Як приготувати з грибами АЗАДА
Світ грибів виходить далеко за межі маленьких білих грибів. Є великі, соковиті портобельо, порцині, які надають різотто їх глибокий, землистий смак, а також золотисті лисички, які додають солодкості та м’якої текстури різноманітним стравам з макаронних виробів. Оскільки стільки сортів доступно протягом усього року, вам не доведеться їхати далі, ніж місцевий ринок, щоб дослідити та скуштувати їх усіх на кухні. Тож давайте детальніше розглянемо смакові профілі та характеристики деяких найпопулярніших видів грибів.
Що таке гриби?
Подібно до насіння рослин, гриби можуть відновлюватися, пророщуючи спори. Однак, на відміну від рослин, їм не потрібна їжа або світло для росту, вони просто перетравлюють власні поживні речовини. Вони багаті клітковиною та вітамінами, а також не містять жиру та холестерину. З такою великою кількістю видів грибів найкраще знайти фахівця, який обізнаний про гриби в цій місцевості, щоб підтвердити, чи є вони їстівними, адже деякі отруйні і можуть зробити вас тяжко хворими або навіть вбити. їх їдять.
Гриби також дуже популярні в азіатській та європейській кухні. Популярні своєю універсальністю, а також смаком, схожим на м’ясо, їх найкраще купувати в овочевих магазинах, місцевих ринках, супермаркетах та грибних фермах.
Як почистити гриби
Намагайтеся не замочувати гриби в прісній воді. Краще коротко промити їх у холодній воді, щоб усунути вільні забруднення, і обережно просушити паперовим рушником. Для таких грибів, як сморчки, ви можете почистити їх за допомогою щітки з м’яким щетиною або вологого паперового рушника.
Різні види грибів
гриб
Цей гриб - це найчастіше вживаний у їжу і м’який на смак гриб, який ви можете знайти в будь-якому продуктовому магазині. Це один з найм'якших грибів у порівнянні з лісовими грибами.
- Їх можна їсти сирими або вареними, а можна нарізати шматочками та використовувати як доливку до піци, а також вони чудово підходять для супів та салатів.
Гриб шиїтаке
Гриби шиїтаке означають «дубовий гриб» і часто використовуються в азіатській кухні. Як правило, вони зустрічаються в дикій природі, і їх можна впізнати за коричневими капелюшками у формі парасольки та злегка дерев’янистим смаком та ароматом. Гриби шиїтаке мають м’ясисту консистенцію із землистим смаком умами при варінні.
- Вони чудово обсмажені, смажені, смажені та у воку. Їх можна використовувати як доливку до піци, а також їх можна додавати в супи та страви з макаронних виробів.
Гриб Портобелло
Поширений в італійській кухні. Вони ситні і надають вершковим соусам і макаронам глибокий смак. М’ясиста текстура цього портобелло робить його чудовим замінником м’яса.
- Вони стають смачним вегетаріанським бургером і ідеально підходять для смаження на грилі та наповнення. Їх також можна маринувати і смажити.
Креміні (дитячий гриб Портобелло "Белла")
Креміні - це молодий і маленький гриб Портобелло, який смачніший за більшість видів грибів. Вони є ідеальною заміною будь-якому невеликому грибному рецепту.
- Якщо ви шукаєте ситний смак, використовуйте їх замість грибів.
Вешенка
Це їстівний гриб, який зазвичай використовується в китайській та японській кухнях, що росте в дикому вигляді на деревах, хоча покупні в магазині гриби зазвичай вирощують на фермах. Вони від білого до світло-коричневого кольору, мають віялоподібну форму та мають м’який і солодкий смак.
- Ідеально підходить для фрі та супів.
Гриб Енокі
Гриби енокі широко використовуються в азіатській кухні. Вони бувають невеликими гронами з блискучими білими капелюшками, прикріпленими до довгих тонких стебел. Вони зустрічаються на багатьох видах дерев, включаючи ясень, шовковицю та хурму.
- Їх можна їсти в сирому вигляді або використовувати у вигляді рулетів, супів та обсмажених страв.
Гриб Морель
Гриб сморчок - бажаний дикий гриб, який є весняним частуванням. Вони мають яскраво виражену губчасто-конічну форму з горіховим, деревно-землистим смаком.
- Вони смачні, коли смажать на вершковому маслі та готують у різотто.
Майтаке
Майтаке як культивуються, так і вирощуються в дикому вигляді, і їх часто можна зустріти в скупченнях з м’якими каптурами, що перекриваються пір’ям. Цей гриб має землистий аромат і є рідним як на північному заході США, так і в Японії.
- Ідеально підходить для смаження або смаження у фритюрі у великих кількостях.
гриб
Білі гриби є одними з найцінніших лісових грибів і широко використовуються в італійській та французькій кухні (найчастіше їх називають крепежами). Вони мають червонувато-коричневий колір з гладкою текстурою та деревно-горіховими ароматами. Їх часто продають сухими і перед використанням їх можна замочити в гарячій воді.
- Ідеально підходить як доповнення до рагу і може бути подрібненим і натираним або посипаним як сухе.
Королівська устриця (Королівський гриб-труба)
Цей штам стосується товстого, білого, м’ясистого стебла, повного смаку та текстури.
- Ідеально підходять для розрізання на медальйони та обсмажування, або при вертикальному нарізанні, вони ідеально підходять для смаження на грилі або смаження.
Чорна труба (чорні лисички)
Цей шапинковий гриб є пізньолітнім цвітінням на Середньому Заході та Сході і росте всю зиму на західному узбережжі (США). Чорні труби насичені і димчасті на смак і мають відтінки чорного трюфеля після висихання.
- Ідеально підходить для смаження.
Гриб лисичка
Лисички - одні з найпопулярніших лісових грибів. Вони за формою нагадують трубу із золотою плоттю. Вони зустрічаються на багатьох європейських кухнях і популярні завдяки деревинному смаку та оксамитовій текстурі.
- Ідеально підходить для смаження.
Чорний трюфель (французький чорний трюфель)
Цей сорт є сезонним і одним з найдорожчих грибів. Смак не схожий ні на що інше, він різкий із землистим запахом.
- Економно вживайте яєчню, макарони та супи.
Бук (гриби Шимеджі)
При приготуванні ці маленькі грона з коричневою кришкою виходять солодкими та горіховими. Ви можете знайти їх у більшості азіатських продуктових магазинів.
- Ідеально підходить для фрі вок, супів з локшиною та всіх видів азіатських супів.