Як r; усир телячого запасу Марі Клер
Додати в обране
НАЙКРАЩА ВІДПОВІДЬ наших експертів
ВСІ ВІДПОВІДІ
Морган Шеваль
Вам цікаво, як зробити домашній телячий запас? Зберіть телятину (шматочки з великою кількістю жиру) ще на кістці, моркву, цибулю, помідор, зубчик часнику, чебрець та лавровий лист. Покладіть нарізане на шматки м’ясо та кістки у духовку при термостаті 7 (210 ° C) на півгодини. Помістіть м’ясо в казан, залийте водою і доведіть до кипіння, видаляючи накип, яка піднімається. Додайте овочі шматочками, ароматичні речовини, сіль і перець, а потім тушкуйте близько 3 годин, поки телячий запас не зменшиться на три чверті. Отриманий сік поставте охолоджуватися до кімнатної температури. Як тільки жир застигне на поверхні, видаліть його. Ваш запас телятини закінчений, і якщо ви хочете, ви можете заморозити його у деку для льоду, він буде триматися дуже добре.
Марі Жозін
Для успішного отримання телячого запасу покладіть вирізані м’ясником телячі кістки на деко з великими шматочками моркви та цибулі, розрізаними на чверті. Готуйте все в термостаті 7 (210 ° C), поки все смажиться. Одночасно закип’ятіть близько трьох літрів води з лавровим листом, петрушкою, чебрецем, розмарином та цибулею, в якій у вас буде гвоздика. Додайте смажені інгредієнти та випущені соки (зішкребте деко) у бульйон. Дайте кип’ятитись чотири години і пам’ятайте, що регулярно знежирюйте відвар шумівкою. Фільтрувати до китайської. Для більш концентрованого телячого запасу зменшуйте ще протягом двох годин, поки не отримаєте менше літра соку. Дайте йому охолонути в холодильнику, а потім видаліть шар жиру, який плаває.
Не соромтеся дати найкращу пораду в коментарях.