Як спланувати меню з багатьма курсами
У святкові дні нам потрібне одне понад усе: їжа!
Коли наближаються канікули, деякі кулінари-хобі хочуть запросити своїх рідних чи друзів на бенкет і приготувати меню. Справжнім поціновувачам навіть свято не потрібне як привід, щоб по-справжньому пустити пару на кухню і нагодувати своїх близьких. Але той, хто ніколи не готував цілого меню, може швидко заплутатися. Що, якщо щось піде не так? І які там курси є насправді?
Меню - це послідовність страв, які поєднуються. Італійський, вегетаріанський, осінній чи Різдвяний - для того, щоб просто підтримувати центральну тему, гарною ідеєю є поставити меню під девізом. Привід, сезон та список гостей визначають тему, як тільки вона стає доступною, виникає питання послідовності.
Меню може складатися з 14 курсів:
- Froid (холодний стартер)
- Потаж (суп)
- Ордев Шо (тепла закуска)
- Пуассон (рибна страва)
- Pièce de résistance (велика страва з м’ясом)
- Entrée chaude (тепла проміжна страва)
- Entrée froide (холодна проміжна страва)
- Сорбет (крижане ігристе вино)
- Rôti або Salade (смажена або салатна)
- Entremet de douceur chaud (овочеве блюдо)
- Entrement de douceur froid або glacée (холодний або крижаний десерт)
- Смак (приправа)
- Entremet de fromage (сир)
- десерт
Цю послідовність меню можна скоротити, якщо потрібно. Замовлення буде наприклад.
- салат
- Суп
- Основна страва з м’ясом, рибою або вегетаріанцем
- десерт
Незалежно від ваших планів, є деякі моменти, про які слід пам’ятати під час підготовки. Це зробить ваш банкет успішним!
Подумайте добре, що ви готуєте
Чи є ви 14 або "лише" меню з 4 страв хочете готувати, вам слід вчасно подумати про те, які страви повинні бути, адже вони хочуть бути узгодженими щодо смаку. Гаманець, звичайно, особливо цінує це, коли суми розраховані настільки добре, що навряд чи щось залишилось. Однак, оскільки голод гостей часто важко оцінити, це може бути дуже важко. Тому для доброго вечора варто придбати трохи більше, ніж абсолютно необхідно. Якщо у вас є інгредієнти та страви, які можна розігріти або використати для чаклування нових страв наступного дня, то ви зробили все правильно.
Правильний шопінг
Своєчасне придбання має важливе значення, тому має сенс придбати приблизно. 14 днів наперед розпочати планування. Як тільки порядок буде встановлений, з’ясуйте, чи потрібно щось отримувати раніше. Зрештою, ви не хочете ризикувати, не отримуючи найважливіших інгредієнтів. Особливі види м’яса можна або потрібно попередньо замовити у м’ясника. Сідло з оленини тощо не завжди існує. Свіжі інгредієнти про них піклуються не раніше як за день до святкування, щоб вони зберегли свою свіжу свіжість.
Складіть графік
Деякі повинні пару годин у духовці, так навіть пару днів тягнути, або може день до будьте готові, тоді як інше найкраще свіжа з каструлі приходить на тарілку. Чим більше проходів і гостей вам доведеться обслуговувати, тим більш заплутаним і напруженим це стає. Найкраще - це скласти графік, який враховує кожен прийом їжі, і підготувати якомога більше заздалегідь, щоб можна було уникнути великого стресу. Деякі салати легко приготувати і поставити в холодильник, суп часто можна розігріти, не втрачаючи своєї якості, а десерт готують, поки смажене гаситься в духовці.
Візьміть достатньо часу
Ваш справжній ворог при приготуванні складного меню - час. Занадто мало часу, якщо бути точним. Немає нічого непростішого, ніж залишити гостей в очікуванні від голоду. Той факт, що хтось не досягає успіху у складному блюді, трапляється і не так вже й погано, тому що якщо щось піде не так, жест враховує. Особливо з усіма зусиллями, які ви доклали. Кожен гість це цінує. Тож краще скласти свій графік чимось Час буфера, для того, щоб нарешті подати перший курс вчасно.
Нарешті, не встановлюйте занадто високих своїх очікувань
особливо собі! Спочатку спробуйте оцінити свої кулінарні навички реально. Ви можете готувати те, чого раніше ніколи не робили. Просто чітко дотримуйтесь рецепта, і нічого не повинно піти не так, поки ви вибрали щось, до чого можете наважитися підійти. І якщо щось піде не так, сприймайте це з гумором! Бо тоді ви все ще можете сміятися через роки, що стейк був жорстким як підошва взуття, і ви спонтанно замовили піцу.
Написала ЛІНДА ШУЛЬЦКИ