Як смажити оселедці без неприємного запаху Оцтовий фокус

Як смажити оселедці без неприємного запаху

07.10.2020, 17:11 | dpa

неприємного

Смажена оселедець: через сильний запах оселедець слід смажити лише на відкритому повітрі. (Джерело: Kuvona/Getty Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Через свою блискучу шкіру їх називають «сріблом моря». Але так само приємно, як виглядають і смакують дрібні рибки - їх слід смажити на відкритому повітрі.

Той, хто побачить мерехтливу рибу, що лежить на прилавках продажів, буде вражений тим, що є свіжі оселедці і навіть оселедець, хоча вони не в сезон.

"Вони були заморожені", - пояснює Сандра Кесс з Інформаційного центру риб (FIZ) на Міжнародному зеленому тижні (17-26 січня). Незалежно від того, купуєте ви оселедець у червні чи зараз: кожна свіжа оселедець повинна бути заморожена шоком після того, як її виловили. "Це єдиний спосіб гарантувати загибель будь-яких паразитів, які вони можуть містити", - пояснює Кесс.

Киплячий оцет трохи пов’язує запах смаженого

Оселедець маринують як оселедець Бісмарка або роллмопи, витримують як кіпер, коптять, як оселедець з лосося, або смажать. Виготовлення цілих оселедців самостійно було б кесом лише на відкритому повітрі. В іншому випадку ви можете забути свою кухню або змусити її відремонтувати через неприємний запах смаженого. Це відбувається, коли рибний білок поєднується з гарячим жиром.

Сандра Кесс знає трюк, щоб пом'якшити сильний видих. "Ви ставите біля каструлі невеликий горщик господарського оцту і даєте йому закипіти, поки ви смажите. Це пов'язує частину запаху смаженого".

І ось як вдається філе оселедця маринаду

Якщо ви хочете приготувати щось із оселедця, спробуйте оселедець, родзинки та кедрові горіхи, рекомендує вона. Для цього ви використовуєте готове філе оселедця: восьми філе має бути достатньо для чотирьох людей. "Їх обполіскують, обтирають насухо, приправляють сіллю і перцем і перетворюють у борошно", - пояснює експерт з риби. Вона збиває надлишки борошна. Потім на сковороді нагрівають три столові ложки (столові ложки) оливкової олії і обсмажують у ній філе протягом однієї-двох хвилин з кожного боку.

Поки 80 грам родзинок розм’якшується в півлітра білого вина, 400 грам червоної цибулі очищають від шкірки і нарізають тонкими кільцями. Потім на сковороді розігрівають дві столові ложки оливкової олії, обпарюють у ній цибульні кільця і ​​знесклюють 200 мілілітрів червоного бальзамічного оцту. Тоді приходь

  • 60 грам кедрових горіхів
  • паличка кориці
  • чайна ложка білого перцю
  • аніс
  • чотири гвоздики

і родзинки з білим вином.

  • В ім'я сталості:Зелений тиждень - ярмарок, відкритий для відвідувачів
  • Хрусткий і смачний:За допомогою цих порад ви можете зробити ідеальні овочі в духовці
  • Відео демонструє правильну техніку палітурки:Це зробить смажену курку хрусткою

"Ви даєте всьому знову закипіти і покриваєте його обсмаженим філе оселедця у формі. Потім оселедець сидить у маринаді на один-два дні", - говорить Кесс. У маринаді оселедець можна тримати до тижня, якщо охолодити.