Як створити смачний йогурт з низьким вмістом цукру

Це інноваційне рішення дозволяє ферментованим молочним фермерам створити більш солодкий йогурт природним шляхом, без необхідності додавати в продукт звичайну кількість цукру, щоб отримати солодкий смак, який сподобався споживачам.

низьким

Особливості культури Sweety® Y-1 для природного отримання смачного смаку йогурти базуються на характерних властивостях спеціальних штамів Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus. Ці спеціально підібрані штами бактерій по-різному перетворюють молочний цукор, і цей процес призводить до отримання солодшого кінцевого продукту на смак.

Йогурти, виготовлені з культури Sweety®, мають дуже стабільний рН і зберігають той самий солодкий смак протягом усього терміну придатності. Отже, не потрібно додавати додаткову кількість цукру, щоб компенсувати зміни смаку, спричинені процесом після підкислення, якість йогуртів не зазнає впливу після підкислення, навіть якщо продукт зазнав коливань температури.

Рішення просте та ефективне. Посилаючись на Sweety® Y-1, Єнс Кірк Андерсен, Старший радник Національного харчового інституту Технічного університету Данії каже: “Я вважаю чудовим виявити бактерію, яка розщеплює галактозу замість глюкози і в результаті отримує той самий продукт, але з кращим, природним ароматом "..

Більше того, благотворна роль культури Sweety® у молочній галузі відповідає цілям ООН, встановленим на 2030 рік щодо сталого розвитку, при цьому 82% продукції Х. Хансена активно сприяє досягненню цілями ООН щодо викорінення голоду, здоров'я та добробут та відповідальне споживання та виробництво.

На Всесвітньому економічному форумі 2019 року Хансен був визнаний найбільш стійкою компанією у світі, в 2020 році отримавши 2-е місце в топ-програмі найбільш стійких компаній у світі в тому ж заході.

Роль цукру в харчуванні людини та його зв’язок із проблемами здоров’я, такими як ожиріння та діабет, добре задокументовані і не лише хвилюють споживачів. Це питання є на порядку денному декількох міжнародних регуляторних та дорадчих організацій, і, швидше за все, воно буде доведено до відома громадськості.

Прикладом цього є той факт, що Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує глобальне зменшення споживання цукру. Крім того, кілька урядів усього світу вже встановили цілі щодо зниження рівня цукру в продуктах харчування, а в деяких країнах стане обов’язковим позначення "доданим цукром" на етикетці. Виділення кількості доданого на етикетках цукру тисне виробників на ринок із більш здоровими продуктами, а прозорість є доказом цілісності торгової марки.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) також зайняло позицію щодо питання "додавання цукру", тож у першій частині 2020 року воно надаватиме наукові рекомендації щодо щоденного споживання доданого цукру.

Хансен - провідна міжнародна компанія в галузі біології, яка розробляє рішення на основі натуральних інгредієнтів для харчової, фармацевтичної та сільськогосподарської промисловості. Заснований у 1874 році, Хансен має понад 145-річну історію, що означає, що понад 1 мільярд людей щодня споживають продукти, що містять натуральні інгредієнти компанії.

БІЛЬШЕ ПРО ЕКСПО-КОНФЕРЕНЦІЮ NNS 2020

Подія відбудеться між 26 та 27 березня у готелі Caro Bucharest. NNS об'єднує фахівців у галузі харчової промисловості харчових добавок, охорони здоров'я та досліджень, що є відправною точкою майбутньої співпраці, сприяючи обміну думками та досвідом.

Організовано RO.aliment за підтримки APRIL, ARC, ASMP, PRISA, ROMALIMENTA, ROMPAN, APIMONDIA, ARoND та партнерами з IBA Бухарест, CHR Hansen, HERBALIFE, DANONE PDPA, OLYMPUS, виставка-конференція NNS - Харчування. Поживні речовини. Здоров'я, має на меті сприяти зв’язкам між дослідниками, лікарями, дієтологами, переробниками, дієтологами, медичними працівниками, харчовою промисловістю та харчовими добавками, сприяючи передачі знань.

об'єднує фахівців у галузі харчових добавок, охорони здоров'я та досліджень, що є відправною точкою майбутньої співпраці, сприяючи обміну думками та досвідом.