Як швидко замаринувати будь-який овоч; Доктор Експрес
Соління закінчилися, але деякі вже відсутні. Незалежно від пори року, це смачна і корисна їжа. Що стосується солінь, то ніщо не зрівняється з домашнім рецептом. Куплені в магазині - не здоровий вибір. Маринувати можна практично будь-який овоч. Ось як.
Швидкі соління - це квашені овочі, ферментовані в холодильнику, на відміну від традиційних, отримані процесом бродіння на вулиці. Смак трохи інший, але глибший і приємніший.
Розсіл включає рівні частини води та оцту (яблучний сидр, біле вино, рис або будь-який інший оцет), а також улюблений аромат спецій.
Крок 1: Підготовка овочів. Дуже добре вимийте тверді овочі і наріжте їх потрібною формою. У випадку з морквою, бамією, стручковою квасолею, перцем, імбиром, буряком, брюссельською капустою готуйте 2 хвилини. Дайте добре охолонути перед тим, як помістити в банки.
Крок 2: Підготовка банки. Замочіть ємності в теплій мильній воді. Добре промийте і дайте повністю висохнути. Вибирайте прозорі скляні банки, щоб ви могли стежити за розвитком овочів.
Крок 3: Наповніть банки. Подрібнені, ошпарені та нарізані овочі складають у банки. Не перевантажуйте банки і не перевантажуйте їх, рідина повинна проникати між ними.
Крок 4: Додайте спеції. Не існує неправильного поєднання смаків та спецій, тому використовуйте улюблені рослини.
Ось кілька прикладів кількості, необхідної для банки:
- насіння кмину 1/2 чайної ложки
- 1/2 чайної ложки куркуми
- насіння кропу 1/2 чайної ложки
- насіння гірчиці 1/2 чайної ложки
- перець з гострого перцю
- гілочка свіжої материнки
- 2-4 гілочки свіжого кропу
Інші варіанти можуть включати чорний перець, часник, цибулю, коріандр, свіжу зелень (розмарин, чебрець), сушену зелень (розмарин, чебрець, орегано), цілі спеції (насіння гірчиці, перець, пластівці червоного перцю, лаврове листя) . Спеції кладуть у банку перед овочами.
Крок 5: Приготування розсолу. Ось два приклади рецептів розсолу, один кислий і один солодший.
Кислий розсіл:
- 3 склянки дистильованого яблучного оцту (або білого оцту)
- 3 склянки води
- 2 чайні ложки плюс 2 чайні ложки морської солі
- 2 столові ложки цукру
- Покладіть всі інгредієнти в каструлю і доведіть до кипіння протягом двох хвилин.
- 3 склянки білого оцту або яблучного оцту
- 3 склянки води
- 1 1/2 склянки плюс 1 столова ложка цукру
- 1 чайна ложка морської солі
Покладіть всі ці інгредієнти в каструлю і доведіть суміш до кипіння. У міру нагрівання продовжуйте жувати, поки цукор і сіль не розчиняться. Кип’ятити дві хвилини.
Зробивши розсіл, розлийте його в банки, закривши овочі пальцем рідини.
Крок 6: Герметизація банки. Покладіть кришки і щільно закрийте банки. Потім перед подачею поставте в холодильник щонайменше на 24 години.
Соління можна їсти не більше двох місяців.
Кілька порад
- Наріжте овочі кількома рухами, чим більше ви їх подрібнюєте, тим вони будуть м’якшими.
- Для досягнення найкращих результатів завжди використовуйте свіжі, тверді, неочищені овочі.
- Ви можете використовувати будь-який овоч, а ви можете ліпити їх у будь-якій формі: тонкі бруски, медальйони, сердечка, скибочки.
- Якщо ви хочете міцніші соління, вибирайте більші овочі і залиште їх цілими.
- Намагайтеся не використовувати солодовий оцет або бальзамічний оцет, вони занадто концентровані.
- Видаліть молі з огірків. Таким чином, текстура солінь буде твердішою.
- Додайте кілька цибулин для додаткового смаку.
- Додайте в банку круто зварені яйця. Яйцям потрібно менше часу для маринування, ніж овочам.
- Коли рідини випаровуються на вогні, готуйте більше розсолу, ніж ви думаєте, вміститься в банки.
- Соління можна їсти за 24 години, але це не означає, що їм заподіюватиме шкоду довше. Насправді, чим довше вони залишаються маринованими, тим кращим буде смак. В ідеалі запасіться терпінням протягом тижня.