцет і соєвий соус, а потім приправте сіллю і перцем. Тушкуйте все. Потім візьміть пучок кропу і створіть емульсію з олією, сіллю і перцем. Покладіть кріп на тарілку і покладіть на нього восьминога, приправивши соусом. Ви також можете підготувати a Салат з восьминога з помідорами та лимоном зелений або один теплий салат з восьминога з селерою.
Як приготувати восьминога з картоплею ?
Від найкращі рецепти щоб зробити з восьминогом, тепер ми з’ясуємо, як приготувати восьминога та картоплю. Часто подається як закваска, але і як смачна друга страва, ця страва має лише два інгредієнти: восьминіг та картоплю. Різні варіанти цього рецепту включають додавання олії, часнику, петрушки. Але якщо ви вирішите піти на велике, ви можете поєднувати ці продукти, створюючи восьминіг на цирк картоплі, змащений вершковим сиром. У цьому випадку потрібно буде кип’ятити або готувати на пару восьминога приблизно 20 хвилин. Під час нового сезону картоплі спробуйте пряна суміш восьминога і картопля новини.
Скороварка для приготування восьминога
Приготування їжі восьминіг в коціotte-minute дуже простий і скорочує час приготування. Візьміть восьминога, покладіть його в скороварку, додайте зажарку і додайте млин для перцю. Приправте і залийте водою: в цей момент закрийте кришку. Варити протягом 20 хвилин після свистка. У цей момент вимкніть, нехай повітря повністю виходить і відкрийте горщик. Потім нехай восьминіг вбере свою рідину.
Як пом’якшити вже приготовлений восьминіг
Ця остання техніка приготування вчить нас ще одному секрету виготовлення ще більш ніжний восьминіг. Незалежно від того, готується вона в скороварці або при звичайному кипінні, восьминігу слід дати розм’якшитись і охолонути у своїй рідині. Так м’ясо стане ще більш ніжним.