Як спекти печиво п’ять порад (температура, матеріали;) - Сонячний обід

Як спекти печиво: поради, температури, обладнання ... (печиво зі смаком фруктового трав'яного чаю)

для печива пісочна основа, солодка тощо: Я рівномірно викладаю тісто, розкладаючи і перевертаючи тісто ще на чверть обороту, щоб натискати таким же чином. Зазвичай він товщиною близько 1/2 см (якщо не трохи менше). Якщо ви дійсно дуже точні або ще не маєте очей чи хисту, ви можете розкласти тісто у формі прямокутника між двома плоскими паличками (товщиною 40-50 мм) у дереві, розміщеними вздовж кожної сторони. Так ви будете впевнені, що на рулоні, не спираючись на палички, розкладіть так само (професійний наконечник).
для типового печива Печиво, кракелюрне печиво: використовую совок для морозива або, якщо тісто холодніше, формую кульки розміром з волоський горіх
для печива, яке є трохи м’яким і товстішим, наприклад Амаретті, Річчареллі або Баци I важить тісто кожного печива (якщо це займає кілька секунд довше, але це насправді гарантія успіху), визначте вагу (зазвичай близько 20-30 г), а потім формую їх так, як хочу
для типового печива Безе наприклад, безе або brutti e buoni, наприклад: я використовую a совок для морозива або столова ложка, або кондитерський мішок з наконечником трубопроводу, намагаючись зробити той самий рух або надати однакову довжину. Це також гарантія.

Як спекти печиво: 5 підказок (Річчареллі)

Як спекти печиво: поради, температури, форми (шоколадні амаретті)

Як спекти печиво: п’ять порад (спекулу)

І ось день печива на сьогодні. А ви, які ваші поради ?

Переглянути коментарі

Шукаю рецепт "анісових крокетів".
Ми зробили це з моєю бабусею, але я загубив рецепт.
Вони були:
хрусткий, не будучи придурком.
добре аніс: ми додаємо зелений аніс і трохи анісового лікеру "El mono", каталонський анісет, щоб підкреслити смак.
На мою пам’ять без жиру або дуже мало.
Як фокусник, ти мав би якусь ідею ?
Я робив дослідження без успіху.
Дякую за добру неділю з вашим маленьким хлопчиком-печивом, у цьому віці ми хотіли б їх вкусити, насолоджуватися в двадцять більше.
Сесіль.

цесіль бонджур, особистий рецепт бісквітного білого вина: 3/4 склянки легкого цукру, 1 склянка олії, 1 склянка білого вина, 1 пакетик дріжджів і борошно, що надходить, аніс у хорошій кількості; надати форму, як палець руки. термостат 8 Вони тримаються дуже довго через відсутність масла. Вони чіткі, не зламавши зубів. Єва

Здравствуйте,
дякую за всі ці поради, які корисні для навігації по "джунглях" рецептів печива. У мене є ще один для печива, яке забрало вологу (це, на жаль, трапляється зі мною часто, коли я забуваю печиво на кухні вночі, бо там дуже холодно): прасуй їх у духовці приблизно 10 хвилин при температурі 120 ° C. Вони виходять як нові (звичайно, якщо вони не надто старі, інакше смак обов’язково трохи зникає).

велике спасибі за ці чудові поради та поради.
Я завжди маю проблеми з випічкою, і ваші рецепти та поради мені дуже допомагають.
Ще раз спасибі і приємного дня

Щиро дякую за цю нову статтю про основи, я регулярно повертаюся і завжди знаходжу там своє щастя!

Можливо, ви можете проконсультуватися з рецептом "аніс бределе", сухих печивів, які готуються на Різдво в Ельзасі, я думаю, це вам підійде.

Я щойно зробив пісочне тісто, я повинен був прочитати ваш пост раніше !

добрий вечір Я кілька тижнів тестував різні рецепти бретонських шайб. Кожного разу, коли вони чудові, справді мають вигляд бретонського пісочного тіста, але коли їх смакують на наступний день, вони вже є «м’якими», більш справді хрусткими, як шайби типу roudors st michel (які я намагаюся отримати в результаті). Це так, ніби вони вже трохи старі і набрали вологу, коли її зовсім немає; і як тільки охолонуть, вони тим не менше проводять свою першу ніч у залізній коробці ... Я не розумію, звідки проблема, я готую пісочне тісто на гарячому повітрі в міні-духовці, чи він би звідти? зміна традиційного способу приготування з природною конвекцією дасть кращі результати?
Спасибі заздалегідь
аделін

Добрий вечір Аделіна,
Дійсно дивно. Важко зрозуміти здалеку, але може бути, що їх недостатньо приготували оригінально, або їх недостатньо висушили та охолодили на решітці перед тим, як зайти в коробку, або це могла бути пов’язана з вологістю (вони дійсно роблять місце сухим). Або це не хороший рецепт (але, бачачи, як ви спробували кілька.)
Приємного вечора і до зустрічі !

