Як провести ремінералізацію

Опублікував Fabienne COSTA 30.04.2019 30.04.2019

Я не важкий споживач м’яса ... Я довгі роки дотримувався суворо вегетаріанської дієти. Я віддав перевагу (з міркувань смаку та етики) завжди рослинам, а не продуктам тваринного походження. Але я застосовую в своїй дієті правило гнучкості, як і в своєму житті, намагаючись не виключати продукти занадто суворо ... Домашній курячий бульйон - це виняток: я використовую його як засіб, бо він чудовий для мого здоров’я ... і так смачно !
Готуючи, а потім вбираючи дорогоцінний бульйон, я завжди дякую тваринам, які віддали своє життя за мене ....

діоксид кремнію

Курячий бульйон може бути смачним відразу після двадцяти хвилин варіння. Це буде ще смачніше через дві години або навіть 12 годин кипіння! Під час варіння вода наповнюється багатими мінералами поживними речовинами курячих кісток, а також природними достоїнствами овочів та спецій ... Під час гасіння я сиджу вдома ... поки бульйон, він, делікатно запахує мою будинок…. 🤗

Рецепт:

Цей рецепт натхненний рецептом Taty lauwers якому я щиро дякую, а також моєму тренеру з кулінарії на природі, Майя Дедекер: завдяки їм я включив дорогоцінний бульйон у своє повсякденне життя ... Його приготування стало медитативним та радісним ритуалом, споживання - це не лише задоволення, але твердий - і природний - союзник мого здоров’я.
Коли я пропоную чашу свого бульйону своїм господарям, вони дивуються ... але загалом сюрприз дуже вдячний !

Інгредієнти:

  • 2 літри води
  • 1 склянка якісного білого вина
  • 2 зелені цибулі-порею або 1 ціла цибуля-порей
  • 2 ріпи
  • 2 або 3 моркви
  • 1 стебло селери
  • 1 зубчик часнику
  • 1 куряча тушка (сира) або 1 кг курячих крил (вільного вирощування або органічного вирощування)
  • 1 лавровий лист
  • 2 гілочки чебрецю
  • 6 гвоздик
  • 3 гілочки петрушки
  • сіль крупного помелу
  • горошини перцю

Час приготування: від 2 годин до 12 годин

Підготовка:

  • Помістіть сиру тушку або курячі крильця в 2 літри холодної води.
  • Довести до температури кипіння на середньому вогні і варити на повільному вогні.
  • За допомогою шумівки видаліть накип, що утворилася на поверхні.
  • Потім до бульйону додайте біле вино, овочевий фарш, цілий зубчик часнику, цибулю, посипану гвоздикою, чебрець, лавровий лист, стебла петрушки.
  • Дайте відвару настоятися на повільному вогні мінімум дві години.
  • В кінці варіння додайте сіль і горошок перцю (мелений або зварений занадто довго, це додасть бульйону кислинку).
  • Вийміть курку та овочі.
  • Процідіть і покладіть у пляшки (бажано у скло) *.
  • В кінці варіння посипте подрібненим листям коріандру.
  • Розлийте бульйон у миски, звичайні або з жменею сирого шпинату та/або невеликим шматочком тертого пармезану (parmigiano reggiano будь ласка! 😉).

* Скляні пляшки можна дуже добре заморожувати, але будьте обережні: наповнюйте їх лише на 2/3 !

Що робити з залишками ?

  • На жаль, складно їсти овочі, які варились занадто довго, вони вже не смакують ...
  • Про відварене куряче м’ясо, його можна відновити для різних приготувань: для наповнення бутербродів з пітти, для прикраси макаронних виробів ... Або для змішування для приготування фрикадельок або курячих рилет. Будьмо фантазійними ! 😉

Чесноти курячого бульйону:

