Як розпізнати справжню італійську піцу; Out4Food
Жодна інша італійська кухня не настільки популярна, як піца. Але скільки ми знаємо про цю їжу, настільки просту, наскільки смачну?
Для переважної більшості людей піца є найбільш репрезентативним прикладом італійської кухні. Поряд з макаронами, піца є справді найпоширенішою стравою, яку італійці успішно експортують на всі континенти. Однак авторство піци заперечується. У тій чи іншій формі плоский хліб, покритий різними начинками, можна знайти майже у всіх середземноморських культурах, але саме італійці перетворили його на всесвітньо відому страву.
І, найголовніше, найвідоміша піца - це неаполітанська. Кажуть, що піца тут була їжею бідних, котрі мали вижити за те, що мало мали. З не зовсім чистими руками вони їли, тримаючи скибочки краю, що кинули в кінець. Також у Неаполі була відкрита в 1830 році перша піцерія у світі - "Antica Pizzeria Port'Alba" - яка працює і сьогодні.
Що стосується їжі, італійці дуже серйозно сприймають речі і не приймають жодних компромісів. Саме для збереження традиційного способу приготування та смаку понад 30 років тому в Неаполі була заснована Автентична неаполітанська асоціація піци. Проконсультувавшись з найкваліфікованішими майстрами з приготування піци, асоціація склала набір суворих правил, які точно визначають, як готувати справжню неаполітанську піцу.
Хоча сьогодні у світі сотні видів піци, Неаполітанська асоціація визнає автентичними лише два з них: Піца Марінара, яка вважається першим рецептом піци, та Піца Маргарита, створена в 1889 році Раффаеле Еспозіто для королеви Маргарити, супруги короля Італії Умберто I.
Перш за все, до складу тіста для піци слід включати лише воду, сіль, дріжджі та борошно типу «00». Кока поширюється виключно піццайоло - процес, при якому повітря виштовхується з центру назовні, що робить краї вищими та пухкішими після випікання. Правила вимагають, щоб врешті-решт піца не повинна бути товщиною більше 0,4 см посередині та 1-2 см по краю і мати максимальний діаметр 35 см.
Відповідно до регламенту, Піца Марінара готується з очищеним томатним соусом, розподіленим по всій поверхні стільниці, крім країв. Потім посипте нарізаним тонкими скибочками часник, а в кінці додайте щіпку орегано та оливкової олії. Всі ці рухи виконуються рівномірно, по спіралі, починаючи від середини, до країв, щоб розподілити інгредієнти якомога рівномірніше.
Для Pizza Margherita тонкі скибочки моцарели або fior di latte (сир, схожий на моцарелу) кладуть на ту ж верхню частину, покриту томатним соусом. Ви також можете за бажанням додати тертий твердий сир, посипаний рівномірно. В кінці додайте трохи листя базиліка та оливкову олію.
Випікати піцу слід виключно в дров'яній печі при температурі 485 ° С протягом 60-90 секунд. Піцайоло слід періодично перевіряти та обертати, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі та невуглецювання стільниці.
Після випікання традиційна піца повинна мати такі характеристики: м’яка, еластична і легко згинається зверху, сухий і щільний томатний соус, а моцарела - рівномірно плавиться по всій поверхні верху. Краї повинні бути добре підрум'яненими, злегка хрусткими та із запахом свіжого хліба, свіжого з духовки, який разом із злегка різким ароматом густого томатного соусу, збагаченого орегано, часником та базиліком, нарешті дають це унікальне відчуття на яку має лише справжня піца.
На щастя для мільйонів людей, які щодня насолоджуються піцою, італійські кухарі не тільки винайшли набагато більше таких смачних рецептів, як визнані асоціацією в Неаполі: Піца Капріччоса - з томатним соусом, моцарелою, шинка, гриби, оливки, орегано, піца Quatro Formaggi - з моцарелою, горгонзолою, ементалем, пармезаном, орегано, солодким кремом, Pizza Quatro Stagioni - з томатним соусом, моцарелою, шинкою, чорізо, оливками, грибами, орегано або Піца Прошутто Грогонзола - з томатним соусом, моцарелою, горгонзолою, прошутто-крудо, пармезаном, орегано - це лише деякі рецепти, які можна замовити з меню італійських ресторанів.
Нарешті, в правилах Асоціації автентичних неаполітанських піц є дуже важлива згадка, яку ви повинні взяти до уваги: «Піцею потрібно насолоджуватися на місці, як тільки її виймають з духовки, у піцерії. Препарат не можна заморожувати або зберігати будь-яким іншим способом для подальшого споживання ".