Як розшифрувати список інгредієнтів Foodette
За 4 хвилини навчіться читати список інгредієнтів для промислового продукту та робіть правильний вибір для свого здоров’я.
Мадлен Ричен - дієтолог
3 основні рефлекси
1/Подивіться на перший інгредієнт, це може бути вирішальним у вашому виборі, оскільки інгредієнти пишуться в порядку зменшення, від більш-менш рясні. (Якщо в печиві цим основним інгредієнтом є цукор, можливо, виберіть інший вид).
2/Віддайте перевагу коротким спискам: один довгий список часто є значним для нижчої якості продукції.
3/Якщо прізвище інгредієнта вам не знайомий, це часто поганий знак, але не всі приховують погані речі.
Полювання на добавки
Почнемо з масштабування добавки, ці речовини додають до продукту з метою його вдосконалення, але ім’я яких не обов’язково говорить з вами.
Використання добавок контролюється Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA). A ADI (допустимий добовий прийом) встановлюється, щоб вказати, з якого порогу дана добавка стає токсичною.
Якщо добові дози становлять рідко перевищується, у середньо- та довгостроковій перспективі певні добавки можуть швидко спрацьовуватигіперактивність у дітей, алергічні реакції або навіть сприяти появі ракові захворювання.
У Європі код Е дозволяє характеризувати добавки відповідно до їх ролі. Готові виявити їх та визначити тих, кого слід уникати ?
КОЛОРАНТИ: E 1xx
Виробники використовують барвники для компенсувати втрата кольору внаслідок варіння, виготовлення їжі більш привабливим, або до посилити кольори їжі, щоб вона краще відповідала очікуванням замовника.
Щоб втекти:
E 102 - Тартразин (жовтий): напої, солодощі, нарізки, тістечка ... (напр .: Reese's®, казино® ванільне морозиво, плантаторний удар).
E 120 - Кохінеальний червоний/кармін (червоний): напої, йогурт, жувальна гумка, сирні шкірки тощо (наприклад: Полуничний гурман від Mamie Nova®, Tic Tac® із липово-апельсиновим смаком, екстремальний полуничний сорбет, Mentos® з фруктами, M&M's, Hot Dog Charal®, Knacki Herta®).
Примітка: Кохінеальний червоний виготовляється з невеликої комахи, яка живе на латиноамериканських кактусах (див. Фото). Щоб зробити виробництво дешевшим, виробники розробили хімічну версію цього барвника: E 124-Понсо 4R/кохінеально-червоний A, щоб уникнути ще більше !
E 133 - Блискучий синій (синій): напої та солодощі (наприклад, сироп м’ятної м’яти Teisseire®, M&M®, Mentos® чистий свіжий із зеленим чаєм).
E 150d - сульфіт амонію карамель (коричневий): сода та бальзамічний оцет (наприклад: Coca-cola®, бальзамічний оцет Модени - Monoprix®).
А саме: природні барвники з рослин все частіше використовуються виробниками. Їм надають перевагу над хімічними барвниками, але вони повинні залишатися епізодичні напої тому що вони не позбавлені ризиків.
КОНСЕРВАНТИ: E 2xx
У продукти додають консерванти, щоб вони довше зберігалися, зберігаючи свої візуальні та смакові властивості.
Щоб втекти:
E 242 - диметилдикарбонат/диметилбікарбонат: напої (наприклад, фруктовий пагін від Teisseire®).
E 249 - E 250 - нітрити: м’ясні консерви, м’ясні нарізки, риба в оцті (наприклад, Knacki Fumée Herta® та майже всі шинки).
E 251 та E 252 - нітрати: м’ясо, холодне м’ясо (особливо в сирих та байонських шинках)
А саме: Шинка Парме, "прошутто ді парма" не містить нітритів, ні нітратів, приємний виняток для любителів холодних нарізок !
АНТИОКСИДАНТИ: E 3xx
Антиоксиданти також використовуються для збереження продукту довше, запобігаючи пошкодженню повітря.