  • Старомодний курячий бульйон повинен варитися слабкий нагрів протягом щонайменше двох годин. Після охолодження ми можемо видалити шар жиру, який потім застиг, але ми також можемо зберегти його !
  • спеціїі трави, що входять до його складу (гвоздика в цибулі, лавровий лист, чебрець, часник, кориця), мають травні та медичні переваги. З цієї причини курячий бульйон, як кажуть, є природним антибіотиком. Також скористатися достоїнствами спецій, якими ми варимо бульйон на повільному вогні (не кип’ятячи, як не вказує його назва!).
    Спеції, що використовуються як природні консерванти з самого початку, є антиоксидантами та антипаразитами. У середні віки їх просто отримували у фармацевта, а також інші лікарські засоби.
    Спеціями з найефективнішими антиоксидантними властивостями є: гвоздика, куркума, перець, імбир, мускатний горіх, шавлія, розмарин.
  • Крім того, завдяки желатин і в гліцинія домашній курячий бульйон, який він містить, має чудові терапевтичні ефекти на кишкову сферу: у випадках колопатії, дисбіозу, але він також ефективний при запальних та дегенеративних захворюваннях. Гліцин має антистресову захисну дію, полегшує сон. Хоча желатин дуже корисний у випадках артриту.

Варіант, натхненний в'єтнамською кухнею:

Для 6 осіб:

Додайте в бульйон, після того як він варився принаймні 4 години, наступні інгредієнти, а потім тушкуйте ще 20 хвилин:

2 палички кориці

5-зірковий аніс (або зірковий аніс)

2 ст. Ложки насіння коріандру

1 великий шматок свіжого імбиру

3 ст. Ложки соусу нуок-мам (= рибний соус)

1 пучок свіжого коріандру

1 пучок тайського базиліка (або свіжої петрушки)

10-15 молодих зелених цибулин

200 гр очищених креветок (або скампі)

1 жменька зелених пагонів (= пророщений квасоля)

трохи порошку перцю Еспелетт (або свіжий перець для більш гострої версії 🔥 🔥)

додатково: 1 пакет рисової локшини. Тоді бульйон стає справжньою ситною стравою 😊 😋

Як ремінералізувати ... і кілька порад щодо запобігання остеопорозу:

Перш за все: особисто перевірте, чи ви переносите продукти, рекомендовані нижче. Перевірте себе, якщо їжа вам не підходить, не їжте її ....

Для ремінералізації це перш за все збільшення кількості споживання кальцію, магнію і діоксид кремнію у нашій їжі. Кальцій сприяє зміцненню та зміцненню наших кісток, діоксид кремнію надає еластичність суглобам.
Але найголовнішим є наш загальний харчовий баланс.
Зелені овочі, особливо багаті магнієм та кремнієм, відіграють дуже цікаву роль.

  1. Споживайте 1 або 2 миски курячий бульйон щодня! Пийте його як є або використовуйте для приготування рису, макаронних виробів ...
  2. Надайте пріоритет тривале варіння тип горщик, додаючи вино (або будь-яке інше джерело кислоти: щавель, оцет, лимон тощо) у воду для готування (= м'ясо з кістками, риба з кістками).
  3. Споживайте в середньому на день: лише якщо ви добре переносите молочні продукти та/або якщо вони підходять для вашого харчового профілю
    • 1 частина (30-40 г) твердий сир Тип конте або пармезан (або овечий або козячий сир)
    • та/або 1 молочний продукт (йогурт, сир)
  4. Збільшити споживання зелені овочі приблизно 400/500 грам/день:
    - Вони багаті життям. B9 і фолієва кислота
    - Сирі овочі (якщо вони добре переносяться 😉) і приготовані під час 2 основних прийомів їжі.
    - Додайте в салати волоську горіхову олію та ріпакову олію (багату на омега 3).
  5. Вибирайте щодня принаймні овоч, дуже багатий кальцієм:
    = овочі з сімейства капустяні, зелені салати, кріп.
  6. Замініть білий хліб на напівзерновий хліб або закваска житній хліб (з низьким вмістом фітинової кислоти та багатим магнієм).
  7. Замініть рафіновані зерна на напівцільні зерна. гречка дуже багатий магнієм.
  8. Споживайте принаймні раз на тиждень бобові:
    = у салатах, у супах, у поєднанні із крупами.
  9. Білий цукор замінити на цільного тростинного цукру або патоку (хоч використовуйте помірковано! 😉)
    Замініть солодощі сухофруктами.
  10. Вживайте регулярно олійні насіння (кунжут, мигдаль, фундук ...):
    Вони містять хороші вихідні жири (поліненасичені жирні кислоти).
    • особливо кунжут +++: насіння необхідно подрібнити або змішати з сіллю (= гомасіо), або пюре (тахіні)
    • цілі або розрізані на салати чи десерти
    • як перекус
    • у вигляді пюре для намазування на хліб або соуси (вінегрети та ін.)
  11. Вживайте регулярно сушені фрукти:
    В основному інжир сушені +++
    • можливо пюре на хлібі замість варення
    • як замінник цукру в десертах
    • як закуску замість печива чи солодощів
  12. Споживайте 2-3 рази на тиждень від риба включаючи принаймні один раз a жирна риба (багатий на віт. D)
    - регулярно споживати морепродукти (раз на тиждень)
    - з консервовані сардини з кістками звичайно😉