Дякую за вашу відповідь, я зробив кілька менш товстих (ніж на вашій фотографії), і мені вдається отримати щось більш чітке! тому мені цікаво, як вам вдається отримати щось густе, що залишається таким хрустким (або, можливо, ваша піч гріється краще за мою):) adeline

Привіт Аделіна,
Важко відповісти, якщо я не знаю, який рецепт ти використовуєш;-) У назві завжди є трохи двозначності. І справді може бути так, що духовки нагріваються по-різному (це завжди так, вам доведеться пристосовуватися до власного).
Моє пісочне печиво з бретонської мови є https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/06/sable-breton-recette-et-astuces.html, і ми також можемо зменшити товщину, як тут https://www.undejeunerdesoleil.com/ 2015/11/entremets-citron-vert-coco.html, і він буде трохи більш чітким (але все ще трохи крихким). Більше ніж хрустким, я б сказав, що вони обов’язково розсипчасті, дуже пісочні.
В іншому випадку у вас є брентонські млинці, які тонші, як тут https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/08/galettes-bretonnes-biscuits.html і тут https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/03/ galettes- fines-bretonnes.html
Надобраніч !

так, це перший рецепт, про який ви згадали, традиційне бретонське пісочне печиво, тому я не згадав конкретний рецепт;)
і тому вони дуже товсті відповідно до вашої фотографії. Якщо я зроблю їх такими високими, вони не будуть чіткими, а крім того вони провисають в центрі, коли охолоджуються, коли виходять з духовки; гарного дня!;)
Аделіна

Привіт Аделіна,
О, добре. Дивно, що вони не хрусткі, я роблю їх роками, і це дуже класичний рецепт. можливо, це справді питання духовки або вологості повітря. Те, що вони злегка провисають в центрі, цілком нормально (не в промислових домашніх печивах є свої секрети;-): дріжджі та вода, що випаровуються, змусять їх розбухати під час випікання, а потім відходять. При охолодженні. В іншому випадку ви можете зробити їх тоншими, як у рецепті, згаданому вище про десерт.
Вдалого дня теж

Привіт Еддо,
Я натрапив на ваш допис під час дослідження мого печива, яке останнім часом стало чорним, коли я випікав їх прямо на деко. Я намагаюся уникати паперу для випічки (намагаючись зменшити відходи), а іноді змащую тарілку. Моя піч готується швидко, тому я завжди спостерігаю за приготуванням їжі, але там, двічі, при випічці на 180 °, моє печиво (вівсяно-шоколадні випічки чи печиво з какао-нуту) набуло потворного чорного кольору збоку або знизу. У вас є пояснення цьому? Спасибі заздалегідь.

Добрий вечір Анн-Ліс,
Для деко, ефект і, отже, приготування також залежить від кольору (металевий або чорний, оскільки чорний проводить більше тепла). Щоб їх змастити, я пам’ятаю, що під час виготовлення кондитерських виробів ми часто змащували вершковим маслом.
Я просто думаю, що температура занадто висока. Покладіть печиво на холодну плиту (кімнатна температура) і опустіть на 20 ° C, щоб побачити, чи покращиться.
Тримай мене в курсі !

Здравствуйте,
Дякую за вашу статтю, у мене є піч вже 5 років, і я ніколи не знаю, чи варто використовувати програму для бісквітів (при 170 ° C) або дотримуватися рекомендацій рецепта ... сьогодні я зробив пісочне тісто з мигдальним порошком, і це було вказано 12 хвилин на 180, через 12 хвилин вони були ще сирими ... Я залишив ще 4 хвилини, і деякі починали варити занадто багато, поки ті, хто біля дверей, ще були на межі ...
Ці печива містять багато вершкового масла, і я думаю, що я повинен був запікати їх менш гарячими, як ви вказуєте, вони встигли б спектись, не обпалюючи ... деякі залишаються м'якими до основи, і я вважаю, що це особливо не засвоюється з мигдальним порошком ...

Добрий вечір Анн-Валері,
Я ніколи не використовую заздалегідь визначені програми і не можу вам сказати, тим більше, що ВСІ духовки різні (і жодна насправді не дуже точна). Що стосується печива, я даю те, що мені підходить з різними духовими шафами, які я мав, але раджу перевірити на своєму: коли у вас буде час, ви можете зробити те ж саме з іншими рецептами.
Ще одне зауваження: випічка також багато в чому залежить від розміру та товщини печива, навіть з однаковим тістом. Якщо бісквіт трохи м’який у серці, коли виходить з духовки (і не надто товстий), це нормально, згодом він зазвичай стає твердішим.

Здравствуйте
Потрібно використовувати гаряче повітря чи ні ?
Заздалегідь спасибі