Як розпізнати харчове отруєння
Інфекційні діарейні захворювання є другою причиною смертності та захворюваності у всьому світі та мають посилений економічний вплив. Інфекційна діарея - це патологічний стан, спричинений різними бактеріями, вірусами, грибками, паразитами, які проявляються видаленням м’яких або рідких калів, найчастіше супроводжуються нудотою, блювотою та спазмами в животі.
Харчове отруєння відрізняється від іншої інфекційної діареї раптовим настанням травних проявів у всіх людей, які вживали їжу, яка вважається підозрілою, протягом періоду часу, який може становити від 20 хвилин до 72 годин. Хвороби можуть виникати як в епідемічних, так і в окремих спалахів, і спричинені як мікробами, які заражають їжу, так і токсинами, які можуть бути присутніми.
Найпоширеніші інфекції харчового отруєння викликаються різними видами сальмонели, кишкової палички, Bacilus cereus, Campylobacter, стафілококів та інколи клостридіями (ботулізм).
Джерело інфекції може відрізнятися
Джерелами інфекції можуть бути як хворі люди, так і носії безсимптомних мікробів, а також хворі тварини через молоко чи м’ясо, а також через їхній послід, який може забруднювати навколишнє середовище.
Найчастіше в котамінації беруть участь м’ясо та м’ясні заготовки (м’ясний фарш, ковбаси) свинячого, бичачого або пташиного походження, яйця, риба та рибні препарати; яйця (особливо качині яйця), а також різні продукти, що містять тваринний білок (майонез, молоко та похідні молока, кондитерські вироби або випічка). Рідко відповідальні мікроби забруднюють рослинні продукти, такі як довго відварений і зберігається рис (Bacilulus cereus), картопля, квасоля або овочеві консерви. Запитана їжа містить живі мікроби, а іноді і токсини.
Мікроби можуть забруднювати їжу від джерела, наприклад, у випадку коров’ячого молока, зараженого стафілококами, коли корови страждають на гострий мастит, або у випадку заражених качиних яєць з етапу їх формування.
Крім того, їжа забруднюється при неправильному зберіганні, при невідповідній температурі, особливо в жарку пору року, або коли мухи або гризуни мають легший доступ; під час підготовки, через брудні руки або, у випадку стафілокока, через забруднення відкритими ураженнями на руках або з носового тамбура краплями секрету з носоглоткових носіїв бактерій.
Не кожна їжа може спричинити харчове отруєння. Найчастіше беруть участь продукти, багаті білком, тоді як вуглеводні та чисті жири рідко можуть викликати захворювання. Наприклад, патогенний стафілокок часто розмножується в солоному сирі, рідше в сирах, що ферментують промислово, і ніколи в солоних соліннях.
Шлях передачі відбувається через поглинання зараженої їжі
Проковтування їжі без попередньої підготовки значно збільшує ризик харчового отруєння.
Хвороба спричинена ковтанням зараженої їжі або їх токсинів, і лише потрапляння великої кількості бактерій викликає появу харчових отруєнь.
Як лікувати харчове отруєння
Харчові отруєння, як правило, є самообмеженою хворобою, оскільки організм швидко і легко виводить мікроби та їх продукти. Ось чому антибіотики не призначаються у формах загальних захворювань, вони корисні лише при важких формах захворювання та у випадку з пацієнтами з недостатнім імунітетом. Іноді антибіотики можуть погіршити симптоми, розбалансувавши кишкову флору.
Найважливішими є гігієнічно-дієтичні заходи, належне зволоження та призначення протиблювотних, знеболюючих та протидіарейних препаратів. Ліки, що зупиняють кишковий транзит типу Імодіум, протипоказані, оскільки це дозволяє застою патогенних мікроорганізмів та токсинів у травному тракті.
Дієта надзвичайно важлива, вона повинна забезпечувати достатнє споживання рідини та мінеральних солей (води, бананів, рису, тостів); солі гідроелектролітичної регідратації та пробіотичні продукти можуть бути використані для відновлення флори кишечника. Не вживайте алкоголь, каву, не вживайте жирну і гостру їжу і уникайте куріння.
Крім того, рекомендується в цей день відпочити в ліжку, щоб відновити організм.