Як приготувати заварний крем Nutrigood
Заварний крем - ще один основний кондитерський рецепт. Делікатний, треба визнати, що його легше пропустити, ніж досягти успіху. Ось чому я збираюся дати вам свою пораду приготувати заварний крем бо було б соромно пропустити це !
Дійсно, це основний рецепт, який вимагає простих інгредієнтів, які можна приготувати за кілька хвилин, і може сам по собі стати справжнім вершковим десертом. Це також хороший спосіб утилізації яєчних жовтків, який я іноді визнаю, не знаючи, що робити, після використання яєчних білків для макарони або робити успішні таксі та печиво в десертах, наприклад.
Успіх із заварним кремом також дозволить вам досягти успіху у своїй шарлотці, адже заварний крем - це один із компонентів баварської, який часто прикрашає малинову шарлотку, це основа домашнього морозива, і звичайно ж Плаваючих островів. Коротше кажучи, ви не можете його пропустити, тож ось мої 7 порад щодо успішного заварного крему:
Основний рецепт заварного крему
Парадоксально, але це настільки основний рецепт, що їх існує сотні. Особисто мені подобаються такі пропорції:
- 50 мл молока
- 5 яєчних жовтків
- 70 г цукру
- 1/2 ванільної квасолі Мадагаскару
Жовтки та решту цукру збити в мисці, нагріти молоко, цукор та ванілін (не кип’ятячи) і залити жовтками, помішуючи віночком. Поверніть все в каструлю і готуйте на повільному вогні, не припиняючи «віяти» (розмішуючи, поміщаючи 8 в каструлі) за допомогою шпателя. Коли піна зникне, крем незабаром звариться. Потім ви повинні бути пильними і стежити за точкою приготування або за допомогою термометра (максимум 83 °), або перевіряючи, щоб трохи крему, розміщеного на холодній ложці, залишало видиму лінію, коли ви проводите пальцем по тильній стороні ложки (готування з скатертина).
Ось основний рецепт, але до цього я додаю наступні поради, вивчені під час моїх різних тренінгів:
Мої 7 порад для успішного заварного крему
1 - Віддавайте перевагу незбиранему молоку: воно додасть вашим вершкам гладкості, з незначною різницею у жирності порівняно з 1/2 знежиреного молока. Цілком можливо використовувати рослинне молоко: мигдальне або вівсяне молоко підійде. Соєве молоко не буде варитися, а рисове молоко занадто «пухке».
2 - Цукор: ми можемо використовувати їх усі! Білий цукор, тростинний цукор, мусковадо і навіть кокосовий цукор, які я тестував нещодавно (в даному випадку я зменшив кількість до 30 г), і я можу вам гарантувати, що це був один з моїх найбільш заварних кремів. Найсмачніший за всі часи.
3 - Яєчні жовтки: як я повторюю щодня у своїх майстернях, якість яєць дуже важлива при випічці, використовуйте лише яйця чудової якості! Я використовую лише органічні яйця, але яйця Label Rouge також дуже хороші.
4 - Підготуйте яйця: Ваш крем буде готуватися краще, якщо ви пам’ятаєте збити яйця з цукром, в ідеалі за 2 години до готування. Не потрапляючи в техніку, це «попередньо готує» жовтки, які, отже, будуть менш чутливі до нагрівання, коли каструлю поставлять на вогонь. Не потрібно збивати жовтки, щоб вони виблискували, а навпаки, просто збийте їх, як для омлету.
5 - Нехай парфуми вливаються в молоко: Ви можете ароматизувати крем ваніллю, ефірними оліями (звичайно їстівними), кавою, спеціями тощо. Доведіть молоко до кипіння з ваніллю або будь-якою іншою спецією і половиною цукру . Нехай крутим протягом декількох хвилин. При необхідності підігрійте молоко, перш ніж заливати його яйцями.
6 - Як тільки крем звариться, зніміть з вогню і продовжуйте перемішувати, щоб продовжити варіння, яке згустить його, не ризикуючи згущуватися яєць. Уважно спостерігаючи, ви можете їхати туди-сюди на слабкому вогні, щоб загуснути і завжди віяти.
Влийте крем відразу після варіння: Пропустіть крем через цей холодний посуд, це зупинить нагрівання і запобіжить згортанню яєць.
7 -Ваш крем під час охолодження, щоб запобігти утворенню плівки зверху
Є більше за смаком !
Поділитися дописом "Як зробити крем-англайз"