Як розрізнити види свіжовичавлених дріжджів
Космос Сокор | Shutterstock
# карантин2020 принаймні це добре: ніколи стільки людей не готувало б свій домашній хліб!
Але те, що може заплутати, - це всі різні види дріжджів або розпушувачів, які можна знайти на ринку чи на кухні. Ось як орієнтуватися.
1. Розпушувач
Якщо ви натрапили на рецепт, який вимагає «розпушувача», можна впевнено сказати, що цей рецепт походить із Франції чи іншої європейської країни.
Тому що насправді розпушувач - це спосіб їх посилання на те, що ми в Квебеку просто називаємо порошок для випічки.
Отже, це не самі дріжджі, а скоріше "розпушувач".
Розпушувач не містить живих (або дезактивованих) мікроорганізмів, таких як дріжджі. Він складається із суміші Харчова сода, з соус тартар і (зазвичай) трохи кукурудзяний крохмаль.
Незалежно від того, називається він розпушувачем або розпушувачем, цей інгредієнт найчастіше використовується в млинцях, вафлях, булочках, тістечках, а не в хлібі.
2. Сухі дріжджі
Фотоелектричні виробництва | Shutterstock
Сухі дріжджі - це «хлібні» дріжджі найпоширеніші, які можна знайти на ринку. У продуктовому магазині він продається близько до борошна і поставляється у двох розмірах: пакетики (зазвичай в упаковці по 3) та невеликі банки.
В одному пакетику міститься 2 ст. ¼ чайної ложки розпушувача, якого зазвичай достатньо дріжджів для рецепта. Маленьку баночку, яку після відкриття зберігають у холодильнику, щоб продовжити термін її придатності, потрібно виміряти і містити достатньо дріжджів, щоб скласти багато рецептів.
З шаленістю домашнього хліба, сухих дріжджів зараз серйозно не вистачає.
Якщо у вас зараз біля будинку лежить старий пакет дріжджів, найкраще його «протестувати», перш ніж складати рецепт. Як зробити? Збризніть невелику кількість в миску з водою "Теплий», З щіпкою цукру. Якщо через 10 хвилин жодної реакції не відбулося (дріжджі набрякають, піняться і пузиряться), дріжджі перестають бути корисними. Це живий продукт і тому обов’язково швидко псується.
3. Дріжджі швидкого приготування
Цей вид дріжджів також є сухими дріжджами. Тобто він продається там же, в одній упаковці і використовується однаково. Тоді яка різниця?
Час дії. "Традиційні" сухі дріжджі містять дещо більші гранули, і це доводить тісто за кілька годин, зазвичай 3 або 4.
«моментальні» сухі дріжджі містить більш дрібні гранули і діє швидше; тому я віддаю перевагу їй. Зазвичай тісто (хліб, піца тощо) подвоюється за годину (а іноді і трохи менше).
Особисто я вважаю, що завжди найкраще спочатку розчинити дріжджі у воді або іншій рідині - це допомагає переконатися, що вони все ще активні. Але миттєві дріжджі, на відміну від традиційних, можна додавати безпосередньо у рецепт, що робить їх особливо простими у використанні, якщо у вас є хлібопічка.
4. Свіжі дріжджі
Цей вид дріжджів ще називають " Хлібопекарські дріжджі ". Це найменш поширене: у продуктовому магазині його не знайти. Але іноді його можна отримати у спеціалізованих місцях, наприклад, у хлібопекарських майстернях, наприклад. На відміну від сухих дріжджів, які мають форму гранул, або закваски у формі тіста, свіжі дріжджі надходять у розсипчастому блоці, який необхідно розбити як.
Важливо знати, що саме цей вид дріжджів зберігає найкоротший час. Якщо вам вдається його отримати, необхідно тримати його в холодильнику і використовувати лише кілька тижнів. Перед використанням його розчиняють у рідині (подібно до сухих дріжджів).
5. Закваска
Загорулько Інка | Shutterstock
закваска складається із «середовища», в якому культивувались і розмножувались дикорослі активні дріжджі. Це схоже на хлібне тісто і використовує більше, ніж решта інших дріжджів. Як закваска містить борошно, він буде використаний у пасті для заміни його частини.
Купити закваску неможливо, але це так кустарний виріб і тому, як правило, це робиться вдома. Кожна закваска унікальна, оскільки вона буде містити власну суміш дріжджів залежно від виду борошна, виду та кількості дріжджів, які вже є в повітрі, де ви живете, тощо. Дізнайтеся, як приготувати закваску вдома, за допомогою нашого поглибленого путівника.
6. Харчові дріжджі
Майже невідомий лише кілька років тому, ми все частіше і частіше бачимо цей інгредієнт у рецептах. Наприклад, чарівний тофу мого друга Луні!
Але щоб ще більше розбурхати всіх, ось суть: насправді це не справжні дріжджі! Отже, так, це так, це дріжджі, але хто є інваліди, що означає, що це не може допомогти щось підняти в рецепті.
Ми використовуємо харчові дріжджі (також називається порошок для випічки) серед інших у веганських рецептах, тому що він смачний "сирний", а також тому, що є хорошим джерелом вітаміну B6 (його важко отримати в рослинному харчуванні).
7. Пивні дріжджі
Мартін Прага | Shutterstock
Домашні пивовари, безсумнівно, знають це більше за інших, але на ринку також є дріжджі, спеціально розроблені зробити пиво. Як правило, цей вид дріжджів не слід використовувати у випічці/випічці.
8. Дріжджовий екстракт
Цей тип продуктів тут набагато менш відомий, але якщо ви раніше були в Австралії чи Англії, можливо, ви вже знайомі з цим Вегеміт та Каструля для приготування їжі.
Доступний у невеликих банках, цей вид продукції випускається у вигляді темної та в’язкої пасти, з досить відразливим запахом та надзвичайно «придбаним» смаком, дякую. Любіть це або ненавидьте: любителі використовують його не для випічки тіста, а для того, щоб викладають на тості.