Кілька додаткових порад:

  • можливо прийняти харчові добавки:
    - живе Д: для зміцнення наших кісток і фіксації кальцію
    - хондроїтин/глюкозамін: для гнучкості суглобів
  • випити 1 - 2 склянки вода, багата кальцієм під час їжі: Hépar/Tallians (альтернативні)
  • посипати сирими овочами та іншими стравамиводорості розсипався (уникати ввечері: йод стимулює і заважає спати)
  • ввести кропива і інші їстівні дикорослі рослини багатий кальцієм та діоксидом кремнію (для споживання у супах та трав'яних чаях): кропива/хвощ польовий/борщ/живокіст/шипшина (шипшина)
  • Посолити трохи оскільки надлишок солі призводить до збільшення виведення кальцію з сечею
  • Обмежте споживання білка: м’ясо або риба один раз на день (надлишок білка спричиняє збільшення виведення кальцію з сечею)
  • Бабусиний засіб 😉: замочіть яйце на ніч у лимонному соку, а наступного ранку випийте лимонний сік
  • Не зловживайте Кава ні з чай
  • Уникайте напоїв, багатих фосфором (сода кола-кола), їх надлишок призводить до збільшення виведення кальцію з сечею

Основні причини демінералізації:

  • a їжабез ресурсів (хімічні, промислові, із занадто великою кількістю цукрів, занадто багато неякісних жирів, занадто багато молочних продуктів) і дуже підкислюючий.
  • стрес +++ також у джерелі закислення ґрунту
  • відсутність регулярних фізичних навантажень, що також корисно для морального духу 😉
  • для жінок - гормональний дисбаланс на момент менопауза (підвищення ризику остеопорозу)
  • вік...

Нагадування про засвоєння кальцію та кислотно-лужний баланс:

Щоб наші кістки були здоровими, вони потрібні кальцію, з фосфор, з магнію і деякі діоксид кремнію. Однак магній і діоксид кремнію не містяться ні в молоці, ні в м’ясі. Ці мінерали, з іншого боку, дуже присутні в лзелені овочі, олійні насіння, та цільні або напівцільні зерна.

  • Було б краще уникайте надмірного споживаннямолочні продукти, це не корисно для нашого здоров'я: йогурти, недозрілі сири та сир занадто підкислюють. Вони містять не тільки кальцій, але також жири (ліпіди) та білки.
  • Що насправді відбувається в нашому тілі ? Кістка служить «запасом мінералів» для всього нашого організму. Якщо організм занадто кислий, кислотність знищить кальцій і магній, присутні в наших кістках ... Крім того, всі відходи (від цукру, жирів, білків ...) закисляють. Отже, якщо ми вживаємо занадто багато жирів, цукру та/або білків, ми накопичимо занадто багато відходів і в довгостроковій перспективі підкислимо свій ґрунт. Мінерали - в тому числі кальцій - мають перевагу підщелачувати наші кислі відходи. Отже, чим більше у нас відходів, тим більше нашому організму доведеться залучати кальцій з наших кісток, щоб відновити кислотно-лужний баланс ... Але наші мінеральні запаси не необмежені !
  • Це займе уникати наприклад, зловживання наступними комбінаціями їжі (підкислюючі продукти, які не містять клітковини або мінералів): білий хліб + сир + холодне м'ясо - стейк + фрі - білий хліб + масло + джем.
  • Також зверніть увагу не передозуйте дієту кальцієм: це перевантаження може погано засвоюватися на рівні кишечника.

І звичайно, для здоров’я наших кісток - і нашого тіла - нам потрібно рухатися. 😉

Як завжди, вся справа в здоровому глузді, рівновазі та слуханні себе. 🙏

Особливо дякую Бріджит Фішо за його захоплюючі курси «дієтики по-іншому» та здорової кулінарії та всі його дорогоцінні поради. 😊