Як розпізнати хорошу оливкову олію ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Моя легка ароматична кухня живе з простих, але якісних інгредієнтів. Звичайно, сюди входить і справді хороша оливкова олія. Його фруктова нота надає макаронам, салатам, а також м'ясним та рибним стравам остаточний удар. Нехай вас не обманюють барвисті етикетки в супермаркеті - я поясни, як визначити справді хорошу олію.
Різні сорти
В межах ЄС ми розрізняємо різні сорти оливкової олії. Найвищий клас називають "оливковою олією екстра вірджин" або "екстра вірджин". Відповідно до закону, ця олія не повинна перевищувати максимальне значення кислоти 0,8 відсотка. На жаль, класифікація поки не виявляє, чи справді олія має смак.
Якщо можливо, спробуйте масло перед тим, як його купувати. Що не є проблемою в делікатесах, а деякі магазини здорової їжі, на жаль, не працюють у звичайних супермаркетах. Тоді вам не залишається нічого іншого, як прийняти рішення про покупку, виходячи з етикетки. Як і у випадку з хорошим вином, тут важливо назвати не тільки розливу, але й виробника. Таким чином, ви можете бути відносно впевнені, що не отримуватимете фальсифіковану олію з великих партій. Інформація про використовувані сорти оливок також корисна.
Атрибут "холодного віджиму", з іншого боку, який ви знайдете майже на всіх пляшках з оливковою олією, не дуже значущий. Не надійно перевірено, чи не перевищує температура під час процесу екстракції встановлене максимальне значення 27 градусів. До речі, цей атрибут стосується всіх оливкових олій категорії "Екстра Вірджин".
Це показує вам хорошу оливкову олію
Якщо у вас є можливість скуштувати олію, потрібно зробити декілька речей:
запах
Якщо ви відкриваєте пляшку з оливковою олією, в ідеалі свіжий або навіть трохи перцевий запах вливається в ніс. Це є хорошим показником того, що оливкова олія була отримана зі свіжозібраного, а не з накладених оливок. З іншого боку, якщо оливкова олія пахне сіном або оцтом, то, швидше за все, оливки не були безпосередньо оброблені і вже почали бродити.
смак
Настільки ж різним, як походження оливок, є смак олії, яка з них добувається. Спільне між усіма хорошими оліями - свіжий, «зелений» смак. Горіхові смаки - теж хороший знак. Погана оливкова олія, навпаки, на смак затхла, ферментована і "суха". Залежно від смаку розрізняють легкі, середні та інтенсивні оливкові олії. Хоча м’які фруктові олії підходять для заправки та подачі, наприклад, капреза, середні та інтенсивні олії забезпечують справді «перець»: їх високий вміст поліфенолу викликає певну різкість.
колір
Колір олії визначається багатьма факторами, такими як поживний склад грунту. Однак це ускладнює зробити висновки щодо якості за кольором, оскільки олії з різних районів вирощування можуть мати дуже різні кольори. Однак колір може свідчити про свіжість олії. Бо це з часом змінюється. Свіже масло має бути від світло-зеленого до зелено-жовтого кольору. Насичений жовтий або темний колір вказує на те, що оливки контактували з великою кількістю кисню і почали окислюватися.
Ви обов’язково знайдете своє улюблене масло, спробувавши його теж. Особисто я люблю насолоджуватися оливковою олією самостійно - з невеликою кількістю флердель і меленим перцем на свіжому хлібі.