Як робити покупки в супермаркеті
Всі ми купуємо в супермаркеті, але не всі з нас усвідомлюють небезпеку, яка нас чекає, що визначається тим, як ми це робимо.
Я не кажу, що добре чи погано купувати в супермаркеті, а в супермаркеті є погані або дуже хороші продукти. Це продукти, які ми можемо собі дозволити, за ціною та якістю, які ми можемо собі дозволити, і, отже, ми вибираємо або те, чого нас навчили, або те, що ми бачимо в інших, або те, як ми маємо звичку купувати. Однак здебільшого це мікробіологічно безпечні продукти харчування, з однією умовою: «зберігати, обробляти при правильній температурі та в належній упаковці». Це означає, що виробник, перевізник та працівники супермаркетів не тільки правильно обробляють та зберігають, але й несуть відповідальність як покупці, поки не дістануться до нашого холодильника.
В принципі, харчовий ланцюг до полиці повинен гарантуватися усіма трьома основними учасниками харчового ланцюга: виробником, перевізником та торговцем. Вони повинні суворо дотримуватися температур та умов, характерних для кожного асортименту продуктів харчування. Загалом кажучи, вони поважають, але можуть бути і деякі "втечі". Перевізник має несправність і забуває запустити холодильну установку, або обробники на довший час забувають товар на навантажувально-розвантажувальних пандусах або в складських залах. Можуть бути деякі відхилення такого роду, яких не повинно бути, але все ж існувати .... Якщо харчовий продукт, як правило, виготовляється з якісної сировини і є мікробіологічно безпечним, то нам не доведеться турбуватися про те, що температура не спостерігалася 15-20 хвилин, що накопичуються по всьому харчовому ланцюгу.
Найбільшу небезпеку для харчового продукту становить мікробіологічна!
Як результат, важливо пам’ятати про таке: якщо є низька ймовірність того, що в мережі виробник-транспорт-супермаркет щось пішло не так, єдиним і єдиним бар’єром, який може врятувати нас від медичної катастрофи, є температура.
Температура 2-7 градусів Цельсія не дозволяє бактеріям рости із загрозою для життя. Цей час проходить з моменту виготовлення їжі у виробника. Це означає, що якщо виробник випадково забруднився, і продукт постійно залишався на рівні 2-7 градусів Цельсія, поки не дійшов до нашої каструлі, і ми готуємо загальну їжу (тобто ми не нагріваємо її при температурі понад 90 градусів Цельсія принаймні 20 хвилин) ні ми нічого не постраждаємо.
Як принцип (але не завжди), щоб отримати харчове отруєння, необхідно мати два кумулятивні явища: 1. мати вірулентний патоген (тобто бактерії, сприйнятливі до отруєння) і 2. бути достатньо великим і життєздатним для визначення бактеріологічного тиску, досить важливого для клінічного розвитку захворювання. Здатність організму захищатися також може визначатися його стійкістю, типом бактеріального штаму (токсини можуть більше не існувати в їжі, але токсин, що виробляється ними, також повинен відповідати двом кумулятивним елементам, тобто токсигенній дії та достатній концентрації) . Але, в принципі, саме про це йдеться.
А що ще треба пам’ятати, і це важливо. Холод зберігає як їжу, так і бактерії. Як результат, якщо десь у харчовому ланцюзі їжа, в якій можуть рости бактерії, залишається більше 10 хвилин при температурі вище 2-4 градусів Цельсія, бактерії почнуть рости. І весь цей час накопичується, тобто якщо під час завантаження їжі їжа перебувала в машині 25 хвилин при 20 градусах Цельсія, бактерії починають рости, а потім під час транспортування, якщо вони знаходяться при 2 -7 градусах Цельсія, вони зупиняються. від розвитку. Потім їх випускають у супермаркеті на 20 хвилин, щоб бактерії продовжували холоднути і так далі, коли температура підвищується до 4-7 градусів Цельсія. Іншими словами, яким би ідеальним не було все, їжа не може бути стерильною. Вони мають певне мікробіологічне навантаження, але тримаються під контролем.
Що ж, коли ви купуєте їжу в супермаркеті, ви повинні знати ці речі і, як такі, намагатися обмежити час обробки, який вас безпосередньо цікавить. Таким чином, коли ви перебуваєте в супермаркеті, спробуйте врахувати наступні рекомендації:
Бактерії починають добре рости при 7-8 градусах Цельсія. Якщо на вулиці 19 градусів Цельсія, і вам стає холодно, знайте, що на поверхні шматка м’яса, який протягом 5 хвилин був при кімнатній температурі, температура поверхні становить 15-16 градусів, і бактерії ростуть досить добре і швидко. Якщо на вулиці 28 градусів, то в умовах нашої країни за 20 хвилин він починає створювати трохи липку і напівпрозору масу. Це бактерії, а не «м’ясний сік», як я часто чув.
Щоб харчуватися здорово і безпечно, потрібно звертати увагу на ці аспекти під час покупок, особливо в спекотні дні.
Пам’ятайте - це також ваша відповідальність за те, що і як ви їсте.
Увага:
Це інформативна стаття і не призначена для висвітлення всього зазначеного питання, вона не є юридичним тлумаченням законодавчих положень у цій галузі, вона не є юридичною консультацією чи іншим чином. Зміни до законодавства, а також наукові відкриття можуть в якийсь момент суперечити деяким аспектам цієї статті, і тому необхідно точно повідомляти вас про юридичну та наукову інформацію з моменту посилання. Для правильної інформації ми спробуємо постійно оновлювати інформацію.