Як розрахувати калорійність приготованої їжі
Я люблю готувати з нуля і зараз намагаюся скинути кілька кілограмів. Я знаю, що приготовані страви, як правило, мають більше калорій, ніж сирі, тому, якщо я додаю калорії до інгредієнтів, я знаю, що вони не дадуть точних результатів.
Тож мої запитання подвійні:
Скільки різниці між сирою їжею та приготованою їжею?
Існує спосіб визначити калорійність приготованої їжі (враховуючи відомі значення сирої форми)?
6 відповідей
Якщо вас турбує вплив будь-якої різниці в кількості приготованих калорій порівняно з сировиною, зробіть це досить добре. Похибка, мабуть, дуже мала - можливо, менша, ніж похибки вимірювання або неточність шкали на кухні (або у ванній).
Стежити за калоріями корисно для схуднення. Зменшення споживання калорій та/або збільшення калорій є єдиним перевіреним способом зробити це. Але уникайте того, що похибка в 20 калорій говорить про те, що ви не скоротите достатньо калорій, що має значення 20, або ви боретеся з речами, про які вам не доведеться турбуватися. Поріжся трохи і не потій дрібниць. Просто реалістичний контроль за тим, скільки ви їсте, швидше за все, допоможе вам, ніж помічення кожної калорії.
Калорії є мірою енергії, тому технічно гаряча їжа має більше енергії, ніж холодна їжа. Можливо, спосіб його приготування додасть жиру (сік, смаження тощо), що додасть доступної хімічної енергії.
Але справжньою проблемою є коефіцієнт поглинання - кулінарія робить доступними більше поживних речовин, які організм не міг би використати інакше. Чи мають ці поживні речовини калорії? Думаю, це можливо, але щоб отримати ті самі поживні речовини, вам потрібно буде їсти більше сирої їжі.
Я справді не знаю, як сьогодні розрахувати калорії - це була міра кількості споживаної енергії при спалюванні зневоднених продуктів, але з появою таких речей, як Olestra, які вважаються «0 калоріями», це просто тому, що вони цього не роблять. може засвоюватися організмом.
Я чув, що однією з підозр, що підозрюється у виникненні людської цивілізації, була кулінарія, яка могла стати джерелом Вашого запитання. З щотижневого резюме редактора Capture Fire: How Cooking Made Us Human:
Робивши їжу більш засвоюваною та легшою для вилучення з енергії, з міркувань Врангема кулінарія дозволила щелепам гомінідів, зубам і мужності скоротитися, виділяючи калорії, щоб запалити мозок.
. але це конкретно не говорить про додавання калорій, оскільки це "звільняє людство від жувальної гумки", що вимагало б енергії. (різновид "негативних калорій" із сирої селери)
оновлення (багато років потому):
Мені доведеться змінити свою гіпотезу, згідно з якою статті, які я цитував, припускали, що зміни, внесені кулінарією, крім додавання теплової енергії, були суто механічними.
Нещодавня стаття повідомляла про проблему "калорій" як міри для дієт (яка технічно мала бути "калорійність", тобто "кілокалорія"). Але він зазначає і те, що номер, надрукований на упаковках, не такий, як калориметр бомби, але змінений "значеннями Атвотера". які припускають, що засвоюваність усіх жирів однакова, як і всіх вуглеводів тощо. Але дослідження показали, що це значно зменшує кількість калорій, які ви поглинаєте. Як згадувалося в недавній статті про калорії, це відомо десятки років, але не є частиною формул, що використовуються для маркування:
З тих пір Врангам та його колеги показали, що приготування їжі розв’язує мікроскопічні структури, які пов’язують енергію з їжею, зменшуючи роботу, яку їй доводилося б робити. Це ефективно передає травлення в духовках та сковородах. Врангам виявив, що миші, які годували сирим арахісом, наприклад, втрачали набагато більше ваги, ніж миші, які годували еквівалентною кількістю смаженого арахісового масла. Той же ефект стосується і м’яса: у гамбургерах можна використовувати більше калорій, ніж у тартарі з стейків.
Однак методи FDA для створення маркування поживності здебільшого не відрізняються різницею між сирою та вареною або порошкоподібною їжею порівняно з цільними продуктами, не кажучи вже про структуру рослин проти тваринних клітин. Що стосується FDA, стейк - це стейк.
Стаття також пояснює додаткові дослідження зв’язку між ожирінням та мікробами кишечника - ми можемо робити як мишей, так і людей із ожирінням за допомогою трансплантації калу. Проблема полягає в тому, що кожна людина може витягувати різну кількість енергії з однієї і тієї ж їжі, що призводить до того, що люди, у яких вистачає калорій, залишаються добре до того, як почуватимуться добре.