Як розпізнати оброблені харчові продукти Файли про самопочуття - LT LABO - добавки
Організму потрібна енергія, щоб функціонувати, і ця енергія забезпечується нашою їжею.
З індустріалізацією, глобалізацією та розвитком масового сільського господарства наш раціон еволюціонував і надав почесне місце переробленим продуктам. Ми дійсно перейшли від дієти, що ґрунтується на мінімально або необроблених продуктах (фрукти, овочі, крупи, свіжі продукти тваринного походження), до споживання ультра-оброблених продуктів, таких як чіпси або газована вода, звичайно, а також страв. Варених, овочевих стейків або певні продукти, що не містять глютену ... Ці надмірно оброблені продукти зараз складають третину нашого раціону. Вони містять насичені жири, додані цукри та сіль, сприяють появі ожиріння та хронічних захворювань, пов’язаних з харчуванням.
Команда бразильських дослідників розробила класифікацію наших продуктів, яка називається «класифікація NOVA». Він класифікує їх на 4 категорії відповідно до ступеня їх трансформації. Це було визнано ФАО та Панамериканською організацією охорони здоров'я.
Рівень 1: необроблена або мінімально оброблена їжа
Неперероблена їжа надходить з рослин або тварин (овочі, фрукти, яйця, молоко). Вони не зазнають жодних змін між їх колекцією в природі та споживанням.
Харчові продукти з мінімальною обробкою - це натуральні продукти, які не додавались до речовин, а були промиті, відсортовані, фракціоновані або подрібнені, висушені, ферментовані, пастеризовані, охолоджені, заморожені або піддані іншій обробці перед споживанням. Метою цих операцій є сприяння їх збереженню, скорочення часу на підготовку або полегшення їх використання.
Приклади: овочі, бульби, звичайні, розфасовані, нарізані, охолоджені або заморожені фрукти. Рис навалом або в пакетах, попередньо зварений чи ні; цільна або лущена кукурудза; сушені злаки; свіжі або сухі макарони з пшеничного борошна та води; квасоля; сочевиця, бобові; сушені фрукти; свіжі або пастеризовані фруктові соки без цукру; ароматичні рослини, свіжі або сухі спеції; свіже або сушене м’ясо; пастеризоване молоко, UHT, порошок; свіжі та порошкові яйця, йогурт на молочній основі та молочнокислі ферменти без цукру або сухого молока; чай, трав'яні чаї, кава.
Рівень 2: оброблені кулінарні інгредієнти
Це речовини з натуральної їжі або природи, які зазнають таких трансформацій, як пресування, подрібнення або рафінування, щоб отримати інгредієнти, призначені для приготування або приправлення продуктів, які мало або не переробляються.
Приклади: рослинні олії, кокосові та тваринні жири (включаючи масло, гусячий жир, бекон), столовий цукор, кленовий сироп (100%), патока та мед, кухонна сіль.
3 рівень: оброблена їжа
Це харчові продукти, виготовлені, в основному, з продуктів 1 класу, до яких додано сіль, цукор або інгредієнти 2 класу. У цьому випадку метою є продовження тривалості споживання їжі або зміна її смаку, аромату або зовнішнього вигляду.
Приклади: овочеві або фруктові консерви, сушені овочі; солоні горіхи та насіння; копчена або солона риба, копчена або солона шинка; рибні консерви; сири; вино, пиво.
4 ступінь: ультра оброблена їжа
Це харчові продукти або напої, виробничий процес яких включає кілька етапів виробництва та технологій обробки, що використовують інгредієнти, більшість з яких використовуються промисловістю. У цьому випадку ми прагнемо отримати привабливі, недорогі, прості в їжі продукти з більш тривалим терміном зберігання. Вони замінюють страви, приготовані з натуральної їжі ступеня 1 або 2. Крім того, вони використовують кількість добавок.
Приклади: кондитерські вироби, печиво, тістечка, морозиво, безалкогольні напої, солодкі соки та солодкі молочні продукти, ковбаси, курячі нагетси, заморожені або готові до вживання їжі, чіпси, суміші для тортів, супи в саше, локшина швидкого приготування, дитячі каші - обід, крупи, заморожені піци, підсолоджувачі ...