Щоб втекти:
E 338 - Фосфорна кислота: газовані напої (напр .: Coca-cola®, Pepsi®) E 339 - E 343 - Фосфати: сири (наприклад: Apéricube®, Kiri®, Vache qui rit®)
А саме: Фосфати є однією зі складових Росії плавлення солей. Більшість дитячих сирів містять його, крім Babybel®.
Е 300 - аскорбінова кислота = вітамін С науковою мовою, нічого серйозного;)
E 306 та E 307 - токоферол = вітамін Е науковою мовою, теж не проблема !
Знати: Ці два вітаміни є тими, що мають найсильнішу антиоксидантну силу, отже, їх використання в промисловості.
ПОСИЛУВАЧИ СМАКУ: E 6xx
Підсилювачі смаку дозволяють посилити смак продукту, щоб відчуття стало кращим для споживача.
Щоб втекти:
E 621 - Глутамат натрію/глутамат натрію: супи в пакетиках, чіпси, заморожені страви, азіатські соуси тощо (наприклад: ароматизовані чіпси Lay's® для барбекю, овочевий суп Royco®)
Глютамат натрію відіграє рольпідсилювач смаку і сильна сила звикання які дуже популярні у виробників. Вони не соромляться поставити його скрізь !
Проблема ? Ця хімічна форма не розпізнається нашим організмом і його DJA можна досягти дуже швидко які можуть спричинити кілька розладів (шлунковий, кишковий, дихальний, м’язовий, неврологічний). Тому слід якомога більше уникати E 621 !
ЗАСОЛОДЖУВАЧІ: E9xx
Підсолоджувачі - це молекули в сильна підсолоджуюча здатність і нуль дюйма калорійність. Цукор, який не робить вас жирним, але не позбавлений наслідків для здоров’я: кілька підсолоджувачів підозрюються як канцерогенні. Добре подивіться на ярлики, легкі вироби містять багато !
Уникати:
E 951 - Аспартам: легкі продукти та напої, жувальна гумка без цукру тощо.
E 950 - Ацесульфам-К: в однотипних продуктах
Не настільки небезпечно:
E 960 - глікозиди стевіолу: Це стевія, рослина, яка має підсолоджуючі властивості і яка досі не виявляла канцерогенної дії.
ЕМУЛЬФІФОРАТОРИ: немає характерного числа
Емульгатори використовуються для додання текстурі продукту та гомогенізації соусів. Більшість із них не мають наслідків для здоров’я, але 2 можуть бути небезпечними, і їх слід уникати:
E 407 - Карагенан: напої (наприклад: Candy'Up від Candia®)
E 471 - Моно- та дигліцериди жирних кислот: бріоші, похідні хліба, печиво (напр., нарізаний бріош Harrys®, Kinder Délice®, деякі бутербродні хліби тощо)
Приклади інших емульгаторів, які не токсичні для вашого здоров'я: лецитини, аравійська смола, гуарова камедь ...
Полювання на цукор
цукор присутній у багатьох продуктах і має різні назви. Ми склали невеликий список усіх цукрів, щоб допомогти вам піти на полювання. !
Цукор:
→ цукор
→ глюкозо-фруктозний сироп
→ глюкозний сироп
→ фруктоза
→ ізоглюкоза
→ інвертний цукор
→ кукурудзяний сироп
→ декстроза
→ мальтодекстрин
Одна і та ж їжа може містити одночасно кілька цукрів, намагайтеся купувати продукти, які містять якомога менше, ваше тіло віддячить вам !
Заключне слово:
Ви готові розшифрувати етикетки продуктів і зробити новий вибір під час покупок.
Наша порада: купуйте якомога частіше продуктів грубий і сезону, готувати додому (наприклад, з рецептами Foodette!) і час від часу закривайте очі на перелік інгредієнтів, бо вам теж доводиться розважатися;)